[發明專利]餡中餡月餅及其制作方法

無效

• 申請號: 201410087140.7
• 申請日: 2014-03-11
• 公開（公告）號: CN103999899A
• 公開（公告）日: 2014-08-27
• 發明（設計）人: 王國義
• 申請（專利權）人: 溫州市思味特食品有限公司
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品領域,更具體地說，它涉及一種餡中餡月餅及其制作方法。?

背景技術

隨著人們生活水平的不斷提高，人們對于飲食的多樣化、精品化、營養化的追求也不斷提升。中秋節是我國傳統的佳節，每當中秋節人們就會賞月，吃月餅。親戚朋友之間也會送上月餅，祈求團團圓圓。月餅的種類有很多，全國各地都有不同的做法，現有技術中的月餅存在以下缺餡：餡料比較亂沒有層次感，口感較硬、餡料以及口味單一、營養價值較低。?

發明內容

針對現有技術存在的不足，本發明的目的在于提供一種口感酥脆，內餡豐富，口味多樣化、營養價值高的餡中餡月餅。?

為實現上述目的，本發明提供了如下技術方案：包括面皮、油酥以及餡料，所述的面皮由水油皮構成，所述的水油皮包括低筋粉995~1005份、白砂糖148~152份、食鹽4~6份、冰水399~401份、發酵奶油249~251份，所述油酥由酥油349~351份、低筋粉698~702份構成，所述的餡料由以下的原料配制而成：紅豆沙19~21份、Q心皮9~11份、肉松4~6份、咸蛋黃14~16份。?

本發明進一步設置為：所述的水油皮包括低筋粉1000份、白砂糖150份、冰水400份、發酵奶油250份、所述油酥由酥油351份、低筋粉700份構成，所述的餡料由紅豆沙20份、Q心皮10份、肉松5份、咸蛋黃15份配制而成。?

通過采用上述技術方案，采用低筋份作為水油皮的主要材料，面皮的色澤會比較白美觀性佳，口感會更加酥脆，白砂糖色澤比較白且能夠很好的和低筋份等材料混合，且其加入之后能夠作為甜味劑緩和酥油的膩味，使面皮的口感更加柔和，加入冰水是為了防止面皮在制作面團的過程中發粘從而影響素食效果，酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，能夠較好的酥化油酥，加入發酵奶油的作用可以使月餅的奶香氣更加濃厚，紅豆沙有較多的膳食纖維，具有良好的潤腸通便、降血壓、降血脂、調節血糖、解毒抗癌、預防結石、健美減肥的作用，咸蛋黃中含有卵磷脂與不飽和脂肪酸以及氨基酸等人體生命重要的營養元素，提高了餡中餡月餅的營養價值；肉松的主要營養成分是碳水化合物、脂肪、蛋白質和多種礦物質，膽固醇含量低，蛋白質含量高，肉松香味濃郁，味道鮮美，生津開胃，干軟酥松，易于消化，可以提高月餅的口感，內餡豐富，口味多樣化。?

包括以下步驟：（1）水油皮的制作：將低筋粉、白砂糖、食鹽、冰水以及發酵奶油按200：30：1：80：50比例選取，在1000克的低筋粉中依次加入冰水400克、食鹽5克、白砂糖150克、發酵奶油250克混合后投入攪拌機內進行攪拌，先用慢速攪拌2分鐘，再轉快速攪拌5分鐘即可，均勻攪拌后揉成面團；?

（2）將（1）中混合均勻的面團分割若干份，每份面團的重量19-21克；

（3）取步驟（2）中19~21克面團一份，將其搟橢圓形面皮；

（4）油酥的制作：將低筋粉695~700份、酥油319~351份均勻混合；

（5）選取步驟（4）中的油酥9~11克，將其均勻的抹在面皮表面，從面皮的一端卷起，待卷好后按平然后松弛，松弛后再將面皮搟圓面皮；

（6）餡料的選?。哼x取紅豆沙19~21克、Q心皮9~11克、肉松4~6克、咸蛋黃14~16克，備用；

（7）選?。?）中的圓面皮，在圓面皮上放入紅豆沙19~21克，把紅豆沙壓扁與搟好的圓面皮重疊，在紅豆沙上依次放上肉松4~6克、咸蛋黃14~16克，然后將圓面皮捏攏包好，再將其壓扁后在圓面皮表面刷純蛋黃液，在圓面皮表面用竹簽扎4~6個小孔，最后沾上黑芝麻；

（8）烘烤。

本發明進一步設置為：所述的每份面團的重量為20克，所述油酥的質量為10克，所述紅豆沙的質量為20克，Q心皮的質量為10克，肉松的質量為5克，咸蛋黃的質量為15克。?

通過采用上述技術方案，先將紅豆沙與圓面皮重疊后依次在紅豆沙上放入Q心皮、肉松、咸蛋黃，可以使月餅具有層次分明，內餡豐富，口味多樣化的優點；在圓面皮刷純蛋黃可增加產品光澤度，改善制品成色，成熟后的餡中餡月餅表面呈金黃色；在圓面皮表面用竹簽扎小孔可以起到透氣的作用，使月餅口感更加酥脆。?

本發明進一步設置為：所述的松弛時間為15分鐘。?

松弛15分鐘可以使月餅口味更加酥脆。?

本發明進一步設置為：所述的烘烤溫度控制在180到190℃，所述上火溫度為190℃，下火溫度為180℃，烘烤時間為24分鐘。?

具體實施方式