[發明專利]一種阿膠納豆的制備方法有效

申請號：	201410088992.8	申請日：	2014-03-11
公開（公告）號：	CN103798649A	公開（公告）日：	2014-05-21
發明（設計）人：	張揚;杜秀菊;周秀玲;石海英;徐偉;王奎明;馮瑋	申請（專利權）人：	聊城大學
主分類號：	A23L1/20	分類號：	A23L1/20;A23L1/30
代理公司：	濟南金迪知識產權代理有限公司 37219	代理人：	呂利敏
地址：	252059 山東省聊城市***	國省代碼：	山東;37
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摘要：
搜索關鍵詞：	一種阿膠制備方法
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【說明書】：

技術領域

本發明涉及一種阿膠納豆的制備方法，屬于保健食品制造領域。

背景技術

納豆作為一種發酵食品，是納豆菌利用大豆等原料發酵獲得的，納豆已經有上千年的歷史。因其含有納豆激酶、氧化物歧化酶、過氧化氫酶、蛋白酶、淀粉酶、脂酶及納豆異黃酮、皂青素等多種功能因子，所以納豆具有降低血脂、降低膽固醇、軟化血管、預防高血壓和動脈硬化；改善便秘、清除體內致癌物質、預防大腸癌；延緩衰老、提高記憶力、護肝美容等保健功能。日本人相信多吃納豆頭腦聰明骨頭硬，因此納豆也成為日本中小學生重要配餐食材之一。不光是中小學校，在日本的老年人福利院中，納豆作為一種延年益壽的食品，也有很多老人一直在食用。特別是在1987年日本生理學教授須見洋行博士從納豆中發現納豆激酶，并證實納豆激酶具有良好的溶解血栓作用后，納豆更是名聲大噪。納豆激酶是納豆菌在發酵的過程中產生的一種絲氨酸蛋白酶，研究表明，納豆激酶能夠有效的清除人體血液內的血栓，而且對高血壓、衰老、中風、肌肉痙攣和心腦血管疾病也有很好的療效，并且無毒副作用，因此納豆激酶被眾多的公司開發成中老年人的保健食品。此外，納豆菌本身作為一種益生菌對調理人體腸道也有很好的作用。因此，納豆成為了世界上公認的藥食同源的產品。由于日本生產的納豆產品具有特殊的氨味，中國消費者不習慣這種口味，所以使得這種價廉物美的發酵大豆制品無法進入正常人的飲食和餐桌。國內很多學者通過改變培養條件、調整原料配方等進行了一些探索，開著加入其它配料進行發酵的技術研究，如改變培養條件、調整原料配方等進行了探索也取得一定的研究效果。

阿膠始載于《神農本草經》，是馬科動物驢的皮去毛后熬制而成的膠塊，為滋陰潤燥、補血止血的良藥，在我國已有2000多年的生產和要用歷史。阿膠的主要成分為膠原蛋白及其水解產物并含鐵、鋅、鈣等20多種益于人體的微量元素。臨床上阿膠常用于治療血虛萎黃、眩暈心悸、心煩不眠、肺燥咳嗽等方面，是人們常用的治病養生、滋補保健的中藥之一，被譽為補血圣藥、滋補國寶，與人參、鹿茸一起被譽為中藥三寶?，F今，隨著中西醫結合的逐步加強，中藥現代化研究的不斷深入，阿膠的臨床應用范圍也不斷拓寬，己成為治療多種疾病，特別是一些疑難病癥和滋補保健的重要中藥。傳統的阿膠為膠塊制劑，服用時需要加水烊化，服用起來非常的不方便，目前利用現代藥物制劑技術，開發的有口服液，泡騰片，沖劑等多種劑型，大大方便了服用。

發明內容

針對現有技術的不足，本發明提供一種阿膠納豆的制備方法，本發明通過三次發酵技術，在先接種納豆菌菌種發酵后，向培養體系中添加阿膠漿進行二次發酵，最后低溫后進行熟發酵，發酵結束后所產生的阿膠納豆可直接食用也可添加調味劑進行調味后食用，也可在進行冷凍干燥等深加工后食用。

一種阿膠納豆的制備方法，包括如下步驟：

（1）取黃豆和∕或黑豆，經過除石、除雜、精選后，清洗后加水浸泡，浸泡后的原料蒸煮，收集蒸煮后的原料和煮出液，

（2）阿膠漿、阿膠液的制備：取阿膠塊粉碎，加水攪拌溶解制得阿膠漿；取制得的阿膠漿與步驟（1）制得的煮出液按體積比：0.2-1:1-2（V/V）的比例混合，制得阿膠液；制得的阿膠漿、阿膠液殺菌后備用；

（3）菌種發酵液的制備：取納豆菌懸液接種到液態培養在液體培養基中，于30-35℃、150-500r/min條件下擴大培養18-20小時制得菌種發酵液，

（4）接種：取步驟（2）殺菌后的阿膠液添加到步驟（1）蒸煮后的原料中，再接種步驟（3）制得的菌種發酵液；

所述阿膠液添加量為蒸煮后原料質量的1%-10%，菌種發酵液的接種量為蒸煮后原料質量的0.1%-1%；

（5）一次發酵：將步驟（4）接種后的物料混合均勻，于35-42℃下保溫發酵12-24小時；

（6）二次發酵：一次發酵結束后加入步驟（2）制得的阿膠漿，混合均勻后在30-35℃溫度下二次發酵24-36小時，阿膠漿的添加量為混合物料質量的5-10%；

（7）三次發酵：經步驟（6）二次發酵后的物料置于4-10℃冷藏發酵6-10小時，即制得阿膠納豆。

本發明的黃豆和黑豆按任意質量配比混合。