[發明專利]一種秘制海鮮味麻辣串湯料及其制備方法

在審

• 申請號: 201410085466.6
• 申請日: 2014-03-11
• 公開（公告）號: CN103892368A
• 公開（公告）日: 2014-07-02
• 發明（設計）人: 王永幫
• 申請（專利權）人: 王永幫
• 主分類號: A23L1/39
• 分類號: A23L1/39;A23L1/33;A23L1/30;A23L1/226
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明是關于一種秘制海鮮味麻辣串湯料及其制備方法，屬于食品中麻辣串的工藝技術領域。?

背景技術

麻辣串，又稱之為麻辣燙或串串香。顧名思義，就是用竹簽串起方便食客進食的又麻又辣美味小吃串，乃草根美食最大眾化的體現。?

麻辣串，又稱之為麻辣燙或串串香。具體的區分方式在于用水煮的叫麻辣燙，烤爐烤的叫串串香，油炸的叫麻辣串。顧名思義，就是用竹簽串起方便食客進食的又麻又辣美味小吃串，乃草根美食最大眾化的體現。麻辣串最早流行于四川與重慶兩地，但隨著時代的變遷，麻辣串憑借獨特的魅力和鮮明的特色遍布于全國眾多城市了，可以說只要有人的地方就有麻辣串的存在，甚至在一定程度上，麻辣串已成為四川味道的代表。?

能被麻辣串穿起來的食品種類很多：葷菜、素菜、禽蛋、海鮮……凡是可以串起來吃的東西絕不會漏過。走在城市的大街小巷，隨處可見大大小小的麻辣串鋪子，紅漆的矮方桌、小凳子和熱氣騰騰的一鍋紅湯以及那大把的竹簽就構成了城市街頭特別的一景。逛累了，隨便走進一家麻辣串店，點串、付錢、坐下、享受獨特的帶有回味的串串；覺得辣了，還可來一杯綠豆湯，一口喝下，何其暢快。?

發明內容

一種秘制海鮮味麻辣串湯料，其特征在于由以下重量份的原料制成：辣椒油30~40、麻油10~14、干辣椒子10~12、花椒20~24、蟹殼40~50、雞尾蝦60~80、蠔油20~25、牡蠣肉20~24、燒酒8~12、蘋果醋25~30、白砂糖10~14、食鹽8~15、生姜12~15、枸杞6~9、丹參片10~14、杏仁8~12、茼蒿12~14、艾葉3~4、腐乳5~8、青魚頭180~250、助劑4~5、水900~1200；所述的助劑由下列重量份的原料制成：山烏珠葉3~5、壺盧子5.5~6.5、韭菜根2~4、桑葉4~5.5、風氣草8~10、蒼術2.5~4、黃柏4~6、絲瓜絡2~3、抹茶10~15；制備方法是將除抹茶以外的各原料混合，加水煎煮，過濾得提取液，提取液濃縮后烘干，與抹茶混合即得。?

一種秘制海鮮味麻辣串湯料的制備方法，其特征在于包括以下幾個步驟：?

（1）將蟹殼打爛敲碎，將雞尾蝦和青魚頭處理干凈后和牡蠣肉、蟹殼混合，倒入蘋果醋、燒酒，靜置20~25min；

（2）將（1）所述的靜置后的幾種材料放入不銹鋼鍋內，加丹參片、杏仁、茼蒿、艾葉、生姜、枸杞、食鹽、助劑和水，煮沸后繼續煮約40~50min至湯汁成白色漿狀，濾湯汁并保存；

（3）將花椒磨粉，得（2）所述湯汁，繼續煮沸，之后加入麻油、蠔油、辣椒油、干辣椒子、花椒粉、腐乳和白砂糖，攪拌混勻，待再次沸騰即可。

發明內容中出現的罕見食材：?

山烏珠葉：為桃金娘科植物輪葉蒲桃的葉或枝，煎湯洗或搗敷，具有解毒斂瘡、止汗的功效，主治燙傷、盜汗等癥狀。

壺盧子：一年生攀援草本，為葫蘆科植物瓢瓜的種子，秋后采取成熟果實，剖取種子，曬干，具有清熱解毒、消腫止痛等功能；主肺炎、腸癰、牙痛。?

風氣草：又叫下田菊，菊科植物多年生草本，浸酒或煎湯使用，具有除風濕，解表，治風濕骨節疼痛，外感等功能。?

蒼術：為茅蒼術或北蒼術的干燥根莖，一般均為野生，菊科多年生直立草本；具有燥濕健脾，祛風濕的功效，主治濕阻中焦，風寒，腳膝腫痛，痿軟無力，雀目夜盲等癥。?

黃柏：為蕓香科、黃檗屬植物黃皮樹或黃檗的干燥樹皮，可入藥，性味苦寒，有清熱燥濕，瀉火除蒸，解毒療瘡之功效，黃柏含小蘗堿、黃柏酮等主要成分，有抗菌、收斂、消炎的等作用。?

本發明的優點：本發明的麻辣串湯料是一種海鮮味的湯料，海鮮味味美，受到很多人喜愛，單吃固然很好，但是未免價格不菲，而且海鮮吃多易反胃或過敏，本發明的特點在于它是將海鮮做成湯汁，以這種形式的話，不僅味道保存，而且可以重復利用，用它來做麻辣串或是火鍋鍋底都是再好不過，用它來涮蔬菜，豆制品，可以讓果蔬類食品夾雜鮮味，口感極佳。?

具體實施方式