[發(fā)明專利]一種發(fā)酵南瓜醬及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410086268.1
• 申請日: 2014-03-11
• 公開（公告）號: CN103876010A
• 公開（公告）日: 2014-06-25
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李冬生;汪超;祁勇剛;石勇;王金華;高冰
• 申請（專利權(quán)）人: 湖北工業(yè)大學(xué)
• 主分類號: A23L1/064
• 分類號: A23L1/064;A23L1/221
• 代理公司: 武漢帥丞知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 42220
• 代理人: 朱必武

1.一種發(fā)酵南瓜醬，其特征在于：所述的發(fā)酵南瓜醬是將南瓜蒸熟煮漿后酶解并發(fā)酵而得。

2.一種發(fā)酵南瓜醬的制備方法，其特征在于該方法包括如下步驟：

（1）取新鮮南瓜去皮、去籽，洗凈，切片或切塊蒸熟；

（2）按料液比1:2～1:6加水后煮制成濃漿；

（3）將南瓜濃漿冷卻保持28-38℃，加入果膠酶、纖維素酶和淀粉酶組成的復(fù)合酶，攪拌均勻，酶解2-6h，得酶解南瓜漿；??????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????

（4）取醬渣加入酶解南瓜漿中混拌均勻，在45-55℃高溫條件下厭氧發(fā)酵6-15天得南瓜醬醪，拌入調(diào)味劑，巴氏滅菌，即為發(fā)酵南瓜醬。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述發(fā)酵南瓜醬的制備方法，其特征在于：步驟（3）中復(fù)合酶的加入量為：每1Kg南瓜濃漿中加入酶活力≥70000U/g的果膠酶0.1-0.4g、酶活力20萬U/g的纖維素酶0.1-0.6g、酶活力23萬U/g的淀粉酶0.1-0.6g。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述發(fā)酵南瓜醬的制備方法，其特征在于：步驟（4）中醬渣的加入量為：每1Kg酶解南瓜漿中加入醬渣80-150g，且醬渣的酵母菌和乳酸菌的有效活菌總數(shù)為5.0×10⁹～6.0×10¹¹個/g。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述發(fā)酵南瓜醬的制備方法，其特征在于：步驟（4）中所述的調(diào)味劑包括辣椒、花椒、食鹽、大蒜、丁香、白胡椒粉和生姜。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述發(fā)酵南瓜醬的制備方法，其特征在于：所述調(diào)味劑的用量為：按重量比，按每1Kg南瓜醬醪中加入辣椒80-120g、花椒70-100g、食鹽10-15g、大蒜20-80g、丁香10-50g、白胡椒粉2-5g和生姜60-80g。