[發(fā)明專利]休閑雞蛋干制備方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410083765.6
• 申請(qǐng)日: 2014-03-10
• 公開（公告）號(hào): CN103798836A
• 公開（公告）日: 2014-05-21
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 彭貞紅;黎華;曾德勤
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 江西洪門實(shí)業(yè)集團(tuán)有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/32
• 分類號(hào): A23L1/32;A23L1/30
• 代理公司: 江西省專利事務(wù)所 36100
• 代理人: 黃新平

1.一種休閑雞蛋干制備方法，其特征在于：它包括以下步驟：

（1）、打蛋：將雞蛋洗干凈，打蛋，清除臭蛋，打完蛋后過濾去掉碎蛋殼和蛋殼內(nèi)膜；

（2）、將0.1-0.4份甘草、0.1-0.4份良姜、0.1-0.4份肉桂、0.1-0.4份草果、0.1-0.4份香砂仁、0.1-0.4份白蔻、0.1-0.4份八角、0.1-0.4份小茴、0.1-0.4份陳皮、0.1-0.4份胡椒、0.1-0.4份山奈、0.5-2份生姜、0.5-2份孜然、0.1-0.4份白芷、0.1-0.4份丁香、0.1-0.4份芫荽籽、0.1-0.4份辣椒、0.1-0.4份花椒中的全部或任意的幾種與150份水，一起混合熬煮1-2小時(shí)成A鹵水；

（3）、將1-4份醬油、0.5-1.5份食鹽、0.5-1.5份糖、混合均勻成B調(diào)味粉；

（4）、混合調(diào)配：將100份蛋液、2-6份A鹵水、2-5份B調(diào)味粉、0.1-0.5份大豆磷脂通過混合設(shè)備，使配料與蛋液混合均勻；

（5）、罐裝：將混合好的蛋液定量注入模具中，每盒120-150g；

（6）、熱凝固：將模具擺放于定型容器內(nèi)，在相對(duì)壓力為0.12-0.24MPa的條件下，通過加熱使蛋液變性成型：成型溫度為80℃-120℃，時(shí)間約為20-50分鐘，成型完畢后，冷卻攤涼并脫模；

（7）、切片：將定形后的半成品用水泡涼后，用切片；

（8）、烘烤：將切片后的蛋干用80℃-150℃的溫度進(jìn)行烘烤20-40分鐘；

（9）、將100份A鹵液、1-3份食鹽、1-3份雞精、1-3份白砂糖、0-5份醬油一起混合溶解，并煮至沸騰，放涼至50-100℃，變成鹵液C；

（10）、鹵制：烘烤后的半成品雞蛋干放入鹵制C液中鹵制入味，鹵制時(shí)間為30-60分鐘，每3-10分鐘攪拌一次，鹵完后出鍋并攤涼；

（11）、真空包裝：將攤涼后的半成品抽真空包裝；

（12）、高溫殺菌：將己包裝的產(chǎn)品放入殺菌釜內(nèi)采用高溫高壓殺菌；

（13）、通過金屬探測(cè)器檢驗(yàn)后，再進(jìn)行外包裝，即為成品。