[發明專利]一種冷凍調理鰻魚皮及其制備方法

有效

• 申請號: 201410082093.7
• 申請日: 2014-03-07
• 公開（公告）號: CN103815438A
• 公開（公告）日: 2014-05-28
• 發明（設計）人: 羅聯鈺;石曉明
• 申請（專利權）人: 福建岳海水產食品有限公司
• 主分類號: A23L1/325
• 分類號: A23L1/325
• 代理公司: 福州元創專利商標代理有限公司 35100
• 代理人: 蔡學俊

1.一種冷凍調理鰻魚皮的制備方法，其特征在于：鰻魚皮經預處理、切塊、脫腥、包卷調味肉條、捆扎、蒸煮或油炸、速凍、裝袋、冷藏制得冷凍調理鰻魚皮。

2.根據權利要求1所述的冷凍調理鰻魚皮的制備方法，其特征在于：具體步驟如下：

（1）預處理：將鰻魚皮清洗干凈；

（2）切塊：將清洗后的鰻魚皮切成4-5×6-7的片狀；

（3）脫腥：把片狀的鰻魚皮放入5～10℃脫腥液中處理3～5小時；

（4）調味肉條的制備：原料為一級鮮度的精瘦豬肉或雞肉，清洗干凈、剁碎，加入調味料腌制，制成肉條，控制重量為5～8克/條；

（5）包卷調味肉條、捆扎：將調味肉條放在鰻魚皮上，包卷成筒狀，再用干瓢絲捆扎成鰻魚皮卷；?

（6）蒸煮或油炸

蒸煮：將鰻魚皮卷蒸煮5～10分鐘，于5～10℃下將鰻魚皮卷的溫度降至25℃；

油炸：將鰻魚皮卷在75～105℃、0.06～0.075MPa?的條件下油炸3～5分鐘，瀝干油，于5～10℃下將鰻魚皮卷的溫度降至20℃；

（7）速凍：將鰻魚皮卷整齊擺盤，鰻魚皮卷個體之間不得擠壓粘連，-40～-35℃下速凍20～30分鐘，使產品的中心溫度低于-18℃；

（8）裝袋：根據客戶要求裝袋，抽真空封口；

（9）冷藏：將產品冷藏在低于-18℃的倉庫。

3.根據權利要求2所述的冷凍調理鰻魚皮的制備方法，其特征在于：脫腥液與鰻魚皮的質量比為1：1。

4.根據權利要求2所述的冷凍調理鰻魚皮的制備方法，其特征在于：脫腥液的配方，按質量百分數計：3.0-4.0%紫蘇液、2.0?-3.0%姜汁、2.0?-3.0%酒、2.5-3.0?%食鹽、0.1-0.2?%六偏磷酸鈉，余量為水。

5.根據權利要求2所述的冷凍調理鰻魚皮的制備方法，其特征在于：蒸煮的鰻魚皮卷中調味肉條腌制用調味料的配方，按質量百分數計：淀粉5.0-6.0%、鮮雞粉0.8-0.9%、食鹽1.5-1.6%、味精0.8-0.9%、醬油1.0-1.1%、黃酒2.0-2.1%、蠔油1.0-1.1%、辣醬1.0-1.1%、香菇5.0-6.0%、麥芽糖1.0-1.1%，余量為水。

6.根據權利要求2所述的冷凍調理鰻魚皮的制備方法，其特征在于：油炸的鰻魚皮卷中調味肉條腌制用調味料的配方，按質量百分數計：海藻糖1.0-1.2%、鮮雞粉0.8-0.9%、淀粉5-6%、生抽1.0-2.0%、食鹽1.5-1.8%、味精0.5-0.6%、黃酒2.0-2.2%、蠔油1.0-1.3%、辣醬2-2.3%、香菇5.0-5.2%、麥芽糖1.5-1.6%，余量為水。

7.一種如權利要求1所述的方法制得的冷凍調理鰻魚皮。