[發明專利]一種無煙煙草制品口感預判方法

在審

• 申請號: 201410089501.1
• 申請日: 2014-03-12
• 公開（公告）號: CN103940696A
• 公開（公告）日: 2014-07-23
• 發明（設計）人: 廖曉祥;湯建國;孟昭宇;譚正蘭;李壽波;袁大林;王笛;冷思漩;鄭緒東
• 申請（專利權）人: 紅塔煙草（集團）有限責任公司
• 主分類號: G01N5/04
• 分類號: G01N5/04;G01N33/00
• 代理公司: 昆明今威專利商標代理有限公司 53115
• 代理人: 賽曉剛

技術領域

本發明屬于無煙煙草領域，具體涉及一種無煙煙草制品口感預判方法。?

背景技術

在全世界控煙浪潮的推動下，無煙煙草逐漸成為世界煙草制品未來發展方向之一。無煙煙草是指沒有經過燃燒，而是通過口腔或鼻腔吸食消費的煙草制品。這類煙草制品在南北美洲、歐洲、印度及非洲的歷史悠久、品種眾多，由于使用過程中不燃燒，不會產生二手煙，危害性低，正在被越來越多的國內外消費者所接受。與傳統卷煙不同的是，無煙煙草制品由于直接與口腔或鼻腔接觸，煙堿生物利用度高，即只需更少的量就可達到與傳統卷煙類似的滿足感。因此，對煙草材料進行預處理，改善辛辣味和刺激感，提高口腔舒適感，實現口感和滿足感的相互協調十分有意義。?

無煙氣煙草制品口感的影響因素較多，目前國內還無關于無煙氣煙草制品的口感評價方法。而甜度是許多食品的指標之一，為使無煙煙草制品具有適口的感覺，需要加入一定量的甜味劑，以減弱無煙煙草制品對口腔的刺激和喉部的刺激。甜味和許多食品的風味是相互補充的，許多產品的味道就是由風味物質和甜味劑的結合而產生的，甜味劑的添加可調節和增強風味，所以許多食品都加入甜味劑。而不同煙堿梯度的無煙煙草制品，其所要求的甜味劑添加量會有差別，即甜味劑的添加量會對無煙煙草制品的口感有重要影響。而不同的甜味劑，甜味的大小不同即甜度不同，因此對甜堿比的測定十分有意義。?

樣品的pH值對無煙氣煙草制品的煙堿存在形態有影響，人工唾液pH?對煙堿釋放速率具有顯著性，煙堿在酸性人工唾液中釋放相對較快，在中性及堿性中釋放相對較慢。釋放液的pH受樣品的pH與人工唾液的pH共同影響。口含煙剛放入口腔的前幾分鐘，樣品pH的作用更為明顯，釋放液pH主要由樣品的pH決定，隨著大量煙堿的釋放，釋放液的pH主要取決于人工唾液的pH。因此，樣品的pH值對無煙氣煙草制品的口感影響明顯。?

水分對無煙煙草制品煙堿釋放有一定的影響，主要表現在樣品釋放前的吸濕過程。樣品接觸人工唾液后，釋放液不會立即流出來，而是存在一個20s?-50?s的吸濕過程，當吸濕飽和后，釋放液才能流出。水分小的樣品通常吸濕時間相對長，致使其煙堿釋放相對較慢，但當樣品水分達到一定程度后，吸濕時間的差別變得不明顯，煙堿釋放的差別也變得不明顯。?

因此，建立一種無煙氣煙草制品口感判定方法尤為重要。甜堿比、pH、水分作為影響無煙煙草制品的三大重要影響因素，對無煙氣煙草制品的口感特征影響較大。不同風格特征、不同煙堿梯度的煙草產品，所對應的口感特征影響規律性存在差異。因此，尋找無煙煙草制品中煙堿含量與甜味劑用量、水分、pH值的最優對應關系范圍，建立一種無煙煙草制品的口感預判方法，從而改善無煙煙草制品的口感，優化無煙煙草制品的配方設計意義重大。?

發明內容

本發明的目的是提供一種用于無煙煙草制品口感預判的方法，尋找無煙煙草制品中煙堿含量與甜味劑用量、水分、pH值的最優對應關系范圍，并將甜堿比、水分、pH值的測定與感官評價結合起來，建立一種無煙煙草制品口感預判方法，建立無煙氣煙草制品配方數據庫，為無煙煙草制品口感的改善，配方設計的優化提供依據。?

本發明的目的是通過以下技術方案來實現的：通過測定或計算無煙煙草制品的甜堿比、水分、pH值數據，完成無煙煙草制品口感預判；?

甜堿比是指單位重量無煙煙草制品中，所含有甜味劑的量與煙堿的量比值。

單位重量無煙煙草制品中所含甜味劑包括煙草原料中的水溶性總糖和調制過程中添加的甜味劑。?

調制過程中添加的甜味劑的量為各甜味劑以相對甜度折算后的量之和。?

相對甜度是以蔗糖作為標準，其他甜味劑的甜度與它比較而得出的值，即為相對甜度。?

糖的相對甜度（以蔗糖為1.0計算，即20℃條件下，味覺細胞感受到10%蔗糖的甜度為1）換算見表1，具體計算公式為：?