[發(fā)明專利]一種濃縮檸檬濁汁脫苦的加工方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410085637.5
• 申請日: 2014-03-11
• 公開（公告）號: CN103876240A
• 公開（公告）日: 2014-06-25
• 發(fā)明（設計）人: 于東華;曲昆生;張濤;張玉良;曲天波;曲林;包振;趙慶富;李坤貴
• 申請（專利權）人: 安岳安德利檸檬產(chǎn)業(yè)科技有限公司;煙臺北方安德利果汁股份有限公司
• 主分類號: A23L2/70
• 分類號: A23L2/70;A23L2/72;A23L2/84
• 代理公司: 煙臺雙聯(lián)專利事務所(普通合伙) 37225
• 代理人: 曲顯榮

1.一種濃縮檸檬濁汁脫苦的加工方法，其特征在于包括以下工序：

（1）、榨汁：按常規(guī)榨汁工藝，制得檸檬原汁；

（2）、巴殺：將檸檬原汁經(jīng)常規(guī)巴殺；

（3）、酶解：巴殺后的檸檬汁冷卻到50～55℃進入酶解罐，填加果膠酶攪拌，果膠酶添加量為10000～12000ml/10噸罐，酶解時間15～20分鐘，制得酶解汁；

（4）、超濾：將酶解汁通過三級超濾系統(tǒng)進行過濾，高壓為4.0～5.5Mpa，低壓為0.2～1.0Mpa，一二級循環(huán)量均為70～75m³/小時，三級循環(huán)量為100～105?m³/小時，總清汁量為2.8～4.0?m³/小時，超濾清汁量為總酶解汁量的88～90%；

（5）、樹脂脫苦：將超濾過的清汁采用樹脂柱進行脫苦，樹脂添加量為2.7～3.2?m³/柱，超濾清汁以流速為3.0～4.0?m³/小時通過樹脂，樹脂運行17～22小時，制得脫苦檸檬清汁；

（6）、混合：脫苦后的檸檬清汁與超濾截留的不溶物及未經(jīng)超濾的酶解汁5～10%，在設有攪拌器的不銹鋼罐中攪拌均勻，制得檸檬濁汁液；

（7）、濃縮：將檸檬濁汁液經(jīng)過蒸發(fā)器，按常規(guī)工藝進行濃縮，濃縮到糖度為42-48Brix；

（8）、無菌冷灌裝：濃縮后的檸檬濁汁液在成品罐中攪拌均勻，進行無菌灌裝。

2.根據(jù)權利要求1所述的一種濃縮檸檬濁汁脫苦的加工方法，其特征在于所制得的濃縮檸檬濁汁檸檬苦素含量<5ppm。