[發明專利]一種牡丹籽油與米胚油調和食用油及其制備方法

有效

• 申請號: 201410080073.6
• 申請日: 2014-03-06
• 公開（公告）號: CN103815058A
• 公開（公告）日: 2014-05-28
• 發明（設計）人: 楊永慶
• 申請（專利權）人: 洛陽春魁農業開發有限公司
• 主分類號: A23D9/04
• 分類號: A23D9/04
• 代理公司: 洛陽公信知識產權事務所(普通合伙) 41120
• 代理人: 張燕

技術領域

本發明涉及食用油領域，具體的說是一種牡丹籽油與米胚油調和食用油及其制備方法。

背景技術

牡丹籽出油率為27-33%，牡丹籽油中富含不飽和脂肪酸，其中亞油酸的含量占22.19%，亞麻酸占35.70%，油酸占27.14%，亞油酸和亞麻酸是兩種對人體健康特別重要的必需脂肪酸，其中，亞油酸有抑制膽固醇合成，調節血壓等功能；亞麻酸具有降血脂、降膽固醇和促進脂肪代謝、肝細胞再生及增強免疫、抗過敏反應、延緩衰老等作用；油酸能夠預防冠心病。提取牡丹籽油的方法一般有物理方法、化學方法和超臨界CO₂萃取法，超臨界CO₂萃取法因設備設計制造成本和運行成本較高，處理原料量有限，生產成本高，主要用于萃取一些高附加值的產品，在工業化生產中不適宜處理生產大宗原料。

利用牡丹籽油與常見油源進行合理調配，開發具有高營養能改善人體生理功能的調和油，將有十分廣闊的應用前景。調和油作為一種食用油品種，在中國市場上已經多年，銷量也逐年增加。調和油由兩種及其以上的單品種的食用油調和而成，調和油在貯存的過程中應防止其氧化變質，油脂氧化會產生各種各樣的氧化物質，醫學研究證明，人們食用劣變的油脂后，會加快體細胞衰老的進程，甚至引起組織壞死，誘發各種生理異常反應，影響人體的健康。因此提高食用油的穩定性，延緩食用油的氧化過程，對于保證食用油產品的品質，保護人體健康非常有幫助。用于提高油脂穩定性的措施目前主要是添加抗氧化劑，由于合成的抗氧化劑存在價格低廉的優勢而被廣泛采用，如丁基羥基茴香醚和二丁基羥基甲苯，而研究證明，這兩種合成抗氧化劑均對人體有害。隨著人們生活水平的提高，人們越來越重視食品的安全問題，致力于開發安全性高的天然抗氧化劑來替代廣泛使用的合成抗氧化劑已是必然的趨勢。

發明內容

為解決現有技術調和食用油中存在合成抗氧化劑的問題，本發明提供了一種牡丹籽油與米胚油調和食用油及其制備方法，該調和食用油中含有番茄提取物和兒茶素，不僅綠色天然健康，還能夠提高調和食用油的保鮮期。

本發明為解決上述問題所采用的技術方案為：一種牡丹籽油與米胚油調和食用油，由牡丹籽油、米胚油、番茄提取物和兒茶素組成，各原料加入質量占食用油總質量的百分比為：牡丹籽油42-65%、米胚油33-52%、番茄提取物1-4%和兒茶素1-2%。

所述兒茶素為綠茶兒茶素、白茶兒茶素或普洱生茶兒茶素。

所述米胚油、番茄提取物和兒茶素均為市售產品，其中，番茄提取物的粒徑優選為20-45微米，兒茶素的粒徑優選為30-35納米。

上述一種牡丹籽油與米胚油調和食用油的制備方法，通過以下步驟實現：步驟一、取干燥、未變質的牡丹籽，去殼后將其粉碎，形成粒徑為10-30目的牡丹仁粉，將牡丹仁粉放入到萃取釜中，然后添加四氟乙烷溶液直至其淹沒牡丹仁粉后，開始萃取，萃取溫度為35-45℃，萃取壓力為0.4-0.8MPa，萃取時間為80-130min，然后在分離釜中進行分離，分離溫度為30-45℃，分離壓力為0.2-0.4MPa，分離時間為120-150min，分離釜中得牡丹籽毛油，備用；

步驟二、將步驟一制得的牡丹籽毛油加入到分子蒸餾器中，設置分子蒸餾器中的真空度為1.0-2.0Pa，溫度為160-180℃，旋轉刷膜轉速為120r/min，直至牡丹籽毛油完全被重相收集罐和輕相收集罐收集，在重相收集罐中收集得到牡丹籽油，備用；

步驟三、將步驟二收集的牡丹籽油再次加入到分子蒸餾器中，設置分子蒸餾器中的真空度為1.0-2.0Pa，溫度為170℃，旋轉刷膜轉速為120r/min，直至牡丹籽油完全被重相收集罐和輕相收集罐收集，在重相收集罐中收集得到牡丹籽油，備用；

步驟四、按上述各原料加入質量占總質量的百分比，分別稱取33-52%的米胚油、1-4%的番茄提取物和42-65%上述步驟三制得的牡丹籽油，將其全部加入到30℃的恒溫罐中，混合攪拌均勻，制得混合油，備用；

步驟五、將聚甘油單油酸酯與質量濃度為95%的乙醇溶液按3:1的質量比在35℃攪拌均勻，形成混合液A，備用；按上述各原料加入質量占總質量的百分比，稱取1-2%的兒茶素，并將其全部加入到混合液A中，攪拌均勻，形成混合液B，然后將混合液B加入到分散機中，在18000rpm條件下分散5-7min，靜置1h，備用；

步驟六、將步驟四制得的混合油放入容器中，并加熱至100-120℃，然后將步驟五制得的混合液B加入到混合油中，邊加入邊攪拌，攪拌速率為1000rpm，直至澄清無渾濁為止，得到調和食用油成品。