[發(fā)明專(zhuān)利]一種佛跳墻湯汁及其制作方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410083850.2
• 申請(qǐng)日: 2014-03-10
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103859500A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-06-18
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 林向陽(yáng);鄭其真;戴志平;賀江航
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 福建佰翔天廚食品有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L1/39
• 分類(lèi)號(hào): A23L1/39;A23L1/312;A23L1/315
• 代理公司: 福州元?jiǎng)?chuàng)專(zhuān)利商標(biāo)代理有限公司 35100
• 代理人: 蔡學(xué)俊

1.?一種佛跳墻湯汁的制作方法，其特征在于：包括以下步驟：

1）將豬蹄、鮮豬皮、豬筒骨、雞肉和鴨肉用水分兩次洗凈，除去原料上的雜質(zhì)及血水，再用剛煮沸的水分兩次熱燙，每次熱燙30?s；生姜和蒜頭分別去皮、洗凈、切碎；

2）將預(yù)處理過(guò)的肉類(lèi)原料放于湯鍋中，加入黃酒、生姜、蒜頭；

3）再在湯鍋中加入水；

4）蓋上湯鍋鍋蓋，用3~4層紗布纏封，留出排氣孔，放入壓力蒸汽滅菌器中進(jìn)行加熱；

5）待加熱結(jié)束，排氣徹底，溫度顯示低于100℃時(shí)，打開(kāi)滅菌器，取出湯鍋，趁熱經(jīng)4~6層紗布過(guò)濾，瀝去上層油脂；

6）將過(guò)濾后的湯汁稱(chēng)重，再加入雞粉、食鹽和糖，混勻即可。

2.?根據(jù)權(quán)利要求1所述的佛跳墻湯汁的制作方法，其特征在于：豬蹄20~25%、豬皮12~16%、豬筒骨13~16%、雞肉8~12%、鴨肉8~11%、黃酒25~30%、生姜0.6~1.1%、蒜頭0.6~1.1%，上述重量百分比之和為100%。

3.?根據(jù)權(quán)利要求1所述的佛跳墻湯汁的制作方法，其特征在于：豬蹄23.36%、豬皮14.02%、豬筒骨14.02%、雞肉9.35%、鴨肉9.35%、黃酒28.04%、生姜0.93%、蒜頭0.93%。

4.?根據(jù)權(quán)利要求1所述的佛跳墻湯汁的制作方法，其特征在于：步驟3）中加入水的質(zhì)量為步驟1）和步驟2）所述原料總重量的33.3%~100.0%。

5.?根據(jù)權(quán)利要求1所述的佛跳墻湯汁的制作方法，其特征在于：步驟3）中加入水的質(zhì)量為步驟1）和步驟2）所述原料總重量的50%。

6.?根據(jù)權(quán)利要求1所述的佛跳墻湯汁的制作方法，其特征在于：壓力蒸汽滅菌器的加熱溫度為115~125℃，加熱時(shí)間為2.0~3.0?h。

7.?根據(jù)權(quán)利要求1所述的佛跳墻湯汁的制作方法，其特征在于：步驟5）中加入雞粉的重量為湯汁總重的0.458%；加入食鹽的重量為湯汁總重的0.305%；加入糖的重量為湯汁總重的1.374%。

8.?一種如權(quán)利要求1所述的制作方法制得的佛跳墻湯汁。