[發明專利]一種圣女果果脯的加工方法

在審

• 申請號: 201410081346.9
• 申請日: 2014-03-06
• 公開（公告）號: CN103892021A
• 公開（公告）日: 2014-07-02
• 發明（設計）人: 周世永
• 申請（專利權）人: 周世永
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種水果果脯的制作方法，具體為一種圣女果果脯的加工方法。?

背景技術

圣女果，在國外又有“小金果”、“愛情之果”之稱。它不僅色澤艷麗、形態優美，而且味道適口、營養豐富，除了含有番茄的所有營養成分之外，其維生素含量是普通番茄的1.7倍。被聯合國糧農組織列為優先推廣的“四大水果”之一；并且圣女果中含有谷胱甘肽和番茄紅素等特殊物質。可促進人體的生長發育，特別可促進小兒的生長發育，增加人體抵抗力，延緩人的衰老。另外，番茄紅素可保護人體不受香煙和汽車廢氣中致癌毒素的侵害，并可提高人體的防曬功能。對于防癌、抗癌，特別是前列腺癌，可以起到有效的治療和預防。櫻桃番茄中維生素PP的含量居果蔬之首，是保護皮膚，維護胃液正常分泌，促進紅細胞的生成，對肝病也有輔助治療作用、還可以美容、防曬效果也很好。因此，圣女果越來越受廣大人民的歡迎；但是但傳統的番茄栽培技術無法栽種生產這種櫻桃番茄，因此目前為止多為進口而來，因此市場上的櫻桃番茄價格昂貴，讓許多人望而卻步。?

并且干發食品的加工是食品行業的經典技術，鮮圣女果加工成圣女果果脯是解決運輸保藏的最佳手段，但是隨著人們對物質需求的提高，有風味的美食產品對人們產生更大的誘惑力。本發明以干發食品以少增多的構思為啟示，以降低圣女果果脯的銷售價為目的，將圣女果果脯再次還原成半干半濕產品，外觀近似圣女果果脯，兼于圣女果果脯與鮮圣女果之間，以小包裝為主，產生了?意想不到的口食效果，深受消費者歡迎。?

發明內容

本發明的目的在于提供一種圣女果果脯的加工方法，解決鮮圣女果運輸不便的問題，并且其兼于圣女果果脯與鮮圣女果之間，保證了其具有鮮圣女果香甜可口的口感。?

為了實現上述目的，本發明采取的技術方案為：一種圣女果果脯的加工方法，其具體加工方法的步驟為：?

（1）原料選擇：?

制果脯的圣女果應選擇皮薄、果肉豐滿柔軟、外表美觀。?

（2）浸堿處理：?

為加速干燥，縮短水分蒸發時間，在濃度為1.5～4%的氫氧化鈉溶液中浸漬1～5鈔鐘，薄皮種也可用濃度為0.5%的碳酸鈉與氫氧化鈉的混合液處理3～6秒鐘。?

原料浸堿處理后立即放到清水里沖洗干凈，經過浸堿處理的果實干制時間可縮短8～10天。?

（3）晾曬：?

將步驟2制好的圣女果裝入曬盤，在陽光下曬9-13天，曬制過程中，不斷的翻轉曬盤，使曬盤中的果脯均勻干燥，并用手捻果實無果汁液滲出時，即可將曬盤疊起來，陰干7天。?

（4）回軟：將步驟3處理后的果脯放置15～20天，使之干燥均勻，同時除去果梗，然后用水將其清洗干凈，置于容器中；加等同于果脯重量2倍的水，再將可可粉48-58g、檸檬酸0.25-0.67g、適量的苯甲酸鈉充分溶解后添加其中；加溫36-38℃，上下輕輕翻動，浸泡6.5-8小時，瀝干后裝袋。?

其巴氏殺菌，檢驗后即為成品。?

進一步，所述的苯甲酸鈉的添加量必須符合食品標準。?

與現有技術相比，本發明的有益效果在于：將鮮圣女果加工成圣女果果脯，解決了鮮圣女果運輸、保藏不便的問題；并且本產品兼于鮮圣女果與圣女果果脯之間，保證了其具有鮮圣女果香甜可口的口感，滿足了人們的需求，并且其購買價格低廉。?

具體實施方式

下面結合實例對本發明作進一步描述。?

一種圣女果果脯的加工方法，該加工方法的具體步驟如下所述：?

（1）原料選擇：?

制果脯的圣女果應選擇皮薄、果肉豐滿柔軟、外表美觀。?

（2）浸堿處理：?

為加速干燥，縮短水分蒸發時間，在濃度為1.5～4%的氫氧化鈉溶液中浸漬1～5鈔鐘，薄皮種也可用濃度為0.5%的碳酸鈉與氫氧化鈉的混合液處理3～6秒鐘。?

原料浸堿處理后立即放到清水里沖洗干凈，經過浸堿處理的果實干制時間可縮短8～10天。?

（3）晾曬：?

將步驟2制好的圣女果裝入曬盤，在陽光下曬9-13天，曬制過程中，不斷的翻轉曬盤，使曬盤中的果脯均勻干燥，并用手捻果實無果汁液滲出時，即可將曬盤疊起來，陰干7天。?

（4）回軟：將步驟3處理后的果脯放置15～20天，使之干燥均勻，同時除去果梗，然后用水將其清洗干凈，置于容器中；加等同于果脯重量2倍的水，再?將可可粉48-58g、檸檬酸0.25-0.67g、適量的苯甲酸鈉充分溶解后添加其中；加溫36-38℃，上下輕輕翻動，浸泡6.5-8小時，其巴氏殺菌，檢驗后即可裝袋，進庫。?