[發(fā)明專利]一種紅李果醋的制作方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410080963.7
• 申請日: 2014-03-07
• 公開（公告）號: CN103820298A
• 公開（公告）日: 2014-05-28
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 余芳
• 申請（專利權(quán)）人: 余芳
• 主分類號: C12J1/02
• 分類號: C12J1/02;C12R1/865
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種果醋的制作方法，尤其是涉及一種紅李果醋的制作方法。

背景技術(shù)

紅李：也稱杏李、雞血李等，薔薇科梅屬，紅李氣味獨特芳香，色澤鮮艷純正，果肉細(xì)膩，紅李含有糖、酸、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、多種氨基酸、纖維素及多種維生素，極有利于人體健康。紅李能促進胃酸和胃消化酶的分泌，有增加腸胃蠕動、促進消化、提高食欲的作用，具有很高的營養(yǎng)價值和保健功能。紅李在七、八月成熟，除被即食外，將紅李進行深加工不僅可以使人們在非產(chǎn)果期吃到紅李制品，而且提高了紅李的營養(yǎng)價值。目前市場是有紅李罐頭和紅李醬等制品，而以紅李為原料加工的紅李果醋，尚未見到相關(guān)報道。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是：

一種紅李果醋的制作方法，其特征在于：經(jīng)過原料處理、加糖、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、調(diào)配、均質(zhì)、裝罐、滅菌等步驟制作而成。

一種紅李果醋的制作方法，具體采用以下步驟：

A、原料處理：取成熟的紅李或為原料，去除紅李核、雜質(zhì)后，經(jīng)清洗，打漿處理，直接打漿，避免營養(yǎng)物質(zhì)的流失；

B、加糖：向漿液中加入重量比10-12%的細(xì)砂糖，混合均勻；

C、酒精發(fā)酵：按加糖后漿液的0.8-1.6%的比例向加糖后的混合漿中加入活性干酵母，溫度控制為20-25℃，時間8-10天，發(fā)酵結(jié)束后，濾出汁液，向渣子中加入13-15%的糖水，進行二次發(fā)酵，溫度控制為20-25℃，時間5-7天，兩次汁液合并一缸，二次發(fā)酵使紅李的漿液發(fā)酵更完全；

D、醋酸發(fā)酵：將酒精發(fā)酵后漿液的酒精度調(diào)整為7-8°，向調(diào)整好酒精度的料液中加入重量0.4-0.6%的醋酸菌，溫度控制30-35℃，發(fā)酵15-20天，發(fā)酵過程中每日攪拌3-4次；

E、調(diào)配：按紅李果醋原漿100重量份、果糖10-20重量份、檸檬酸0.5-1重量份的比例進行調(diào)配，混合均勻；

F、均質(zhì)：將混合液均質(zhì)處理，溫度為70-80℃，均質(zhì)壓力為20-25Mpa；

G、殺菌：采用瞬間殺菌法，溫度90-95℃，時間15-20s；

H、濃縮：將均質(zhì)后的紅李果醋原漿采用低溫濃縮的方法濃縮，水分含量在20-25%時，停止?jié)饪s；

I、罐裝、滅菌：將調(diào)配好的果醋進行罐裝，罐裝后立即密封，并在沸水中保持15min，然后逐漸冷卻，室溫保存。

有益效果：本發(fā)明提供一種營養(yǎng)豐富、風(fēng)味純正的紅李果醋調(diào)味料，既可直接食用、也可當(dāng)作調(diào)味品，食用方法多樣，濃縮后的紅李果醋口感極佳、酸甜爽口、果香濃郁，具有改善食欲、促進消化、養(yǎng)顏美容、潤滑肌膚等功效，同時該方法還有加工簡便、易于掌握的優(yōu)點。

具體實施方式

實施例1：

一種紅李果醋的制作方法，采用以下步驟：

A、原料處理：取成熟的紅李或為原料，去除紅李核、雜質(zhì)后，經(jīng)清洗，打漿處理，直接打漿，避免營養(yǎng)物質(zhì)的流失；

B、加糖：取10kg紅李漿液，向漿液中加入1kg的細(xì)砂糖，混合均勻；

C、酒精發(fā)酵：向加糖后漿液中加入0.08kg的活性干酵母，溫度控制為20℃，時間10天，發(fā)酵結(jié)束后，濾出汁液，向渣子中加入13%的糖水，進行二次發(fā)酵，溫度控制為20℃，時間7天，兩次汁液合并一缸，二次發(fā)酵使紅李的漿液發(fā)酵更完全；

D、醋酸發(fā)酵：將酒精發(fā)酵后漿液的酒精度調(diào)整為7°，向10kg調(diào)整好酒精度的料液中加入0.04kg的醋酸菌，溫度控制30℃，發(fā)酵20天，發(fā)酵過程中每日攪拌3次；

E、調(diào)配：取紅李果醋原漿10kg、果糖1kg、檸檬酸0.05kg的比例進行調(diào)配，混合均勻；

F、均質(zhì)：將混合液均質(zhì)處理，溫度為70℃，均質(zhì)壓力為25Mpa；

G、殺菌：采用瞬間殺菌法，溫度90℃，時間20s；

H、濃縮：將均質(zhì)后的紅李果醋原漿采用低溫濃縮的方法濃縮，水分含量在20%時，停止?jié)饪s；

I、罐裝、滅菌：將調(diào)配好的果醋進行罐裝，罐裝后立即密封，并在沸水中保持15min，然后逐漸冷卻，室溫保存。

實施例2：

一種紅李果醋的制作方法，采用以下步驟：

A、原料處理：取成熟的紅李或為原料，去除紅李核、雜質(zhì)后，經(jīng)清洗，打漿處理，直接打漿，避免營養(yǎng)物質(zhì)的流失；

B、加糖：取8kg的紅李漿液、2kg的黑莓漿液，向漿液中加入1.1kg的細(xì)砂糖，混合均勻；