[發明專利]一種水魚湯及其加工方法

無效

• 申請號: 201410084424.0
• 申請日: 2014-03-10
• 公開（公告）號: CN103960709A
• 公開（公告）日: 2014-08-06
• 發明（設計）人: 金玉剛
• 申請（專利權）人: 蚌埠市老鴨湖特種水產養殖場
• 主分類號: A23L1/39
• 分類號: A23L1/39;A23L1/325;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明涉及一種水魚湯及其加工方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

甲魚，又稱鱉、團魚、元魚、烏龜、王八等，不但味道鮮美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多種維生素和微量元素的滋補珍品，能夠增強身體的抗病能力及調節人體的內分泌功能，也是提高母乳質量、增強嬰兒的免疫力及智力的滋補佳品，因其具有較好的食用保健價值和較高的經濟價值，而被人們青睞。

但是自古以來甲魚除鮮活烹調或利用甲殼等部分入藥外，甲魚的深加工開發利用卻無法跟上甲魚人工養殖業的發展，為了增加甲魚的食用范圍，開闊甲魚市場，提供一種營養豐富兼具良好保健功能的甲魚食品，及簡單易行的加工工藝，充分利用甲魚的營養價值，滿足人們對食品的營養保健需求。

發明內容

本發明的目的在于提供一種水魚湯及其加工方法。

本發明采用的技術方案如下：

一種水魚湯，是由下述重量份的原料制成：

烏雞800-1000、甲魚600-800、蛇肉250-400、海底椰30-60、蟹味菇30-50、薏苡仁20-40、金雀花1-2、葛根2-3、巴戟天1-2、肉蓯蓉1-2、五葉藤1-2、睡菜1-3、藤梨根1-2、苦瓜籽2-3、黃酒40-60、八角1-3、陳皮1-2、食鹽3-5、白糖4-8、食品添加劑5-10、水適量；

所述的食品添加劑由下述重量份的原料制成：海木耳10-20、蒜泥15-20、黃秋葵10-15、蘭香子4-6、馬黛茶超微粉5-8、沙棘油適量；

所述的的食品添加劑的的加工方法為：將黃秋葵放入沸水焯燙1-2分鐘，撈出與去根洗凈海木耳一并破碎，加水煮沸，加入蒜泥、蘭香子、馬黛茶超微粉及適量沙棘油，攪拌均勻，文火熬制稠狀，打制成漿，冷凍干燥研磨成粉，即可。

所述的水魚湯的加工方法，其特征在于包括以下步驟：

(1)、將烏雞、甲魚、食用蛇分別處理除雜、切塊洗凈得到鮮肉塊入鍋，加入黃酒、八角、陳皮及清水，水量要末過肉塊3-5厘米，大火煮沸，再文火燜煮1-2 小時，至肉塊熟爛，保溫待用；

(2)、取海底椰干果肉與蟹味菇、薏苡仁分別烘干粉碎至60-100目，與食品添加劑混合，文火炒制熟香，得熟香粉；

(3)、將金雀花、葛根、苦瓜籽等中藥原料混合破碎至30-60目，加5-8倍水煎煮1-2小時，過濾去渣，得中藥液；

(4)、將熟香粉、中藥液及其他剩余原料一并加入步驟(1)燜煮鍋內，翻攪均勻，繼續文火燜煮20-30分鐘，至湯汁濃稠適宜即可。

本發明中金雀花為豆科錦雞兒屬落葉灌木，性味微溫甜，具有滋陰、和血、健脾的功效；五葉藤為旋花科植物五爪金龍的莖葉或根，能清熱解毒；睡菜為龍膽科植物睡菜的葉或全草，具有健脾消食，養心安神功效。馬黛茶是冬青科生木本植物大葉，馬黛樹一般株高3-6米，野生的可達20米，樹葉翠綠，呈橢圓形，枝葉間開雪白小花，生長于南美洲。美洲人對這種葉子的處理方法和中國的茶葉相似，所以在中國把這種美洲特有的葉子稱為馬黛茶。與現有技術相比，本發明的優點是：

本發明水魚湯，味道鮮香清逸絲甜，風味獨特，融合烏雞、甲魚、蛇的營養成分，使得本湯營養豐富，適合體質虛弱的亞健康人群，配合具有清熱解毒、滋陰健脾、補腎壯陽、養心安神功效的中藥有益成分，長期食用，改善體質，恢復機體功能，滋補強壯。

具體實施方式

一種水魚湯，是由下述重量(克)的原料制成：

烏雞800、甲魚600、蛇肉400、海底椰40、蟹味菇50、薏苡仁40、金雀花2、葛根2、巴戟天1、肉蓯蓉1、五葉藤2、睡菜3、藤梨根2、苦瓜籽2、黃酒50、八角2、陳皮2、食鹽5、白糖8、食品添加劑10、水適量；

所述的食品添加劑由下述重量(克)的原料制成：海木耳15、蒜泥20、黃秋葵15、蘭香子6、馬黛茶超微粉8、沙棘油適量；

所述的的食品添加劑的的加工方法為：將黃秋葵放入沸水焯燙2分鐘，撈出與去根洗凈海木耳一并破碎，加水煮沸，加入蒜泥、蘭香子、馬黛茶超微粉及適量沙棘油，攪拌均勻，文火熬制稠狀，打制成漿，冷凍干燥研磨成粉，即可。

所述的水魚湯的加工方法，包括以下步驟：

(1)、將烏雞、甲魚、食用蛇分別處理除雜、切塊洗凈得到鮮肉塊入鍋，加入黃酒、八角、陳皮及清水，水量要末過肉塊5厘米，大火煮沸，再文火燜煮2小時，至肉塊熟爛，保溫待用；

(2)、取海底椰干果肉與蟹味菇、薏苡仁分別烘干粉碎至100目，與食品添加劑混合，文火炒制熟香，得熟香粉；