[發明專利]一種即食富硒豆腐皮及其制備方法

有效

• 申請號: 201410088498.1
• 申請日: 2014-03-12
• 公開（公告）號: CN103798412A
• 公開（公告）日: 2014-05-21
• 發明（設計）人: 蘭愛珍;沈恒勝;吳俐
• 申請（專利權）人: 蘭愛珍
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 福州元創專利商標代理有限公司 35100
• 代理人: 蔡學俊

1.一種即食富硒豆腐皮的制備方法，其特征在于：以豆腐皮為原料，經軟化切塊、有機硒營養包漿強化、二次烘焙、蒸汽回軟調味、真空包裝、滅菌制得即食富硒豆腐皮。

2.根據權利要求1所述的即食富硒豆腐皮的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

（1）軟化切塊：將含水量為20-25wt%的豆腐皮剪切成長和寬均為3~4cm的塊狀，備用；

（2）有機硒營養包漿強化：將富硒食用菌菌粉置于無油、無味的不銹鋼容器中，加入45-60℃的豆漿使其充分溶融；待溫度低于40℃后，均勻澆拌于步驟（1）制得的軟化豆腐皮上，靜置10-20min，期間不定間隔翻拌數次；?

（3）二次烘焙：將步驟（2）制得的包漿豆腐皮，均勻平鋪在網格烘焙層架上，70-80℃二次烘焙至豆腐皮金黃干脆，制得富硒豆腐皮；

（4）蒸汽回軟調味：將二次烘焙的富硒豆腐皮置于蒸籠中，蒸汽回軟5-10min，快速移入鹵制鍋中用調味料液澆淋拌勻，加蓋靜置10-20min，期間，不定間隔翻拌數次，直至調味料液均勻吸附在豆腐皮上；

（5）真空包裝、滅菌：將步驟（4）制得的豆腐皮，按1-2片/袋進行裝袋，真空包裝，采用115-121℃、0.75-0.1MPa、高壓滅菌20-30min，制得即食富硒豆腐皮。

3.根據權利要求1所述的即食富硒豆腐皮的制備方法，其特征在于：步驟（2）所述的富硒食用菌菌粉是經液體培養、冷凍干燥、超細粉碎過100-120目篩制得的菌粉。

4.根據權利要求1所述的即食富硒豆腐皮的制備方法，其特征在于：步驟（2）所述的富硒食用菌菌粉當其食用菌為秀珍菇時，菌粉的含硒量為40-100mg/kg。

5.根據權利要求1所述的即食富硒豆腐皮的制備方法，其特征在于：步驟（2）還能采用溫開水溶融富硒食用菌菌粉，具體為：取冷卻至20-30℃的開水，將富硒食用菌菌粉充分攪拌至溶融，將制備的有機硒融漿，均勻澆拌于回軟切塊的豆腐皮中，靜置10-20min，期間不定間隔翻拌數次，每千克豆腐皮用水量為100-150ml。

6.根據權利要求1所述的即食富硒豆腐皮的制備方法，其特征在于：步驟（2）所述的豆漿為當日鮮磨、濾渣、滾沸的，每公斤豆腐皮豆漿用量為200-300ml。

7.根據權利要求1所述的即食富硒豆腐皮的制備方法，其特征在于：步驟（3）中二次烘焙至豆腐皮含水量為10-13wt%；富硒豆腐皮能直接按50g/袋進行真空包裝、殺菌，制成免浸泡烹飪素食富硒豆腐皮產品。

8.根據權利要求1所述的即食富硒豆腐皮的制備方法，其特征在于：步驟（4）所述的調味料液其制備方法為：取食鹽、糖、醬油、香醋、紅椒粉中的一種或多種調味料，其中，食鹽用量占調味料總量的0~10wt%；加20~30℃水充分溶融調味料，料液中調味料的質量分數為4-8wt%；調味料液用量為蒸汽回軟富硒豆腐皮的10~15wt%。

9.一種如權利要求1所述的制備方法制得的即食富硒豆腐皮，其特征在于：每千克即食富硒豆腐皮中含硒量為0.1-0.2mg/kg。