[發明專利]巧克力食品及制作方法

無效

• 申請號: 201410083605.1
• 申請日: 2014-03-07
• 公開（公告）號: CN103907737A
• 公開（公告）日: 2014-07-09
• 發明（設計）人: 姜楠
• 申請（專利權）人: 姜楠
• 主分類號: A23G1/54
• 分類號: A23G1/54
• 代理公司: 北京市京大律師事務所 11321
• 代理人: 張璐;方曉明

技術領域

本發明涉及食品領域，具體為一種巧克力食品。

背景技術

目前市場上出現的巧克力食品主要以巧克力脆皮蛋糕和巧克力脆皮威化餅干為主。由于蛋糕或威化餅干的酥松結構，消費者在食用時會產生大量碎屑，食用較不清潔。

發明內容

本發明的發明目的在于提供一種巧克力食品及其制作方法，能夠減少碎渣出現、使食用清潔。

根據本發明的一個方面，提供了一種巧克力食品，包括：

含纖維質的餅干層；

軟糖夾層，具有光滑外表面并以底面粘接于所述餅干層的上表面上，且軟糖夾層的底面的輪廓與餅干層的邊緣輪廓齊平或者在餅干層的邊緣輪廓之內；

巧克力層，其涂覆于所述軟糖夾層的除底面之外的外表面上，并延伸至軟糖夾層與餅干層的交界部分并將所述交界部分密封，巧克力層從該交界部分朝向餅干層延伸到餅干層的上表面、或延伸到餅干層的外周邊緣、或延伸到餅干層的下表面的部分或全部，以將所述軟糖夾層包裹密封。

優選地，在本發明的各實施例中，所述軟糖夾層還可包括內芯，所述內芯密封于所述軟糖夾層自身形成的內腔中、或者設置于由所述軟糖夾層的底面與所述餅干層的上表面限定的空間內并與所述餅干層的上表面接觸。

優選地，在本發明的各實施例中，所述內芯可包括果醬或巧克力，或者可包括液體酒、液態咖啡或酸奶。

優選地，在本發明的各實施例中，所述巧克力層的外表面覆蓋有果碎層或椰絲層。

優選地，在本發明的各實施例中，所述軟糖夾層的外輪廓為半球形、圓柱形、立方形或球缺形。

優選地，在本發明的各實施例中：

所述餅干層的上表面為平面或包括曲面；

和/或

所述餅干層的下表面為平面或包括曲面。

優選地，在本發明的各實施例中，所述巧克力食品可包括：手執棒，由所述巧克力層或餅干層之外插入至所述軟糖夾層中。

根據本發明的另一方面，還提供了一種制作如前所述的巧克力食品的制作方法，包括以下步驟：

按重量份配比，分別選取面粉15-35份，黃油10-25份，糖5-12份，食用鹽1-5份、蘇打1-5份、雞蛋5-15份；將黃油、糖攪拌到蓬松后加入面粉、雞蛋、食用鹽和蘇打繼續攪拌直至形成面團；將該面團壓成面餅后平鋪冷卻涼透；將面餅分割并形成預定形狀后烘烤至顏色焦黃、冷卻得到餅干；

按重量份配比，分別選取水1-5份，白糖8-15份，玉米糖漿3-10份，蛋清3-7份，明膠0.55-2.55份，香草0.01-0.06份；將水、白糖、玉米糖漿和鹽混合、加熱到并保持在180-260度；加入被攪拌至蜂窩狀后的蛋清；加入明膠和香草后進行1－1.5小時的攪拌得到軟糖糖體；

將溫度為180-260度的軟糖糖體保持一預定形狀地置于餅干的上表面上形成粘接；冷卻軟糖糖體以形成外表面光滑的軟糖夾層，軟糖夾層粘接到餅干上形成糖果坯體；

糖果坯體在巧克力漿內浸漬10～20秒后取出，或者通過巧克力液噴涂外表面，由此形成平均厚度1-5mm的巧克力層。

優選地，在本發明的各實施例中，在將溫度為180-260度所述軟糖糖體保持一預定形狀之前，還可包括：

利用溫度為180-260度的軟糖糖體包裹液體酒、液態咖啡、酸奶、果醬或巧克力的內芯，使內芯處于所述軟糖糖體自身形成的內腔中。

優選地，在本發明的各實施例中，在將溫度為180-260度的軟糖糖體保持一預定形狀地置于餅干的上表面上形成粘接之前，還可包括：

在所述餅干上表面的中心處放置內芯。

由上述技術方案可知，本發明的實施例中的巧克力食品采用巧克力、軟糖和餅干三大原料組合，并通過巧克力層將軟糖夾層和餅干層包裹密封。本發明的多層結構富含多種營養物質，大大滿足消費者對巧克力食品口感的要求，同時還可減少碎渣的出現，食用更加清潔。

附圖說明

為了更清楚地說明本發明實施例或現有技術中的技術方案，以下將對實施例或現有技術描述中所需要使用的附圖作簡單地介紹。顯而易見地，以下描述中的附圖僅僅是本發明的一些實施例，對于本領域普通技術人員而言，還可以根據這些附圖所示實施例得到其它的實施例。

圖1示出巧克力食品的一個實施例的結構示意圖。

圖2示出軟糖夾層內部包括內芯的另一實施例的結構示意圖。

圖3示出軟糖夾層與餅干層之間設置內芯的又一實施例的結構示意圖。

具體實施方式