[發明專利]巧克力食品及制作方法

無效

• 申請號: 201410083605.1
• 申請日: 2014-03-07
• 公開（公告）號: CN103907737A
• 公開（公告）日: 2014-07-09
• 發明（設計）人: 姜楠
• 申請（專利權）人: 姜楠
• 主分類號: A23G1/54
• 分類號: A23G1/54
• 代理公司: 北京市京大律師事務所 11321
• 代理人: 張璐;方曉明

1.一種巧克力食品，其特征在于，包括：

含纖維質的餅干層；

軟糖夾層，具有光滑外表面并以底面粘接于所述餅干層的上表面上，且軟糖夾層的底面的輪廓與餅干層的邊緣輪廓齊平或者處于餅干層的邊緣輪廓之內；

巧克力層，其涂覆于所述軟糖夾層的除底面之外的外表面上，并延伸至軟糖夾層與餅干層的交界部分并將所述交界部分密封，巧克力層從該交界部分朝向餅干層延伸到餅干層的上表面、或延伸到餅干層的外周邊緣、或延伸到餅干層的下表面的部分或全部，以將所述軟糖夾層包裹密封。

2.根據權利要求1所述的巧克力食品，其特征在于，所述軟糖夾層還包括內芯，所述內芯密封于所述軟糖夾層自身形成的內腔中、或者設置于由所述軟糖夾層的底面與所述餅干層的上表面限定的空間內并與所述餅干層的上表面接觸。

3.根據權利要求2所述的巧克力食品，其特征在于，所述內芯包括果醬或巧克力，或者包括液體酒、液態咖啡或酸奶。

4.根據權利要求1所述的巧克力食品，其特征在于，所述巧克力層的外表面覆蓋有果碎層或椰絲層。

5.根據權利要求1所述的巧克力食品，其特征在于，所述軟糖夾層的外輪廓為半球形、圓柱形、立方形或球缺形。

6.根據權利要求1至5中的任一項所述的巧克力食品，其特征在于，

所述餅干層的上表面為平面或包括曲面；

和/或

所述餅干層的下表面為平面或包括曲面。

7.根據權利要求1至5中的任一項所述的巧克力食品，其特征在于，還包括：

手執棒，由所述巧克力層或餅干層之外插入至所述軟糖夾層中。

8.一種如權利要求1-7中任一所述的巧克力食品的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

按重量份配比，分別選取面粉15-35份，黃油10-25份，糖5-12份，食用鹽1-5份、蘇打1-5份、雞蛋5-15份；將黃油、糖攪拌到蓬松后加入面粉、雞蛋、食用鹽和蘇打繼續攪拌直至形成面團；將該面團壓成面餅后平鋪冷卻涼透；將面餅分割并形成預定形狀后烘烤至顏色焦黃、冷卻得到餅干；

按重量份配比，分別選取水1-5份，白糖8-15份，玉米糖漿3-10份，蛋清3-7份，明膠0.55-2.55份，香草0.01-0.06份；將水、白糖、玉米糖漿和鹽混合、加熱到并保持在180-260度；加入被攪拌至蜂窩狀后的蛋清；加入明膠和香草后進行1－1.5小時的攪拌得到軟糖糖體；

將溫度為180-260度的軟糖糖體保持一預定形狀地置于餅干的上表面上形成粘接；冷卻軟糖糖體以形成外表面光滑的軟糖夾層，軟糖夾層粘接到餅干上形成糖果坯體；

糖果坯體在巧克力漿內浸漬10～20秒鐘后取出，或者以巧克力液噴涂外表面，由此形成平均厚度1-5毫米的巧克力層。

9.根據權利要求8所述的制作方法，其特征在于，在所述軟糖糖體保持一預定形狀之前，還包括：

利用溫度為180-260度的軟糖糖體包裹液體酒、液態咖啡、酸奶、果醬或巧克力的內芯，使內芯處于所述軟糖糖體自身形成的內腔中。

10.根據權利要求8所述的制作方法，其特征在于，在將溫度為180-260度的軟糖糖體保持一預定形狀地置于餅干的上表面上形成粘接之前，還包括：

在所述餅干上表面的中心處放置內芯。