[發明專利]休閑雞蛋干制備方法

無效

• 申請號: 201410083765.6
• 申請日: 2014-03-10
• 公開（公告）號: CN103798836A
• 公開（公告）日: 2014-05-21
• 發明（設計）人: 彭貞紅;黎華;曾德勤
• 申請（專利權）人: 江西洪門實業集團有限公司
• 主分類號: A23L1/32
• 分類號: A23L1/32;A23L1/30
• 代理公司: 江西省專利事務所 36100
• 代理人: 黃新平

技術領域

本發明涉及一種休閑雞蛋干制備方法。

背景技術

雞蛋的蛋白質品質最佳，僅次于母乳，它還擁有豐富的磷、鋅、鐵、和維生素A、B、?D、E，是人類最好的營養來源之一，然而雞蛋中的膽固醇含量高：土雞蛋高達21.08㎎/g，普通雞蛋中亦高達16.69㎎/g，為此有專家推薦：每周食用雞蛋不宜超過4個，因此大大限制了人們對雞蛋的食用，特別是容易產生膽固醇堆積的老人。因此，在現有雞蛋制品中添加能降低膽固醇風險的物質有很重要的意義。

大豆磷脂號稱“血管的清道夫”，具有乳化、分解油脂的作用，可增進血液循環，改善血清脂質，清除過氧化物，使血液中膽固醇及中性脂肪含量降低，減少脂肪在血管內壁的滯留時間，促進粥樣硬化斑的消散，防止由膽固醇引起的血管內膜損傷。

現有的雞蛋干無調整水分的烘烤工藝，所以產品包裝內往往出現較多的游離水分，影響了美觀，也影響產品的保質期。

發明內容

本發明的目的就是提供一種休閑雞蛋干制備方法，該方法制備的雞蛋干水分含量適中、品質高，同時可以降低雞蛋所含膽固醇的危害。

本發明的休閑雞蛋干制備方法，包括以下步驟：

1、打蛋：將雞蛋洗干凈，打蛋，清除臭蛋，打完蛋后過濾去掉碎蛋殼和蛋殼內膜；

2、將0.1-0.4份甘草、0.1-0.4份良姜、0.1-0.4份肉桂、0.1-0.4份草果、0.1-0.4份香砂仁、0.1-0.4份白蔻、0.1-0.4份八角、0.1-0.4份小茴、0.1-0.4份陳皮、0.1-0.4份胡椒、0.1-0.4份山奈、0.5-2份生姜、0.5-2份孜然、0.1-0.4份白芷、0.1-0.4份丁香、0.1-0.4份芫荽籽、0.1-0.4份辣椒、0.1-0.4份花椒中的全部或任意的幾種與150份水，一起混合熬煮1-2小時成A鹵水，所述份數均為重量份；

3、將1-4份醬油、0.5-1.5份食鹽、0.5-1.5份糖、混合均勻成B調味粉；

4、混合調配：將100份蛋液、2-6份A鹵水、2-5份B調味粉、0.1-0.5份大豆磷脂通過混合設備，使配料與蛋液混合均勻；

5、罐裝：將混合好的蛋液定量注入模具中，每盒120-150g；

6、熱凝固：將模具擺放于定型容器內，在相對壓力為0.12-0.24MPa的條件下，通過加熱使蛋液變性成型：成型溫度為80℃-120℃，時間約為20-50分鐘，成型完畢后，冷卻攤涼并脫模；

7、切片：將定形后的半成品用水泡涼后，用切片；

8、烘烤：將切片后的蛋干用80℃-150℃的溫度進行烘烤20-40分鐘；

9、將100份A鹵液、1-3份食鹽、1-3份雞精、1-3份白砂糖、0-5份醬油一起混合溶解，并煮至沸騰，放涼至50-100℃，變成鹵液C；

10、鹵制：烘烤后的半成品雞蛋干放入鹵制C液中鹵制入味，鹵制時間為30-60分鐘，每3-10分鐘攪拌一次，鹵完后出鍋并攤涼；

11、真空包裝：將攤涼后的半成品抽真空包裝；

12、高溫殺菌：將己包裝的產品放入殺菌釜內采用高溫高壓殺菌；

13、通過金屬探測器檢驗后，再進行外包裝，即為成品。

本發明的休閑雞蛋干制備方法，在配方中加入了大豆磷脂，可以降低膽固醇在血管中的堆積，同時在一般雞蛋干生產工藝基礎上增加了烘烤工藝調整水分含量，改善了產品的外觀、延長了產品的保質期。

附圖說明

圖1為本發明的工藝流程圖。

具體實施方式

一種休閑雞蛋干制備方法，包括以下步驟：

1、打蛋：將雞蛋洗干凈后，放入一周轉容器內，每次打蛋的枚數為10枚左右，清除臭蛋，打完蛋后過濾去掉碎蛋殼和蛋殼內膜；

2、將0.1-0.4份甘草、0.1-0.4份良姜、0.1-0.4份肉桂、0.1-0.4份草果、0.1-0.4份香砂仁、0.1-0.4份白蔻、0.1-0.4份八角、0.1-0.4份小茴、0.1-0.4份陳皮、0.1-0.4份胡椒、0.1-0.4份山奈、0.5-2份生姜、0.5-2份孜然、0.1-0.4份白芷、0.1-0.4份丁香、0.1-0.4份芫荽籽、0.1-0.4份辣椒、0.1-0.4份花椒的全部或任意的幾種與150份水，一起混合熬煮1-2小時成不同風味的A鹵水；

3、將1-4份醬油、0.5-1.5份食鹽、0.5-1.5份糖、混合均勻成B調味粉；

4、混合調配：將100份蛋液、2-6份A鹵水、2-5份B調味粉、0.1-0.5份大豆磷脂通過混合設備將配料與蛋液充分混合均勻；