[發(fā)明專利]一種香菇醬及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410080432.8
• 申請日: 2014-02-28
• 公開（公告）號: CN104872620A
• 公開（公告）日: 2015-09-02
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 黃文;陳林;鄭雯;劉瑩;王益
• 申請（專利權(quán)）人: 華中農(nóng)業(yè)大學(xué)
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/28;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種香菇醬的生產(chǎn)方法，其特征在于它包含以下步騾：(1)用大豆油、干紅辣椒和香辛料等制作好紅油備用；(2)將干香菇柄復(fù)水軟化、除雜切碎后制成香菇丁備用；(3)將做好的紅油倒入鍋中加熱，待油溫升至160℃時(shí)，加入香菇丁，不斷攪拌使香菇熟化；(4)按順序加入豆豉、花生、芝麻、豆瓣醬和黃豆醬等材料，熬制成香菇醬；(5)裝罐，滅菌。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于：紅油由以下重量份的原料制作而成：大豆油100、干紅辣椒14～16、八角3.5、桂皮4.5、花椒1.5、生姜4、大蒜5、香葉少許。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于：該香菇醬的配方組成為：香菇丁100、紅油135、豆瓣醬20、黃豆醬25、豆豉12、花生15、芝麻2、味精等調(diào)味料少許。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于：干香菇柄在挑選除雜后，放入濃度為5％的NaHCO₃溶液中浸泡4h，清水漂洗干凈，再高壓蒸煮1h，條件為1.01KPa，121℃。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于：軟化后的香菇柄經(jīng)切丁機(jī)切成0.3cm×0.5cm大小的香菇丁備用。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于：豆瓣醬和黃豆醬加水調(diào)開，黃豆醬中加入少量料酒，豆瓣醬放入斬拌機(jī)中進(jìn)行斬拌。干豆豉按料水比1∶1加水浸泡，切碎。花生短時(shí)油炸后，碾碎。芝麻用小火干炒，炒至有芝麻香味，顏色呈琥珀色為止。