[發(fā)明專利]一種海蜈蚣摻海藻的加工工藝

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410087656.1
• 申請日: 2014-03-12
• 公開（公告）號: CN104055163A
• 公開（公告）日: 2014-09-24
• 發(fā)明（設計）人: 楊會成;周宇芳;相興偉;付萬冬;周秀錦;陳孟
• 申請（專利權）人: 浙江省海洋開發(fā)研究院
• 主分類號: A23L1/333
• 分類號: A23L1/333
• 代理公司: 杭州杭誠專利事務所有限公司 33109
• 代理人: 尉偉敏

1.一種海蜈蚣摻海藻的加工工藝，其特征在于，所述加工工藝包括以下步驟：

a）預處理：選用鮮活、亮澤的海蜈蚣，去除雜質，沖洗干凈，瀝干后去除內(nèi)臟并用酒精沖洗3-5次；選取新鮮或曬干的食用海藻，曬干的食用海藻用清水發(fā)泡，然后用清水洗滌后瀝干，將瀝干后的海藻用切菜機切成長度為0.3-0.6mm的碎片，置于0-4℃下備用；

b）浸泡：將步驟a）得到的海蜈蚣肉浸入浸泡液中，海蜈蚣肉與浸泡液的重量比為1：10-15，浸泡時間2-4h；

c）勻漿：將步驟b）得到的海蜈蚣肉瀝干后放入攪拌機絞成肉末，然后加入蛋清勻漿，勻漿的同時加入調(diào)味液；

d）成型：將步驟c）得到的海蜈蚣肉漿、步驟a）得到的海藻碎片與淀粉和卡拉膠加入到攪拌機中，攪拌時間2-4min，得到海蜈蚣肉丸半成品；

e）油炸、蒸煮：將步驟d）得到的海蜈蚣肉丸半成品在130-145℃下真空油炸15-30s，然后放入90-100℃的水中蒸煮；當肉丸浮起后撈出，冷卻晾干，得到成品肉丸；

f）包裝儲運：將步驟e）制得的成品肉丸進行包裝，轉入-18℃的冰柜儲存或冷藏車運輸出售。

2.根據(jù)權利要求1所述的一種海蜈蚣摻海藻的加工工藝，其特征在于，步驟b）中浸泡液各組分及其質量分數(shù)為：食用鹽1.5-2.5%、香茅1-5%、碳酸鈉1-2%、碳酸氫鈉1-2%、復合磷酸鹽0.2-0.4%，復合蛋白酶1-1.5%，余量為質量分數(shù)65-75%的乙醇溶液。

3.根據(jù)權利要求2所述的一種海蜈蚣摻海藻的加工工藝，其特征在于，所述復合蛋白酶由堿性蛋白酶和胰蛋白酶組成，其中堿性蛋白酶與胰蛋白酶的重量比為1:4-6。

4.根據(jù)權利要求1所述的一種海蜈蚣摻海藻的加工工藝，其特征在于，海蜈蚣肉漿、海藻碎片、淀粉與卡拉膠的質量比為1:3-6：5-9:2-3。

5.根據(jù)權利要求1所述的一種海蜈蚣摻海藻的加工工藝，其特征在于，海藻選自紫菜、海帶、裙帶菜中的一種。

6.根據(jù)權利要求1或2或4或5所述的一種海蜈蚣摻海藻的加工工藝，其特征在于，調(diào)味液按重量百分比計各組分如下：丁香粉1-3%、蛋黃5-10%、神香草2-5%及冰糖0.5-0.7%，余量為質量分數(shù)65-75%的乙醇溶液。

7.根據(jù)權利要求1或2或4或5所述的一種海蜈蚣摻海藻的加工工藝，其特征在于，調(diào)味液的加入量為海蜈蚣肉質量的3.2-4.5%。

8.根據(jù)權利要求1或2或4或5所述的一種海蜈蚣摻海藻的加工工藝，其特征在于，真空油炸的真空度為﹣0.07~﹣0.09Mpa。

9.根據(jù)權利要求1或2或4或5所述的一種海蜈蚣摻海藻的加工工藝，其特征在于，淀粉選自小麥淀粉、紅薯淀粉、玉米淀粉的一種。

10.根據(jù)權利要求1或2或4或5所述的一種海蜈蚣摻海藻的加工工藝，其特征在于，蛋清的加入量為海蜈蚣肉質量的2-5倍。