[發(fā)明專利]原湯雞汁及制作工藝

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410082236.4
• 申請(qǐng)日: 2014-03-07
• 公開（公告）號(hào): CN104886672A
• 公開（公告）日: 2015-09-09
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 林永敏
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 沈陽紅梅食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/39
• 分類號(hào): A23L1/39
• 代理公司: 沈陽杰克知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 21207
• 代理人: 羅瑩

1.一種原湯雞汁，其特征在于：由下列原料按重量百分比配置而成：

冰凍白條雞25%-40%；

水60%-75%；

乳化劑0.02%-0.5%；

穩(wěn)定劑0.5%-2%。

2.一種如權(quán)利要求1所述的原湯雞汁的制作工藝，其特征在于，步驟如下：

1）．凍肉絞肉機(jī)破碎：冷凍前清洗干凈的白條雞速凍加內(nèi)包裝、外包裝冷凍存放，使用時(shí)去掉外包裝，去掉內(nèi)包裝調(diào)整溫度在-10℃~0℃之間，清洗沖洗，然后投入凍肉絞肉機(jī)絞碎，凍肉絞肉機(jī)出料孔板孔徑為8-12mm；

2）．加水進(jìn)行高溫蒸煮：將經(jīng)過凍肉絞肉機(jī)絞碎的白條雞投入到蒸煮鍋中，添加白條雞重量1.5-2.5倍的飲用水，密閉蒸煮鍋，夾層加熱到中心溫度121℃維持40分鐘，然后停止加熱，夾層通入冷卻水，將蒸煮鍋內(nèi)物料冷卻到60℃-70℃；

3）．骨泥磨磨細(xì)過濾：將冷卻好的物料經(jīng)過3道骨泥磨磨細(xì)，通過200目曬網(wǎng)篩分，獲得過濾后的雞汁原液；

4）．配料乳化：將上述雞汁原液轉(zhuǎn)入配料罐中，添加乳化劑，穩(wěn)定劑，通過高速乳化機(jī)乳化獲得乳化雞汁；

5）．高壓均質(zhì)：將乳化后的雞汁通過60mpa—100mpa高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)獲得均一的原湯雞汁；

6）．高溫瞬時(shí)滅菌：將均質(zhì)后的原湯雞汁通過高溫瞬時(shí)滅菌機(jī)，設(shè)定滅菌溫度為135℃，滅菌時(shí)間為3-5秒，保存于無菌儲(chǔ)存罐中；

7）．無菌灌裝封口包裝：將滅菌的原湯雞汁密閉輸送到無菌灌裝機(jī)進(jìn)行灌裝，封口包裝。