[發明專利]一種秘制海鮮味麻辣串湯料及其制備方法

在審

• 申請號: 201410085466.6
• 申請日: 2014-03-11
• 公開（公告）號: CN103892368A
• 公開（公告）日: 2014-07-02
• 發明（設計）人: 王永幫
• 申請（專利權）人: 王永幫
• 主分類號: A23L1/39
• 分類號: A23L1/39;A23L1/33;A23L1/30;A23L1/226
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種秘制海鮮味麻辣串湯料，其特征在于由以下重量份的原料制成：辣椒油30~40、麻油10~14、干辣椒子10~12、花椒20~24、蟹殼40~50、雞尾蝦60~80、蠔油20~25、牡蠣肉20~24、燒酒8~12、蘋果醋25~30、白砂糖10~14、食鹽8~15、生姜12~15、枸杞6~9、丹參片10~14、杏仁8~12、茼蒿12~14、艾葉3~4、腐乳5~8、青魚頭180~250、助劑4~5、水900~1200；所述的助劑由下列重量份的原料制成：山烏珠葉3~5、壺盧子5.5~6.5、韭菜根2~4、桑葉4~5.5、風氣草8~10、蒼術2.5~4、黃柏4~6、絲瓜絡2~3、抹茶10~15；制備方法是將除抹茶以外的各原料混合，加水煎煮，過濾得提取液，提取液濃縮后烘干，與抹茶混合即得。

2.根據權利要求1所述一種秘制海鮮味麻辣串湯料的制備方法，其特征在于包括以下幾個步驟：

（1）將蟹殼打爛敲碎，將雞尾蝦和青魚頭處理干凈后和牡蠣肉、蟹殼混合，倒入蘋果醋、燒酒，靜置20~25min；

（2）將（1）所述的靜置后的幾種材料放入不銹鋼鍋內，加丹參片、杏仁、茼蒿、艾葉、生姜、枸杞、食鹽、助劑和水，煮沸后繼續煮約40~50min至湯汁成白色漿狀，濾湯汁并保存；

（3）將花椒磨粉，得（2）所述湯汁，繼續煮沸，之后加入麻油、蠔油、辣椒油、干辣椒子、花椒粉、腐乳和白砂糖，攪拌混勻，待再次沸騰即可。