[發明專利]一種圣女果果脯的加工方法

在審

• 申請號: 201410081346.9
• 申請日: 2014-03-06
• 公開（公告）號: CN103892021A
• 公開（公告）日: 2014-07-02
• 發明（設計）人: 周世永
• 申請（專利權）人: 周世永
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種圣女果果脯的加工方法，其具體加工方法的步驟為：

（1）原料選擇：

制果脯的圣女果應選擇皮薄、果肉豐滿柔軟、外表美觀；

（2）浸堿處理：

為加速干燥，縮短水分蒸發時間，在濃度為1.5～4%的氫氧化鈉溶液中浸漬1～5鈔鐘，薄皮種也可用濃度為0.5%的碳酸鈉與氫氧化鈉的混合液處理3～6秒鐘；

原料浸堿處理后立即放到清水里沖洗干凈，經過浸堿處理的果實干制時間可縮短8～10天；

（3）晾曬：

將步驟2制好的圣女果裝入曬盤，在陽光下曬9-13天，曬制過程中，不斷的翻轉曬盤，使曬盤中的果脯均勻干燥，并用手捻果實無果汁液滲出時，即可將曬盤疊起來，陰干7天；

（4）回軟：將步驟3處理后的果脯放置15～20天，使之干燥均勻，同時除去果梗，然后用水將其清洗干凈，置于容器中；加等同于果脯重量2倍的水，再將可可粉48-58g、檸檬酸0.25-0.67g、適量的苯甲酸鈉充分溶解后添加其中；加溫36-38℃，上下輕輕翻動，浸泡6.5-8小時，瀝干后裝袋；

其巴氏殺菌，檢驗后即為成品。

2.根據權利要求1所述一種圣女果果脯的加工方法，其特征在于：所述的苯甲酸鈉的添加量必須符合食品標準。