[發明專利]嬰幼兒食用的疙瘩面及其制備工藝

無效

• 申請號: 201410081804.9
• 申請日: 2014-03-07
• 公開（公告）號: CN103798620A
• 公開（公告）日: 2014-05-21
• 發明（設計）人: 張子成;李傳響;杜萬軍
• 申請（專利權）人: 鄭州萬家食品有限公司
• 主分類號: A23L1/10
• 分類號: A23L1/10;A23L1/30;A23L1/302;A23L1/304
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品技術領域，具體的說是嬰幼兒營養輔食領域，更為具體的說是嬰幼兒食用的疙瘩面及其制備工藝。

背景技術

疙瘩面原本是一種傳統的地方小吃，因其制作簡單、口感滑溜、味道上口而博得很多人的喜愛；但是這種傳統小吃基本靠手工制作完成，現做現吃，沒有形成大規模的工業化生產和儲存。

嬰幼兒期(6～36月)是寶寶生長發育最快的時期，也是人類生命生長發育的第一高峰期，對能量、蛋白質、礦物質、維生素的需求都極為旺盛。嬰兒胃腸道及泌尿系統尚處于發育階段，功能不夠完善，對食物的消化、吸收和廢物的排泄都受到一定的限制。

目前市面上能夠針對嬰幼兒各階段生長特點的營養主食不多，尤其對嬰幼兒所需的營養主食面更少，且存在燒煮時間過長、面體不易熟爛、嬰幼兒咀嚼不便、營養成分損失大等缺點；而且DNA、部分維生素等熱敏性物質，隨著加熱時間的延長和加熱溫度的升高而迅速減少，所以縮短面體燒煮時間是減低營養損失的有效方法。

發明內容

本發明的目的是克服了現有技術的缺陷，而提供一種通過有效控制顆粒面的組織結構，縮短面體燒煮時間，從而減低營養素損失的、易消化、營養的嬰幼兒食用的疙瘩面及其制備工藝。

為解決上述技術問題，本發明中所提供的嬰幼兒食用的疙瘩面，針對6-36個月嬰幼兒的生長發育特點，在其日常飲食中，可由泥糊狀食物逐漸過渡到可咀嚼的軟固體食物(如爛面、碎菜全蛋、肉末)，另根據嬰幼兒成長營養需求，本發明在配方上選用占小麥粉比例20％的麥芯粉為主要原料，添加DHA(300mg／kg-1000mg／kg)、維生素(維生素B₁3mg／kg-5mg／kg、維生素B₂3mg／kg-5mg／kg)、鈣(1600mg／kg-3200mg／kg)以及微量元素(鐵14mg／kg-26mg／kg、鋅10mg／kg-40mg／kg、硒140微克／kg-280微克／kg)等營養物質，加去離子水量在40％-50％之間，水溫25-28℃，邊噴霧邊攪拌。疙瘩面在微觀上是直徑1.8-3mm的小面粒，面粒之間有一定的縫隙。這種結構的好處由：容易煮制，2分鐘以內即可煮熟；容易咀嚼，符合嬰幼兒咀嚼習慣；容易消化，符合嬰幼兒消化系統不完全的情況，在減輕消化負擔的同時，又攝入了足量的營養。

制作原材料：

小麥麥芯粉(二零粉)、DHA、維生素、鈣以及微量元素等，均為食品級；其他試劑均為分析純；水為去離子水。

主要儀器與設備

DSH-10A水分測定儀，上海佑科儀器儀表有限公司；

YQ-Z-48A型白度顏色測定儀，杭州輕通博科自動化技術有限公司；

60目標準檢驗篩，浙江省上虞市紗篩廠；

PL303電子天平，梅特勒-托利多儀器(上海)有限公司；

鍍鉻游標卡尺；天津市量具廠；

QTS25物性儀，英國。

本發明還提供了一種嬰幼兒食用的疙瘩面制備工藝，包括步驟：經過配料、噴霧加水、攪拌、醒面、熱風固化、篩分、破碎、循環、篩分、干燥、滅菌、包裝制成。

根據嬰幼兒成長需求，選用占小麥粉比例20％的麥芯粉為主要原料，添加DHA(300mg／kg-1000mg／kg)、維生素(維生素B₁3mg／kg-5mg／kg、維生素B₂3mg／kg-5mg／kg)、鈣(1600mg／kg-3200mg／kg)以及微量元素(鐵14mg／kg-26mg／kg、鋅10mg／kg-40mg／kg、硒140微克／kg-280微克／kg)等營養物質，加去離子水量在40％-50％之間，水溫25-28℃，邊噴霧邊攪拌，攪拌速度80-120轉／分鐘，攪拌后醒面15分鐘，用60℃的熱風迅速固化成大面粒，經簡諧式振動篩篩選獲得一定量大小適宜的疙瘩狀面粒，不符合要求的面粒通過高效破碎機(800轉／分鐘)破碎至3mm以下的小面粒，將小面粒循環至攪拌機重新揉拌，再經二次醒面、熱風固化、篩分，然后干燥、滅菌、包裝最終獲得大小適宜的顆粒狀疙瘩面。

疙瘩面在微觀上是直徑1.8-3mm的小面粒，面粒之間有一定的縫隙。