[發明專利]一種涼拌用食用油及其制備方法

有效

• 申請號: 201410080177.7
• 申請日: 2014-03-06
• 公開（公告）號: CN103828942A
• 公開（公告）日: 2014-06-04
• 發明（設計）人: 楊永慶
• 申請（專利權）人: 洛陽春魁農業開發有限公司
• 主分類號: A23D9/00
• 分類號: A23D9/00;A23D9/05
• 代理公司: 洛陽公信知識產權事務所(普通合伙) 41120
• 代理人: 張燕

技術領域

本發明涉及食用油領域，具體的說是一種涼拌用食用油及其制備方法。?

背景技術

目前，市場上的涼拌用食用油即色拉油，大多存在營養單一和保質期短的問題，氧化是導致色拉油保質期短的重要因素之一，色拉油基本是由食用植物油調和制得的，食用植物油其本身基本上不具備抗氧化能力，因此，食用植物油的最大問題是極易被氧化，氧化造成食用植物油的酸敗變質，不僅影響油的質量，也影響其安全性。同時，同時目前市場上雖然有芝麻調和油，但這種調和油在涼拌菜品時只有芝麻香味，沒有清香味，且很油膩；傳統的色拉油一般為經過精煉后的油脂的混合，精煉將許多人體所需要的營養元素也去除掉了，為解決營養元素缺乏的問題，食用者往往需要經常調換色拉油的品種，以均衡人體內的各種營養。?

牡丹籽油作為一種新型原料食用油，含有鈣、鎂、鉀等微量元素和脂溶性、水溶性維生素，這些成分可以有效的促進消化系統功能，改善心血管功能，并且具有抗炎和調節免疫的作用，對預防一些老年疾病有一定的積極作用。牡丹籽油作為食用油的一種延伸和創新，具有突出的綠色和保健的特點，符合當前的消費需求。?

番茄紅素是番茄中含有的天然營養素，90年代前以色列研究人員對番茄紅素的研究取得重要進展，繼而引發眾多國家更深入、更廣泛的研究。大量研究發現，番茄紅素的抗氧化能力極強，可大量猝滅自由基，其猝滅自由基的能力是胡蘿卜素的2倍多，是維生素E的100倍。研究證明，人體內番茄紅素含量的高低與人體免疫力呈正相關性，和某些慢性疾病的發生、發展呈負相關性，如腫瘤、心血管疾病、衰老等，尤其對腫瘤的防抗效果顯著。據WHO調查，我國居民血液中番茄紅素水平僅為歐美居民的1/4不足，番茄紅素攝入量太低，而如何提高我國居民每天的番茄紅素攝入量一直是眾多研究人員所關注的問題。將番茄紅素添加在食品、飲料中是人們補充番茄紅素的途徑之一，而通過每日膳食中攝取番茄紅素一直被認為是人們補充番茄紅素的最佳途徑。通過膳食攝取番茄紅素，具有定時、定量的特點，最符合人體消化吸收的生理規律，有利于番茄紅素的充分吸收和有效利用。?

發明內容

為解決現有色拉油存在保質期短、營養不均衡和口感欠佳的問題，本發明提供了一種涼拌用食用油及其制備方法，該涼拌用食用油不僅營養豐富，還具有玉蘭花香味，涼拌菜品時香味獨特，不油不膩，口感好，能夠增加食欲。?

本發明為解決上述問題所采用的方案為：一種涼拌用食用油，由牡丹籽油、小麥胚芽油、芝麻油、番茄紅素和玉蘭提取物組成，各原料的質量占食用油總質量的百分比分別為：牡丹籽油30-60%、小麥胚芽油13-15%、芝麻油20-40%、番茄紅素1-3%和玉蘭提取物6-12%。?

上述一種涼拌用食用油的制備方法，通過以下步驟實現：步驟一、稱取一定量按機械壓榨工藝生產出來的1小時以內的牡丹籽毛油，將其加熱至50℃，然后加入質量為牡丹籽毛油質量5-6%的等溫水，按110-120r/min的速率攪拌30min后，停止攪拌并升溫至80℃后保溫8h，分離除去下層的水和雜質，得牡丹籽油，備用；?

步驟二、將步驟一制得的牡丹籽油升溫至100-120℃，并保持該溫度進行攪拌，攪拌速率為100-110r/min，邊攪拌邊通入壓力為0.15MPa的飽和水蒸氣，攪拌60-70min后，分離除去下層的雜質，得牡丹籽油，備用，其中，飽和水蒸氣的加入總體積為步驟一制得的牡丹籽油體積的3-4%；

步驟三、稱取一定量按機械壓榨工藝生產出來的1小時以內的小麥胚芽毛油，并依次按照步驟一和步驟二的方法處理小麥胚芽毛油，得小麥胚芽油，備用；

步驟四、按上述質量百分比，分別稱取20-40%的芝麻油、30-60%步驟二制得的牡丹籽油和13-15%步驟三制得的小麥胚芽油，將其全部混合，然后泵入制冷機中冷卻至15℃以下，過濾，備用；

步驟五、取一定量清潔的玉蘭花，將其通過蒸餾制得玉蘭提取物，備用；

步驟六、按上述質量百分比，分別稱取1-3%的番茄紅素和6-12%步驟五制得的玉蘭提取物，將其充分混合后加入步驟四備用的油，攪拌均勻后進行澄清及過濾，制得食用油成品。

所述芝麻油和番茄紅素均為市售產品；所述牡丹籽油和小麥胚芽油均采用的是壓榨工藝生產出的毛油，避免了成品油生產加工時香味和營養元素的流失。?