[發(fā)明專利]一種清水筍罐頭

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410088626.2
• 申請日: 2014-03-12
• 公開（公告）號: CN103844222A
• 公開（公告）日: 2014-06-11
• 發(fā)明（設計）人: 彭正興
• 申請（專利權）人: 馬邊華興貿易有限責任公司
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23B7/005
• 代理公司: 成都中亞專利代理有限公司 51126
• 代理人: 何淵

技術領域

本發(fā)明涉及一種食品罐頭制造技術領域，尤其涉及一種清水筍罐頭的加工工藝。

背景技術

四川盆地西南邊緣馬邊彝族自治縣是四川最大有機竹筍采集基地，基地境內最高海拔4042米的原始森林，竹筍資源豐富，主要竹林種類有水竹、大節(jié)竹、方竹、大箭竹、玉山竹、筇竹、箬竹等，竹類種群結構的多樣性，提供了豐富竹筍資源，使得竹筍加工產業(yè)成為當地的傳統(tǒng)支柱產業(yè)，也是當地村民的重要收入來源。然而由于竹筍，特別是春筍（俗稱：毛筍）上市時間短、竹筍出土后易變質、不易保鮮的特點，導致筍農的收入大打折扣，常常是豐產而不豐收，經濟利益受到巨損失。近年來，竹筍罐頭的大量出口至日本、歐盟等國家和地區(qū)，為當地筍農解決了燃眉之急，也有力地推動了地方經濟的發(fā)展。早期的竹筍罐頭存在以下不足之處，一是保鮮過程中使用了添加劑如茶多酚溶劑；二是生產工藝復雜，成品只能用專用冷藏庫保鮮3個月，常溫保鮮2個月，顯然生筍的保鮮時間過短，不能滿足外貿出口所需。為此，人們期盼發(fā)明一種不添加任何添加劑，工藝簡單，營養(yǎng)高，肉白脆嫩，清香可口，保鮮時間長的竹筍罐頭。

發(fā)明內容

鑒于上述不足之處，本發(fā)明的目的在于提供一種具有鮮、香、嫩、脆特點，以及保鮮時間長的清水筍罐頭。

為了達到上述目的，本發(fā)明提供了以下技術方案：一種清水筍罐頭的制備方法，包括以下步驟：

（1）原料篩選：把采下的竹筍在12小時以內，運到加工場所內篩選，摒棄蟲蛀筍、死筍、腐爛筍和個別混雜于其中的不新鮮竹筍，留下篩選后的竹筍備用；

（2）煮熟殺青：將篩選后的竹筍放入殺青鍋里以100℃的開水殺青半小時，殺青過程中將殺青鍋密閉；

（3）竹筍剝殼：把殺青后的竹筍用冷水冷卻然后人工進行剝殼，保證竹筍品質無泥節(jié)、臟筍、隔夜筍；

（4）竹筍平頭：用水清洗剝好殼后的竹筍并進行平頭，把竹筍老頭去掉；

（5）竹筍脫筍衣：對平頭后的竹筍進行脫筍衣，把竹筍的筍衣脫干凈后再進行清洗；

（6）竹筍分級：把平頭并脫掉筍衣的竹筍用清水淘洗干凈后進行分級，分級規(guī)格為長度5-8公分為S級，8-12公分為M級，12-20公分為L級；

（7）裝罐殺菌：先把分級后的竹筍裝入罐中，再放入殺菌鍋殺菌，先在溫度100℃條件下敞開罐口排氣煮45分鐘，然后再對罐進行封蓋，封完蓋后再進行高溫蒸煮殺菌60分鐘；

（8）貯藏：在20—33℃下置陰涼干燥的場所貯藏。??????

本發(fā)明工藝簡單，生產出的清水筍罐頭屬于原生態(tài)保健食品，纖維、氨基酸含量高，營養(yǎng)豐富，具有鮮、香、嫩、脆的特點。

本發(fā)明開罐后，筍子肉色洚嫩白，筍香味撲鼻，給食客一種綠色天然食品的感覺。采用本工藝加工的竹筍，既可直接食用，也可切絲、切片后作為其它蔬菜的配料，制作成美味菜肴。本發(fā)明專利加工工藝，在整個加工過程未添加任何防劑、保鮮劑，保持了竹筍的原汁原味口味，符合日本、歐盟國家對食品進口所設置技術要求。采用本發(fā)明工藝加工竹筍罐頭，常溫下保質期長達（12）個月以上，可供滿足外貿批量出口運輸所需。加工過程中，可有選擇地添加不同種類的調味品，制成清汁、鹽水、雪汁等多種口味的產品，滿足國內外客戶對不同口味所需。

具體實施方式

下面我們將結合具體實施例對本發(fā)明作進一步的說明。

一種清水筍罐頭的制備方法，包括以下步驟：

（1）原料篩選：把采下的竹筍在12小時以內，運到加工場所內篩選，摒棄蟲蛀筍、死筍、腐爛筍和個別混雜于其中的不新鮮竹筍，留下篩選后的竹筍備用。

（2）煮熟殺青：將篩選后的竹筍放入殺青鍋里以100℃的開水殺青半小時，殺青過程中將殺青鍋密閉。

（3）竹筍剝殼：把殺青后的竹筍用冷水冷卻然后人工進行剝殼，保證竹筍品質無泥節(jié)、臟筍、隔夜筍。

（4）竹筍平頭：用水清洗剝好殼后的竹筍并進行平頭，把竹筍老頭去掉。

（5）竹筍脫筍衣：對平頭后的竹筍進行脫筍衣，把竹筍的筍衣脫干凈后再進行清洗。

（6）竹筍分級：把平頭并脫掉筍衣的竹筍用清水淘洗干凈后進行分級，分級規(guī)格為長度5-8公分為S級，8-12公分為M級，12-20公分為L級。

（7）裝罐殺菌：先把分級后的竹筍裝入罐中，再放入殺菌鍋殺菌，先在溫度100℃條件下敞開罐口排氣煮45分鐘，然后再對罐進行封蓋，封完蓋后再進行高溫蒸煮殺菌60分鐘；裝罐分為18升罐頭（裝罐20斤）、9升罐頭（裝罐10斤）、4升罐頭（裝罐4斤）。

（8）貯藏：本清水筍罐頭是用馬口鐵罐為生產包裝，是經過高溫殺菌的工藝。貯藏條件必須置陰涼干燥的場所貯藏，在20—33度溫度內貯藏條件最好。