[發明專利]一種黃桃月餅

有效

• 申請號: 201410088897.8
• 申請日: 2014-03-12
• 公開（公告）號: CN103875778A
• 公開（公告）日: 2014-06-25
• 發明（設計）人: 蔡健
• 申請（專利權）人: 蘇州農業職業技術學院
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 南京縱橫知識產權代理有限公司 32224
• 代理人: 董建林

1.一種黃桃月餅，包括面皮和餡料，其特征在于，面皮以重量份數計，包括低筋面粉45-60份、葛根粉20-35份、雞蛋5-11份、水80-112份、脫脂奶粉10-16份、色拉油12-20份、木糖醇16-25份和硬脂酰乳酸鈉5-9份，餡料為黃桃醬，面皮和餡料的重量比為3:7；

所述的黃桃月餅是通過以下步驟獲得的：將水加熱至30℃-40℃，加入木糖醇，攪拌溶解，待完全溶解后，加入混合均勻的低筋面粉、葛根粉和脫脂奶粉，攪拌均勻后搓揉，搓揉的過程中加入硬脂酰乳酸鈉和色拉油，將揉搓好的面團用保鮮膜包好置于陰涼處放置40-60min，取出后按照比例包起黃桃醬，壓模成型，將雞蛋攪打成雞蛋液，涂抹在成型的月餅上，在180℃-200℃的條件下，烘烤15-20min，自然冷卻后得到黃桃月餅成品。

2.根據權利要求1所述的一種黃桃月餅，其特征在于，水與硬脂酰乳酸鈉的重量比為16:1。

3.根據權利要求1所述的一種黃桃月餅，其特征在于，揉搓的時間為30-40min，揉搓時先加入硬脂酰乳酸鈉后加入色拉油。

4.根據權利要求1所述的一種黃桃月餅，其特征在于，黃桃醬是通過以下步驟來獲得的：將新鮮的黃桃去皮后切塊壓榨，過濾得到黃桃漿，在黃桃漿中加入黃原膠、檸檬酸、甜葉菊苷、羧甲基纖維素鈉和山梨酸鉀，在小火條件下煮至沸騰，保持3-5min，然后移入真空濃縮機進一步濃縮，濃縮至可溶性固形物達30-50%，裝罐密封，得到黃桃醬。

5.根據權利要求4所述的一種黃桃月餅，其特征在于，以黃桃漿100份計，加入的黃原膠、檸檬酸、甜葉菊苷、羧甲基纖維素鈉和山梨酸鉀的重量份數分別為：1-3份、0.5-1.5份、4-8份、0.2-0.7份和0.3-0.8份。

6.根據權利要求4或5所述的一種黃桃月餅，其特征在于，真空濃縮的條件為：真空度80-90KPa，溫度45-60℃，時間20-40min。