[發(fā)明專利]一種具有健脾養(yǎng)胃功能的餅干及其制備方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410088666.7
• 申請(qǐng)日: 2014-03-12
• 公開（公告）號(hào): CN103828893A
• 公開（公告）日: 2014-06-04
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 蔡健
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 蘇州農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院
• 主分類號(hào): A21D13/08
• 分類號(hào): A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 南京縱橫知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 32224
• 代理人: 董建林

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種食品，尤其涉及一種餅干。

背景技術(shù)

隨著現(xiàn)代人飲食結(jié)構(gòu)的變化、工作節(jié)奏加快以及工作壓力的增大，胃病患者或者脾胃虛弱的人群正在逐漸壯大，影響人們的工作和生活質(zhì)量。而隨著近年來(lái)健康科學(xué)知識(shí)的普及，人們的自我保健意識(shí)也得到不斷提高。因此，相關(guān)人群對(duì)于具有一定健脾養(yǎng)胃效果的功能性食品產(chǎn)生了一定的消費(fèi)需求。功能性食品由于既具有一定的保健作用，同時(shí)又沒(méi)有藥品的副作用，因而受到人們的歡迎。餅干作為一類方便攜帶、食用的休閑食品，得到很多人的喜愛(ài)，但目前市場(chǎng)還沒(méi)有具有良好健脾養(yǎng)胃功能的餅干食品。

山藥為多年生纏繞草本，中藥、蔬菜兼用。具有健脾、除濕、補(bǔ)氣、益肺、固腎、益精的功效，山藥還含有可溶性纖維，能幫助消化、降血糖。

薏米，又稱“薏仁”，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，每百克薏米中，蛋白質(zhì)17.6克，維生素B133微克，在禾本科植物中獨(dú)占鰲頭，被譽(yù)為“世界禾本科植物之王”，在中國(guó)也有“天下第一米”的美譽(yù)。《本草經(jīng)疏》的記載，薏米有健脾胃、強(qiáng)筋骨、消水腫、去風(fēng)濕、清肺熱等功效。薏米雖寒而不傷胃，健脾而不滋膩。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種健脾養(yǎng)胃效果佳且口感好的餅干。

為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為：一種具有健脾養(yǎng)胃功能的餅干，其特征在于，由下述重量份的原料制成：面粉90-110份，山藥10-20份，薏米45-65份，黑芝麻5-10份，南瓜子仁5-10份，麥芽5-10份，鹽1-3份，植物油25-35份，酵母0.1-0.3份，水40-60份。

優(yōu)選的，所述具有健脾養(yǎng)胃功能的餅干包括餅干本體和附在餅干本體表面的所述南瓜子仁。

優(yōu)選的，所述植物油為大豆油，所述鹽為低鈉鹽。

本發(fā)明還提供一種上述具有健脾養(yǎng)胃功能的餅干的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

（1）90-110份面粉、0.1-0.3份酵母和20-30份水在和面機(jī)中攪拌均勻，和成面團(tuán)，經(jīng)發(fā)酵后，再加入10-20份山藥、45-65份薏米、5-10份黑芝麻、5-10份麥芽、25-35份植物油、1-3份鹽和剩余的水，攪拌均勻，靜置15-25min；

（2）面團(tuán)經(jīng)輥壓后進(jìn)入成型機(jī)輥印成型，210-230℃烤爐烘烤至熟。

優(yōu)選的，面團(tuán)輥印成型后，分成若干圓形餅干本體，在餅干本體表面粘上南瓜子仁后再進(jìn)行烘烤。

優(yōu)選的，步驟（1）面團(tuán)中的山藥以山藥泥的形式加入。

優(yōu)選的，步驟（1）面團(tuán)中的薏米以薏米碎渣的形式加入。

本發(fā)明解決了背景技術(shù)中存在的缺陷，具有如下有益效果：

1.本發(fā)明餅干，結(jié)合了山藥、薏米、黑芝麻、南瓜子和麥芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，以合適的配比實(shí)現(xiàn)較佳的健脾養(yǎng)胃效果。尤其植物油采用大豆油，鹽采用低鈉鹽，使本發(fā)明餅干成為更加健康的食品。

2.將南瓜子仁以直接附在餅干本體表面的形式添加，營(yíng)養(yǎng)可以保留更好。

3.配方中的山藥以山藥泥的形式加入，相比于經(jīng)過(guò)加工的山藥粉，健脾養(yǎng)胃的功能也可以發(fā)揮的更好。

4.配方中的薏米以薏米碎渣的形式加入，在更好保留營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的同時(shí)也可以給餅干賦予薏米獨(dú)特的咀嚼感。

具體實(shí)施方式

現(xiàn)在結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的說(shuō)明。

實(shí)施例1

一種具有健脾養(yǎng)胃功能的餅干，由下述重量份的原料制成：面粉90份，山藥15份，薏米65份，黑芝麻7份，南瓜子仁6份，麥芽10份，鹽3份，植物油30份，酵母0.1份，水50份。每份為1000克。

具有健脾養(yǎng)胃功能的餅干包括餅干本體和附在餅干本體表面的南瓜子仁。餅干的原料配方中，植物油為大豆油，鹽為低鈉鹽。

本實(shí)施例具有健脾養(yǎng)胃功能的餅干的制備方法具體如下：

（1）90份面粉、0.1份酵母和20份水在和面機(jī)中攪拌均勻，和成面團(tuán)，經(jīng)發(fā)酵后，再加入15份山藥、65份薏米、7份黑芝麻、10份麥芽、30份植物油、3份鹽和剩余的水，攪拌均勻，靜置15-25min。其中山藥以山藥泥的形式加入。薏米以薏米碎渣的形式加入，且薏米碎渣為煮熟的狀態(tài)。而麥芽則以麥芽粉的形式加入。

（2）面團(tuán)經(jīng)輥壓后進(jìn)入成型機(jī)輥印成型，分成若干圓形餅干本體，在餅干本體表面粘上南瓜子仁，之后210-230℃烤爐烘烤至熟。

實(shí)施例2