[發(fā)明專利]一種特制水果味的麻辣串及其制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410085367.8
• 申請(qǐng)日: 2014-03-11
• 公開（公告）號(hào): CN103891826A
• 公開（公告）日: 2014-07-02
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王永幫
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 王永幫
• 主分類號(hào): A21D13/00
• 分類號(hào): A21D13/00;A21D2/36
• 代理公司: 安徽合肥華信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明是關(guān)于一種特制水果味的麻辣串及其制備方法，屬于食品中麻辣串的工藝技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

麻辣串，又稱之為麻辣燙或串串香。顧名思義，就是用竹簽串起方便食客進(jìn)食的又麻又辣美味小吃串，乃草根美食最大眾化的體現(xiàn)。

麻辣串，又稱之為麻辣燙或串串香。具體的區(qū)分方式在于用水煮的叫麻辣燙，烤爐烤的叫串串香，油炸的叫麻辣串。顧名思義，就是用竹簽串起方便食客進(jìn)食的又麻又辣美味小吃串，乃草根美食最大眾化的體現(xiàn)。麻辣串最早流行于四川與重慶兩地，但隨著時(shí)代的變遷，麻辣串憑借獨(dú)特的魅力和鮮明的特色遍布于全國眾多城市了，可以說只要有人的地方就有麻辣串的存在，甚至在一定程度上，麻辣串已成為四川味道的代表。

能被麻辣串穿起來的食品種類很多：葷菜、素菜、禽蛋、海鮮……凡是可以串起來吃的東西絕不會(huì)漏過！走在城市的大街小巷，隨處可見大大小小的麻辣串鋪?zhàn)樱t漆的矮方桌、小凳子和熱氣騰騰的一鍋紅湯以及那大把的竹簽就構(gòu)成了城市街頭特別的一景。逛累了，隨便走進(jìn)一家麻辣串店，點(diǎn)串、付錢、坐下、享受獨(dú)特的帶有回味的串串；覺得辣了，還可來一杯綠豆湯，一口喝下，何其暢快。

發(fā)明內(nèi)容

一種特制水果味的麻辣串，其特征在于由以下重量份的原料制成：大米粉80~110、玉米粉20~30、小麥粉30~40、蝦仁30~40、里脊肉50~60、魚子20~30、魚肉10~15、火龍果30~35、枇杷10~15、艾葉4~6、百合6~8、楊梅汁15~18、獼猴桃20~25、黃瓜18~24、麥芽糖10~12、桑葚10~14、生姜4~6、助劑4~6、水40~50；所述的助劑由下列重量份的原料制成：山烏珠葉3~5、壺盧子5.5~6.5、韭菜根2~4、桑葉4~5.5、風(fēng)氣草8~10、蒼術(shù)2.5~4、黃柏4~6、絲瓜絡(luò)2~3、抹茶10~15；制備方法是將除抹茶以外的各原料混合，加水煎煮，過濾得提取液，提取液濃縮后烘干，與抹茶混合即得。

一種特制水果味的麻辣串的制備方法，其特征在于包括以下幾個(gè)步驟：

（1）將新鮮的蝦仁混合里脊肉、魚肉，用攪肉機(jī)攪碎成泥，加入魚子并攪拌均勻；

（2）將大米粉和玉米粉混合倒入炒鍋中，不停干炒約10~15min，防止面炒糊，之后加水，邊加邊繼續(xù)炒，最后將米粉和玉米粉通過揉捏制成一整塊出鍋；

（3）取火龍果、枇杷、黃瓜、桑葚、生姜、獼猴桃，經(jīng)去皮去核處理得到果肉，混合艾葉、百合、麥芽糖一起放入榨汁機(jī)榨汁，濾渣后得果汁；

（4）將（1）所述的混合肉泥、（2）所述的整塊面團(tuán)、（3）所述的混合果汁，還有楊梅汁混合，并用手揉捏20~30min至融合均勻，之后捏成乒乓球大小，用竹簽串起，表面沾上小麥粉，經(jīng)過油鍋烹炸即可。

發(fā)明內(nèi)容中出現(xiàn)的罕見食材：

山烏珠葉：為桃金娘科植物輪葉蒲桃的葉或枝，煎湯洗或搗敷，具有解毒斂瘡、止汗的功效，主治燙傷、盜汗等癥狀。

壺盧子：一年生攀援草本，為葫蘆科植物瓢瓜的種子，秋后采取成熟果實(shí)，剖取種子，曬干，具有清熱解毒、消腫止痛等功能；主肺炎、腸癰、牙痛。

風(fēng)氣草：又叫下田菊，菊科植物多年生草本，浸酒或煎湯使用，具有除風(fēng)濕，解表，治風(fēng)濕骨節(jié)疼痛，外感等功能。

蒼術(shù)：為茅蒼術(shù)或北蒼術(shù)的干燥根莖，一般均為野生，菊科多年生直立草本；具有燥濕健脾，祛風(fēng)濕的功效，主治濕阻中焦，風(fēng)寒，腳膝腫痛，痿軟無力，雀目夜盲等癥。

黃柏：為蕓香科、黃檗屬植物黃皮樹或黃檗的干燥樹皮，可入藥，性味苦寒，有清熱燥濕，瀉火除蒸，解毒療瘡之功效，黃柏含小蘗堿、黃柏酮等主要成分，有抗菌、收斂、消炎的等作用。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)：本發(fā)明的麻辣串是一種肉食和素食的搭配美食，單純的肉類好吃，但有時(shí)因油膩太重而反感，而且一般較少的分量給人吃著不過癮的感覺，素食量大，但就以豆制品來說又沒有肉食鮮美，且干老乏味，本發(fā)明的麻辣串結(jié)合了里脊肉和蝦仁，這些鮮嫩美味的食材，加上魚子和魚肉，海鮮味更是錦上添花，選用的大米粉不同于小麥粉，它的粘性更低，口感更加；最重要的是水果的添加，炸成汁的形式混合其中，準(zhǔn)確的重量份配比加上恰當(dāng)?shù)乃x取，使得這種麻辣串幾乎五味俱全又避免了開頭所說的缺點(diǎn)，再好不過。

具體實(shí)施方式