[發明專利]餡中餡月餅及其制作方法

無效

• 申請號: 201410087140.7
• 申請日: 2014-03-11
• 公開（公告）號: CN103999899A
• 公開（公告）日: 2014-08-27
• 發明（設計）人: 王國義
• 申請（專利權）人: 溫州市思味特食品有限公司
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種餡中餡月餅，其特征在于：包括面皮、油酥以及餡料，所述的面皮由水油皮構成，所述的水油皮包括低筋粉995~1005份、白砂糖148~152份、食鹽4~6份、冰水399~401份、發酵奶油249~251份，所述油酥由酥油349~351份、低筋粉698~702份構成，所述的餡料由以下的原料配制而成：紅豆沙19~21份、Q心皮9~11份、肉松4~6份、咸蛋黃14~16份。

2.根據權利要求1所述的餡中餡月餅，其特征在于：所述的水油皮包括低筋粉1000份、白砂糖150份、冰水400份、發酵奶油250份、所述油酥由酥油351份、低筋粉700份構成，所述的餡料由紅豆沙20份、Q心皮10份、肉松5份、咸蛋黃15份配制而成。

3.一種餡中餡月餅制備方法，制備如權利要求1所述的餡中餡月餅，其特征在于包括以下步驟：

（1）水油皮的制作：將低筋粉、白砂糖、食鹽、冰水以及發酵奶油按200：30：1：80：50比例選取，在1000克的低筋粉中依次加入冰水400克、食鹽5克、白砂糖150克、發酵奶油250克混合后投入攪拌機內進行攪拌，先用慢速攪拌2分鐘，再轉快速攪拌5分鐘即可，均勻攪拌后揉成面團；

（2）將（1）中混合均勻的面團分割若干份，每份面團的重量19-21克；

（3）取步驟（2）中19~21克面團一份，將其搟橢圓形面皮；

（4）油酥的制作：將低筋粉695~700份、酥油319~351份均勻混合；

（5）選取步驟（4）中的油酥9~11克，將其均勻的抹在面皮表面，從面皮的一端卷起，待卷好后按平然后松弛，松弛后再將面皮搟圓面皮；

（6）餡料的選取：選取紅豆沙19~21克、Q心皮9~11克、肉松4~6克、咸蛋黃14~16克，備用；

（7）選取（5）中的圓面皮，在圓面皮上放入紅豆沙19~21克，把紅豆沙壓扁與搟好的圓面皮重疊，在紅豆沙上依次放上肉松4~6克、咸蛋黃14~16克，然后將圓面皮捏攏包好，再將其壓扁后在圓面皮表面刷純蛋黃液，在圓面皮表面用竹簽扎4~6個小孔，最后沾上黑芝麻；

（8）烘烤。

4.根據權利要求3所述的餡中餡月餅制備方法，其特征在于：所述的每份面團的重量為20克，所述油酥的質量為10克，所述紅豆沙的質量為20克，Q心皮的質量為10克，肉松的質量為5克，咸蛋黃的質量為15克。

5.根據權利要求3或4所述的餡中餡月餅制備方法，其特征在于：所述的松弛時間為15分鐘。

6.根據權利要求5所述的餡中餡月餅制備方法，其特征在于：所述烘烤溫度控制在180~200℃，所述上火溫度為190℃，下火溫度為180℃，烘烤時間為24分鐘。