[發明專利]一種雙酶水解工藝制備米粉的方法及米粉

有效

• 申請號: 201410082367.2
• 申請日: 2014-03-07
• 公開（公告）號: CN103798623A
• 公開（公告）日: 2014-05-21
• 發明（設計）人: 林漢卿;劉梅森;張向陽;高麗霄;臧成國;張織芬
• 申請（專利權）人: 深圳市味奇生物科技有限公司
• 主分類號: A23L1/105
• 分類號: A23L1/105;A23L1/29
• 代理公司: 深圳市君勝知識產權代理事務所 44268
• 代理人: 王永文;劉文求

1.一種雙酶水解工藝制備米粉的方法，其特征在于，包括步驟：

將大米進行清洗、瀝水及晾米處理；

然后對大米進行磨粉及調漿處理，制成大米淀粉乳；

以大米淀粉乳干基計，在大米淀粉乳中加入0.02~0.5‰的α-淀粉酶和0.2~5%的β-淀粉酶，攪拌均勻后水解10~40min；

添加輔料繼續攪拌，混合均勻后進行細化及干燥處理；

在干燥處理后，進行粉碎及過篩處理后制得米粉。

2.根據權利要求1所述的雙酶水解工藝制備米粉的方法，其特征在于，在調漿處理時使用65~80℃的水將磨粉后制得的大米粉調成質量濃度為25~45%的大米淀粉乳。

3.根據權利要求1所述的雙酶水解工藝制備米粉的方法，其特征在于，清洗處理的時間為10~30min。

4.根據權利要求1所述的雙酶水解工藝制備米粉的方法，其特征在于，晾米處理的時間為30~60min，按照質量百分比計，大米晾米處理后水分含量控制在20~30%。

5.根據權利要求1所述的雙酶水解工藝制備米粉的方法，其特征在于，加入α-淀粉酶和β-淀粉酶后，在65~80℃的溫度條件下保溫水解。

6.根據權利要求1所述的雙酶水解工藝制備米粉的方法，其特征在于，按照質量百分比計，在輔料繼續攪拌后形成的混合漿料中，干物質濃度不超過50%。

7.根據權利要求1所述的雙酶水解工藝制備米粉的方法，其特征在于，干燥處理在輥筒干燥機中進行，轉速控制在2~4r/min，壓強控制在0.2~0.6MPa，輥筒施料厚度控制在0.2~0.5mm。

8.根據權利要求1所述的雙酶水解工藝制備米粉的方法，其特征在于，過篩處理中，采用篩孔直徑為2~5mm的篩網。

9.根據權利要求1所述的雙酶水解工藝制備米粉的方法，其特征在于，磨粉處理中，使用粉碎機進行磨粉，按質量百分比計，使磨粉后的大米粉至少80%過80目篩。

10.一種米粉，其特征在于，采用如權利要求1-9任一所述的制備方法制成。