[發明專利]一種紅李果醋的制作方法有效
| 申請號： | 201410080963.7 | 申請日： | 2014-03-07 |
| 公開（公告）號： | CN103820298A | 公開（公告）日： | 2014-05-28 |
| 發明（設計）人： | 余芳 | 申請（專利權）人： | 余芳 |
| 主分類號： | C12J1/02 | 分類號： | C12J1/02;C12R1/865 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 241000 安徽省*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 紅李果醋 制作方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種紅李果醋的制作方法，采用以下步驟：
A、原料處理：取成熟的紅李或為原料，去除紅李核、雜質后，經清洗，打漿處理；?
B、加糖：向漿液中加入重量比10-12%的細砂糖，混合均勻；
C、酒精發酵：按加糖后漿液的0.8-1.6%的比例向加糖后的混合漿中加入活性干酵母，溫度控制為20-25℃，時間8-10天，發酵結束后，濾出汁液，向渣子中加入13-15%的糖水，進行二次發酵，溫度控制為20-25℃，時間5-7天，兩次汁液合并一缸；
D、醋酸發酵：將酒精發酵后漿液的酒精度調整為7-8°，向調整好酒精度的料液中加入重量0.4-0.6%的醋酸菌，溫度控制30-35℃，發酵15-20天，發酵過程中每日攪拌3-4次；
E、調配：按紅李果醋原漿100重量份、果糖10-20重量份、檸檬酸0.5-1重量份的比例進行調配，混合均勻；
F、均質：將混合液均質處理，溫度為70-80℃，均質壓力為20-25Mpa；
G、殺菌：采用瞬間殺菌法，溫度90-95℃，時間15-20s；
H、濃縮：將均質后的紅李果醋原漿采用低溫濃縮的方法濃縮，水分含量在20-25%時，停止濃縮；
I、罐裝、滅菌：將調配好的果醋進行罐裝，罐裝后立即密封，并在沸水中保持15min，然后逐漸冷卻，室溫保存。
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