[發(fā)明專(zhuān)利]一種現(xiàn)磨豆?jié){原料的制造方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410081068.7
• 申請(qǐng)日: 2014-03-06
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103798403A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-05-21
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李亞勁;李立平
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 李立平
• 主分類(lèi)號(hào): A23C11/10
• 分類(lèi)號(hào): A23C11/10
• 代理公司: 北京遠(yuǎn)大卓悅知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11369
• 代理人: 史霞

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及的是食品加工制造方法領(lǐng)域，具體涉及一種現(xiàn)磨豆?jié){原料的制造方法。

背景技術(shù)

目前，傳統(tǒng)制作豆?jié){的步驟為：洗豆、泡豆、再清洗、磨豆?jié){、漿渣分離和煮漿最后成品，該種方法加工出的豆?jié){往往存在以下幾點(diǎn)缺點(diǎn)：

1.在傳統(tǒng)制作豆?jié){的過(guò)程中，把豆渣過(guò)濾掉了，豆渣的主要成分是膳食纖維，它是一種不能被人體消化的碳水化合物，但對(duì)于人體卻是一種不可或缺的營(yíng)養(yǎng)素，現(xiàn)在我國(guó)居民飲食主要是“三高一低”，三高是：高鹽、高糖、高油，一低是：低纖維。適當(dāng)攝取纖維素可有效抑制糖尿病，降低膽固醇，降低血糖等作用，只可惜傳統(tǒng)的豆?jié){制作將這么好的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)浪費(fèi)掉了；

2.在傳統(tǒng)制作豆?jié){中由于是把生豆未經(jīng)煮熟直接磨成豆糊，過(guò)濾渣后再行加熱，但在燒煮過(guò)程中經(jīng)常會(huì)因?yàn)榕菽绯鲈斐杉俜鞋F(xiàn)象，溫度不夠，達(dá)不到高溫滅菌的目的，大豆中以胰蛋白酶抑制素為代表的多種抗?fàn)I養(yǎng)因子，熱穩(wěn)定性很高，豆?jié){在100℃加熱60分鐘時(shí)，胰蛋白酶抑制素殘存仍在89％以上，國(guó)標(biāo)GB-T2206規(guī)定豆?jié){成品檢驗(yàn)中脲酶檢定標(biāo)準(zhǔn)必須為陰性，若煮熟不徹底，則不能將它徹底破壞，人體攝入過(guò)多就會(huì)引起中毒；

為了解決這些問(wèn)題目前市場(chǎng)上出現(xiàn)了一種新興的豆?jié){制作方法，該種方法步驟為：洗豆、泡豆、再清洗、高溫高壓煮豆和高速磨漿最后成品，該種辦法雖然能保持膳食纖維，同時(shí)有效的滅菌并提高豆?jié){的品質(zhì)和風(fēng)味，但由于該種新興豆?jié){制作方法如泡豆、洗豆、煮豆等，制作工藝比較講究，如黃豆煮的時(shí)間長(zhǎng)短、白糖、水添加比例及研磨時(shí)間，要十分準(zhǔn)確才能做出味道醇厚口感好的豆?jié){來(lái)，由于整個(gè)加工步驟較為繁雜，時(shí)間過(guò)程比較長(zhǎng)，往往較難掌握，稍有不慎，就會(huì)導(dǎo)致加工出的豆?jié){口味不好，每次差異化較大。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明目的是提供一種現(xiàn)磨豆?jié){原料的制造方法，它能有效地解決背景技術(shù)中所存在的問(wèn)題。

為了解決背景技術(shù)中所存在的問(wèn)題，它包含以下幾個(gè)步驟：1.選豆，將其中的霉豆、蟲(chóng)蛀豆和鐵豆挑出；2.將經(jīng)過(guò)挑選的豆子進(jìn)行清洗脫皮；3.將清洗后的豆子泡制4-8小時(shí)；4.將清洗后的豆子再次進(jìn)行清洗；5.將經(jīng)過(guò)再次清洗的豆子放入到蒸汽夾層鍋內(nèi)進(jìn)行蒸煮，蒸煮時(shí)先大火燒開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火保持微沸1-4小時(shí)即可；6.將經(jīng)過(guò)蒸煮的豆子瀝干水分趁熱倒入攪拌鍋內(nèi)，然后按照1∶0.5-0.8的比例加入白糖并通過(guò)攪拌鍋充分?jǐn)嚢杈鶆颍纯傻玫揭环N糖豆；7.將得到的糖豆在電熱烤箱中進(jìn)行烘烤，烘烤時(shí)烤箱溫度保持在95-105℃并烘烤1-5分鐘，即可得到一種豆?jié){原料；8.將豆?jié){原料進(jìn)行相應(yīng)規(guī)格的真空包裝；9.將包裝好的豆?jié){原料放入到高溫高壓殺菌釜內(nèi)進(jìn)行殺菌處理，其最佳殺菌溫度為110-130℃，時(shí)間最好為30-40分鐘；10.最后將其冷卻至室溫，即得。

由于采用了以上技術(shù)方案，本發(fā)明具有以下有益效果：加工工藝簡(jiǎn)便，通過(guò)豆?jié){機(jī)兩分鐘即可直接現(xiàn)磨出豆?jié){，大大的簡(jiǎn)便了人們加工豆?jié){時(shí)的步驟，且加工出的豆?jié){豆香味濃，香潤(rùn)細(xì)滑，安全健康，保留了大豆中的膳食纖維，營(yíng)養(yǎng)更全面，無(wú)豆腥味，口味獨(dú)特，可常溫保存，保質(zhì)期達(dá)到六個(gè)月以上，方便家庭飲用豆?jié){也便于早餐店的規(guī)模化制作。

具體實(shí)施方式

為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例子，對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述。

實(shí)施例1

1.選豆，將其中的霉豆、蟲(chóng)蛀豆和鐵豆挑出；2.將經(jīng)過(guò)挑選的豆子進(jìn)行清洗脫皮；3.將清洗后的豆子用水泡制4-8小時(shí)；4.將浸泡后的豆子再次進(jìn)行清洗；5.將經(jīng)過(guò)再次清洗的豆子放入到蒸汽夾層鍋內(nèi)進(jìn)行蒸煮，蒸煮時(shí)先大火燒開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火保持微沸1-4小時(shí)即可；6.將經(jīng)過(guò)蒸煮的豆子瀝干水分趁熱倒入攪拌鍋內(nèi)，然后按照1∶0.5-0.8的比例加入白糖并通過(guò)攪拌鍋充分?jǐn)嚢杈鶆颍纯傻玫揭环N糖豆；7.將得到的糖豆在烤盤(pán)中進(jìn)行烘烤，烘烤時(shí)烤盤(pán)溫度保持在95-105℃并烘烤1-5分鐘，即可得到一種豆?jié){原料；8.將豆?jié){原料根據(jù)使用單位的不同進(jìn)行分包裝，商用型每袋優(yōu)選為460g，家用型每袋優(yōu)選為115g；9.將包裝好的豆?jié){原料放入到高溫高壓殺菌釜內(nèi)進(jìn)行殺菌處理，其最佳殺菌溫度為110-130℃，時(shí)間最好為30-40分鐘；10.最后將其冷卻至室溫，即得。

實(shí)施例2