[發明專利]一種對水果進行保鮮及檢疫處理的方法

有效

• 申請號: 201410088844.6
• 申請日: 2014-03-12
• 公開（公告）號: CN103859006A
• 公開（公告）日: 2014-06-18
• 發明（設計）人: 戚文元;孔秋蓮;顏偉強;岳玲;王海宏;陳志軍;吳愛忠
• 申請（專利權）人: 上海市農業科學院;上海束能輻照技術有限公司
• 主分類號: A23B7/015
• 分類號: A23B7/015;A23B7/00
• 代理公司: 上海開祺知識產權代理有限公司 31114
• 代理人: 費開逵

技術領域

本發明屬于農產品殺菌保鮮技術領域，具體地，涉及一種對水果進行保鮮及檢疫處理的方法。

背景技術

植物檢疫是影響國際間農產品貿易極為重要的因素，隨著國際貿易的發展和貿易自由化程度的提高，各國實行動植物檢疫制度對貿易的影響已越來越大。植物檢疫除害處理是口岸檢驗檢疫把關重要組成部分，其處理方法既關系到貨物的質量，又涉及到有害生物的致死程度，還影響進境成本和通關速度。傳統檢疫處理措施主要為藥劑熏蒸、冷熱處理和銷毀。由于熏蒸劑對環境和操作人員健康的危害，主要的熏蒸劑已被禁用或逐漸被禁用。

近年來，輻照處理技術以其安全、高效、快速的優勢成為檢疫處理的首選。電子加速器作為一種新型的輻照裝置，在能源利用率、輻照效率、放射性廢物污染等方面較鈷源具有不可比擬的優勢，利用加速器產生的高能電子束殺滅微生物和寄生蟲、抑制果皮褐變、降低呼吸強度，從而達到延長貨架期、檢疫除害等目的，是目前國際上倍受關注的非熱加工高新技術。

電子束處理對新鮮水果的營養品質無不良影響，但研究發現，電子束輻照處理工藝參數對新鮮水果色澤和果實硬度易產生影響，在一定程度上影響了輻照技術在新鮮水果采后檢疫及保鮮中的應用。

新鮮水果是一種有生命的特殊商品，采后易發生腐爛、衰老和品質劣變。據統計，每年世界各地生產的水果在采收至銷售期間的損失高達20%-40%。從上世紀二十年代至今，人們廣泛應用化學方法進行保鮮，但化學保鮮劑存在化學毒性、殘留、環境污染等問題。隨著綠色食品觀念和環保意識增強，開發安全、無污染的物理保鮮技術是水果采后業的研究熱點和發展方向。

減壓貯藏保鮮是在冷藏基礎上再加上降低氣壓的條件，被稱為21世紀的保鮮技術。按減壓運行方式的不同，分定期抽氣式(靜止式)和連續抽氣式(連續式)兩種方式。

定期抽氣式是從減壓室內抽氣達到要求的絕對真空壓力后即停止抽氣，適時補充空氣并適當抽空，以維持規定的低壓。連續抽氣式是把減壓室抽空到要求的低壓，新鮮空氣經過加濕器提高濕度后，再經壓力調節器輸入減壓室，整個系統不問斷地連續運轉，即等量地不斷抽氣和輸入空氣，保持壓力恒定。

一個有效的連續抽氣式減壓貯藏的技術關鍵或基本構成至少應包括四項必不可少的技術：從真空室內連續不間斷地抽出氣體；連續不間斷地向真空室內供給飽和、低壓新鮮空氣；真空室內工作壓力應低于3000Pa；真空室空箱相對濕度應在90%以上。

有研究認為生鮮園藝產品的貯藏壓力若高于10kPa，其保鮮效果就很小或不明顯。另外，傳統加濕方法和設備都不能使真空室內保持很高的相對濕度而又不結露，而產品卻應始終處于恒定的低壓、低溫和濕潤新鮮的氣體之中，否則果蔬易因換氣頻繁造成失水和易揮發性風味成分的散失使風味變淡。

因此，連續抽氣式減壓貯藏成本較高，操作中較為復雜，否則減壓貯藏技術獨特優勢就不能充分體現出來。

中國專利文本：CN1969693A提出在減壓貯藏中輔助空氣等離子，起到等離子體保鮮和減壓保鮮雙重增效效果，但要求連續式抽氣減壓，配備空氣等離子體發生器，整個貯藏過程中始終控制等離子濃度0-1000ppm，果蔬水分損失較大，建造成本和運行成本增加。

中國專利文本：CN1672529A提出一種三階段減壓保鮮方法，分別在果蔬貯藏初、中、末期采用高真空、中度真空、低真空貯藏，采用定期抽氣式減壓，蓄水加濕，運行成本較低，但操作較復雜，且不能滿足對殺滅微生物和害蟲的需求。

中國專利公開文本：CN102077860A提出一種白靈菇的電子束輻照保鮮方法，采用10MeV的高速電子加速器作為電子輻射源，輻照客體控制在選取1-10kGy的輻照劑量對采后的白靈菇進行輻照，輻照后存入4℃，相對濕度為75-85％的低溫冷庫中保存。可實現采后的白靈菇貨架期延長5-7天，該專利主要應用電子束輻照結合低溫貯藏，根據公開所述，該范圍輻照的劑量較高，對產品的質構會產生不利的影響，同時后續的低溫處理成本相對較高，在實際生產流通中也會帶來諸多不便。

中國專利申請文本：201210031312.X提出關于食用菌CO₂包裝低溫低劑量輻照保鮮方法，該方法主要是通過對食用菌CO₂充氣低溫貯藏之后，進行輻照處理，從而達到保鮮的效果，方法的輻照的劑量低，但要求的輻照不均勻度要求高，在實際生產中難以實現，因為這對產品包裝規格、輻照設備及環境操作要求高，這些會在很大程度上制約電子束輻照在果蔬加工中應用，與本發明的低劑量多階段輻照技術有著很大的差異。

發明內容