[發明專利]一種黃桃月餅

有效

• 申請號: 201410088897.8
• 申請日: 2014-03-12
• 公開（公告）號: CN103875778A
• 公開（公告）日: 2014-06-25
• 發明（設計）人: 蔡健
• 申請（專利權）人: 蘇州農業職業技術學院
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 南京縱橫知識產權代理有限公司 32224
• 代理人: 董建林

技術領域

本發明涉及一種黃桃月餅，屬于食品領域。

背景技術

月餅作為一種傳統美食，深受人們的喜愛，但是傳統的月餅營養和口味相對比較單調，月餅的餡料通常含有高糖和高油脂，這些高熱量的月餅不適宜老人、小孩或者肥胖人群食用，為了滿足人們多方面的需求，改善月餅的皮料和餡料配方是很有必要的。

申請號為201110098875.6《抹茶口味月餅》提供了一種抹茶口味月餅的配方，在月餅皮和月餅餡料中添加了抹茶粉，但是在月餅皮里添加的抹茶粉量少。?

申請號為201110244229.6《紅薯五谷雜糧餡月餅》公開了一種以紅薯五谷雜糧為月餅餡的月餅，并未對月餅皮進行改進，而且五谷雜糧也不易消化，吃多了容易對胃造成負擔。

葛根具有清膩解熱，祛痰止咳，降血糖的作用，還能保護心腦血管健康；葛根含有大量的膳食纖維，能改善便秘，清除體內毒素，減少癌病的發生；常食葛根粉能調節人體機能，增強體質，提高機體抗病能力，抗衰延年；黃桃的營養十分豐富，含有豐富的抗氧化劑(α-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素、番茄黃素、番茄紅素及維生素C,抗自由基等)、膳食纖維（果肉中的大量果膠是人體所需的纖維素，極易吸收等）、鐵鈣及多種微量元素（硒、鋅等含量明顯高于其他水果）。黃桃常吃可起到通便、降血糖血脂、抗自由基、祛除黑斑、延緩衰老、提高免疫力等作用，也能促進食欲，堪稱保健水果、養生之桃。

發明內容

本發明的目的在于提供一種口感好、含糖量低的黃桃月餅。

本發明是通過以下技術方案來實現的：

一種黃桃月餅，包括面皮和餡料，面皮以重量份數計，包括低筋面粉45-60份、葛根粉20-35份、雞蛋5-11份、水80-112份、脫脂奶粉10-16份、色拉油12-20份、木糖醇16-25份和硬脂酰乳酸鈉5-9份，餡料為黃桃醬，面皮和餡料的重量比為3:7；

所述的黃桃月餅是通過以下步驟獲得的：將水加熱至30℃-40℃，加入木糖醇，攪拌溶解，待完全溶解后，加入混合均勻的低筋面粉、葛根粉和脫脂奶粉，攪拌均勻后搓揉，搓揉的過程中加入硬脂酰乳酸鈉和色拉油，將揉搓好的面團用保鮮膜包好置于陰涼處放置40-60min，取出后按照比例包起黃桃醬，壓模成型，將雞蛋攪打成雞蛋液，涂抹在成型的月餅上，在180℃-200℃的條件下，烘烤15-20min，自然冷卻后得到黃桃月餅成品。

所述的一種黃桃月餅，水與硬脂酰乳酸鈉的重量比為16:1。

所述的一種黃桃月餅，揉搓的時間為30-40min，揉搓時先加入硬脂酰乳酸鈉后加入色拉油。

所述的一種黃桃月餅，黃桃醬是通過以下步驟來獲得的：將新鮮的黃桃去皮后切塊壓榨，過濾得到黃桃漿，在黃桃漿中加入黃原膠、檸檬酸、甜葉菊苷、羧甲基纖維素鈉和山梨酸鉀，在小火條件下煮至沸騰，保持3-5min，然后移入真空濃縮機進一步濃縮，濃縮至可溶性固形物達30-50%，裝罐密封，得到黃桃醬。

所述的一種黃桃月餅，以黃桃漿100份計，加入的黃原膠、檸檬酸、甜葉菊苷、羧甲基纖維素鈉和山梨酸鉀的重量份數分別為：1-3份、0.5-1.5份、4-8份、0.2-0.7份和0.3-0.8份。

所述的一種黃桃月餅，真空濃縮的條件為：真空度80-90KPa，溫度45-60℃，時間20-40min。

本發明的有益效果是配方合理，降低了面皮中糖和脂肪的含量，葛根粉還具有降血糖的作用，制作出來的月餅甜而不膩，外表金黃，適用人群廣泛，另外由于黃桃其極不耐貯，所以將黃桃作為月餅餡料能提高黃桃的附加值，提高果農的積極性。

具體實施方式

實施例1

一種黃桃月餅，包括面皮和餡料，面皮以重量份數計，包括低筋面粉45份、葛根粉35份、雞蛋5份、水112份、脫脂奶粉16份、色拉油12份、木糖醇25份和硬脂酰乳酸鈉9份，餡料為黃桃醬，面皮和餡料的重量比為3:7；

所述的黃桃月餅是通過以下步驟獲得的：將水加熱至40℃，加入木糖醇，攪拌溶解，待完全溶解后，加入混合均勻的低筋面粉、葛根粉和脫脂奶粉，攪拌均勻后搓揉，揉搓的時間為40min，揉搓時先加入硬脂酰乳酸鈉后加入色拉油。將揉搓好的面團用保鮮膜包好置于陰涼處放置60min，取出后按照比例包起黃桃醬，壓模成型，將雞蛋攪打成雞蛋液，涂抹在成型的月餅上，在200℃的條件下，烘烤15min，自然冷卻后得到黃桃月餅成品。