[發明專利]一種富含硒、碘的海苔醬及其制備方法

有效

• 申請號: 201410079868.5
• 申請日: 2014-03-06
• 公開（公告）號: CN103876118A
• 公開（公告）日: 2014-06-25
• 發明（設計）人: 王紅琴
• 申請（專利權）人: 郎溪縣傅家老屋食品有限公司
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/29;A23L1/337
• 代理公司: 安徽信拓律師事務所 34117
• 代理人: 鞠翔

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技術領域

本發明涉及食品加工領域，一種涉及具有一種富含硒、碘的海苔醬及其制備方法。

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背景技術

醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等物為主要原料，加工而成的糊狀調味品，它起源于中國，有著悠久的歷史。現在，中國人常見的調味醬分為以小麥粉為主要原料的甜面醬，和以豆類為主要原料的豆瓣醬兩大類；肉醬、魚醬和果醬作為調味醬已經不常見。這種地位在現代中國人的調味品里面也已然不存在了。隨著醬制作工藝的進步，后來制醬之法也用于烹制其他非佐料菜肴，逐漸發展出一種烹調菜肴的方法，即醬法。

醬的成分可概括如次：含氮物質有蛋白質、多肽、肽。氨基酸有酪氨酸、胱氨酸、丙氨酸、亮氨酸、脯氨酸，天冬氨酸、賴氨酸、精氨酸、組氨酸、谷氨酸等；此外，尚有腐胺、尸胺、腺嘌呤、膽堿、甜菜堿、酪醇、酪胺和氨。糖類以糊精、葡萄糖為主，也含少量戊糖、戊聚糖。大豆約含18%脂肪，在制醬過程中，基本上無變化，故醬中所含脂肪，基本上都存于豆瓣中。醬中所含酸類，其揮發者有甲酸、乙酸、丙酸等；不揮發者有乳酸、琥珀酸、曲酸等。其他有機物有乙醇、甘油、維生素、有機色素等；無機物除多量的水、食鹽外，尚有隨原料帶入的硫酸鹽、磷酸鹽、鈣、鎂、鉀、鐵等。

????醬剛開始并非作為調料，而是作為一種重要的食品而誕生的。而隨著社會的不斷進步發展，食物的日益豐富，醬的作用出現了很大的變化，從主要的配食品變成了很具體的調味品。早時醬除有調味功能，還有除毒功能。到了明朝，豆醬的生產更為發展，而魚、肉制則日漸被淘汰。制醬的技術亦普遍流傳于城鄉勞動人民之間。

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發明內容

本發明所要解決的技術問題在于提供一種口感好，食用安全、營養豐富的海苔醬及其制備方法。

本發明所要解決的技術問題采用以下技術方案來實現：

一種富含硒、典的海苔醬，由以下份數比的組分組成，

黃豆?????50-60份

面粉?????30-40份

海苔?????10-20份

食鹽?????5-8份

食用油???1-2份

生姜?????1-1.5份

辣椒?????2-5份

五香粉???0.1-0.5份

八角粉???0.1-0.5份

蔗糖?????1-2份。

本發明的另一個目的是提供一種富含硒、典的海苔醬的制備方法，包括以下方法步驟，

（1）、將黃豆清除雜質后，用清水浸泡至完全發脹，持續22-26小時，洗凈蒸熟。

（2）、將豆料倒在涼席上，與面粉相混拌勻，鋪成3-5厘米左右厚度，覆蓋上野地里的一種蒿菜或干凈紗布。在室溫25～30℃的條件下，任其發酵，約三五天即可長出深黃色的菌，放到室外曬干即為醬瑛。

（3）、將海苔、辣椒、生姜切碎備用。

（4）、醬瑛放入干凈的缸內，加海苔、食鹽、食用油、生姜、辣椒、五香粉、八角粉、蔗糖等與適量的涼開水攪拌均勻，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間(約離缸口15厘米左右)，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口，不使透氣，防止細菌侵入。

（5）、待食鹽完全化開（大概7-10天），將缸裝的豆瓣醬放在烈日下爆曬，上面用紗布蓋一下防蟲就可以，不要密封。每天乘醬涼的時候用干凈竹棍攪動一次，使醬曬的更加徹底，曬越透越好。

本發明的有益效果是：增強機體免疫功能，軟化血管，促進造血功能恢復，預防心血管疾病。降低血糖、降低血液中的膽固醇，滋補肝腎，養肝明目，?抗疲勞和降低血壓。對脂肪肝、慢性腎衰竭和糖尿病患者具有一定的食療效果。

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具體實施方式

為了使本發明實現的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結合具體實施例，進一步闡述本發明。

實施例1

一種富含硒、典的海苔醬，由以下份數比的組分組成，

黃豆?????500千克

面粉?????380千克

海苔?????10千克

食鹽?????50千克

食用油???8千克

生姜?????10千克

辣椒?????25千克

五香粉???1千克

八角粉???1千克

蔗糖?????15千克。

本發明的另一個目的是提供一種富含硒、典的海苔醬的制備方法，包括以下方法步驟，