[發明專利]一種海蜈蚣摻海藻的加工工藝

有效

• 申請號: 201410087656.1
• 申請日: 2014-03-12
• 公開（公告）號: CN104055163A
• 公開（公告）日: 2014-09-24
• 發明（設計）人: 楊會成;周宇芳;相興偉;付萬冬;周秀錦;陳孟
• 申請（專利權）人: 浙江省海洋開發研究院
• 主分類號: A23L1/333
• 分類號: A23L1/333
• 代理公司: 杭州杭誠專利事務所有限公司 33109
• 代理人: 尉偉敏

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，尤其涉及一種營養均衡、口感佳的海蜈蚣摻海藻的加工工藝。

背景技術

海蜈蚣學名海蠶，又名沙蠶，屬于環節動物門、多毛綱、游走目、沙蠶科，也叫海蟲、海螞蝗，有很高的的營養價值，有開胃明目、養肝補脾、健胃潤腸的功用。大多時候將新鮮海蜈蚣爆炒或干制成沙蠶干，煮湯或者煮粥，雖然營養豐富，但是做法單一。

隨著經濟的發展和人們生活水平的提高，對食品的要求也越來越高，對食品的要求不僅美味好吃，而且還要求食品天然安全，營養保健。

海藻如海帶、裙帶菜、紫菜等富含碳水化合物、蛋白質、粗纖維、礦物質、脂肪、維生素和微量元素，大部分海藻中含碘量很高，能預防缺碘而引起的甲狀腺腫大及兒童智力低下，癡呆癥等的發生。海藻蛋白質中，氨基酸種類齊全，必需氨基酸含量高。目前，海藻的食用在我國沿海地區相對較為普遍，但內陸地區食用偏少。在我國海藻食譜也較單調，食用方式有待豐富，以擴大消費群體。

中國專利公開號CN 1860933A，公開日2006年11月15日，名稱為魚丸配方及其制作工藝，該申請案公開了一種魚丸配方及其制作工藝，采用25-35重量份新鮮魚肉、4-6重量份生粉、4-6重量份淀粉、0.8-1.2重量份蛋清、0.3-0.6重量份精瘦肉、1.2-1.5重量份食鹽、0.3-0.6重量份味精及12-20重量份純凈水，所述魚丸制作工藝包括將鮮魚清洗、菜肉、再經漂洗、脫水、擂潰、熟化成型。其不足之處在于，制成的魚丸營養不均衡。

發明內容

本發明的目的在于為了解決現有海蜈蚣加工做法單一的缺陷而提供一種營養全面、口感佳，易于保存的海蜈蚣摻海藻的加工工藝。

為了實現上述目的，本發明采用以下技術方案：

一種海蜈蚣摻海藻的加工工藝，所述加工工藝包括以下步驟：

a）預處理：選用鮮活、亮澤的海蜈蚣，去除雜質，沖洗干凈，瀝干后去除內臟并用酒精沖洗3-5次；選取新鮮或曬干的食用海藻，曬干的食用海藻用清水發泡，然后用清水洗滌后瀝干，將瀝干后的海藻用切菜機切成長度為0.3-0.6mm的碎片，置于0-4℃下備用；

b）浸泡：將步驟a）得到的海蜈蚣肉浸入浸泡液中，海蜈蚣肉與浸泡液的重量比為1：10-15，浸泡時間2-4h；

c）勻漿：將步驟b）得到的海蜈蚣肉瀝干后放入攪拌機絞成肉末，然后加入蛋清勻漿，勻漿的同時加入調味液；

d）成型：將步驟c）得到的海蜈蚣肉漿、步驟a）得到的海藻碎片與淀粉和卡拉膠加入到攪拌機中，攪拌時間2-4min，得到海蜈蚣肉丸半成品；

e）油炸、蒸煮：將步驟d）得到的海蜈蚣肉丸半成品在130-145℃下真空油炸15-30s，然后放入90-100℃的水中蒸煮；當肉丸浮起后撈出，冷卻晾干，得到成品肉丸；

f）包裝儲運：將步驟e）制得的成品肉丸進行包裝，轉入-18℃的冰柜儲存或冷藏車運輸出售。

在本技術方案中，海藻的氨基酸種類齊全，必需氨基酸含量較高。多種糖類物質是海藻獨有成分，具有抗腫瘤作用，促進造血功能，促進淋巴細胞轉化，增強免疫功能，防止血栓形成，降低膽固醇和防止高血壓等功效。海藻中的纖維素對大便秘結有明顯好處，有效地防止肛腸疾病的發生，對高血壓、大腸癌、貧血、骨質疏松、糖尿病、肥胖癥、動脈硬化有特殊療效。海藻所含豐富的鈣、碘、鐵、鉀、鋅等，更是人們強身健體的必需物質，能增強記憶、治療貧血、促進骨骼、牙齒的生長和保健等功能。海藻所含的熱量較低是一種極好的低熱減肥食品。

海蜈蚣學名海蠶，又名沙蠶，屬于環節動物門、多毛綱、游走目、沙蠶科，也叫海蟲、海螞蝗，有很高的的營養價值，有開胃明目、養肝補脾、健胃潤腸的功用。

色香味俱全，適合工廠化生產，產品綠色健康，而且品種新穎，食用方便，同時口感嫩脆，海鮮風味突出，添加海藻成分更有利于保健，符合健康消費理念。

作為優選，步驟b）中浸泡液各組分及其質量分數為：食用鹽1.5-2.5%、香茅1-5%、碳酸鈉1-2%、碳酸氫鈉1-2%、復合磷酸鹽0.2-0.4%，復合蛋白酶1-1.5%，余量為質量分數65-75%的乙醇溶液。

作為優選，所述復合蛋白酶由堿性蛋白酶和胰蛋白酶組成，其中堿性蛋白酶與胰蛋白酶的重量比為1:4-6。

作為優選，海蜈蚣肉漿、海藻碎片、淀粉與卡拉膠的質量比為1:3 -6：5-9:2-3。

作為優選，海藻選自紫菜、海帶、裙帶菜中的一種。