[發明專利]一種渾濁型鐵皮石斛保健飲料的生產方法

有效

• 申請號: 201410079711.2
• 申請日: 2014-03-06
• 公開（公告）號: CN103783624A
• 公開（公告）日: 2014-05-14
• 發明（設計）人: 王玲;唐德強;杜盛珍;曹湛慧;杞帥
• 申請（專利權）人: 廣東海洋大學
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L1/09
• 代理公司: 廣州市南鋒專利事務所有限公司 44228
• 代理人: 劉廣生

1.一種渾濁型鐵皮石斛保健飲料的生產方法，其特征在于：包括如下步驟：

（1）鐵皮石斛原球莖的預處理

將在玻璃瓶中培養基上培養的鐵皮石斛原球莖與培養基充分分離，清除黃化、腐爛部分，潔凈水清洗干凈；

（2）鐵皮石斛原球莖的護色保綠

將預處理完的鐵皮石斛原球莖裝在孔徑細小的金屬籃子里，放在溫度為80-90℃、含250-350mg/L的醋酸鋅、用NaOH調pH為7-8的弱堿性水溶液中燙漂1-2分鐘后撈起，流動自來水沖洗冷卻；

（3）鐵皮石斛原球莖汁液的制備

將護色保綠處理并稱重后的鐵皮石斛原球莖加2-3倍重量的軟化水，倒入打漿機中機械破碎3-5分鐘，120目絹布過濾、得鐵皮石斛原球莖汁；

（4）銀耳漿的制備

選擇去掉雜質及根部黃色部分的銀耳，在其中加入銀耳干重20-25倍的50-55℃的溫水，浸泡1-2h，再在90-95℃下加熱10-15?min，機械破碎打漿，120目絹布過濾，得銀耳漿；

（5）冰糖液的制備

稱取冰糖粉，加軟化水煮溶，使之成為質量濃度為50-60%的冰糖液；

（6）檸檬酸液的制備

稱取固體檸檬酸后加軟化水溶解，使之成為質量濃度為10-15%的檸檬酸液；

（7）糊狀穩定劑的制備

采用黃原膠+海藻酸鈉聯合使用作為復合穩定劑加進飲料中；分別稱取黃原膠、海藻酸鈉及兩者總用量10倍重的冰糖粉，三者放在一起充分搗碎混和均勻，之后加少量水充分攪拌溶解，使之形成能流動的均勻的糊狀物；

（8）混合調配

在鐵皮石斛原球莖汁中先加入銀耳漿混合，之后依次加入冰糖液，檸檬酸液，糊狀穩定劑，按配方容積要求補齊水后再次混合，接著進行均質、灌裝、殺菌、冷卻即可。

2.根據權利要求1所述的一種渾濁型鐵皮石斛保健飲料的生產方法，其特征在于：所述的鐵皮石斛原球莖汁的加入量為總液體容積量的30-50％。

3.根據權利要求1所述的一種渾濁型鐵皮石斛保健飲料的生產方法，其特征在于：所述的銀耳漿的加入量為總液體容積量的2-4％。

4.根據權利要求1所述的一種渾濁型鐵皮石斛保健飲料的生產方法，其特征在于：所述的冰糖液的加入量為總液體容積量的3-5%。

5.根據權利要求1所述的一種渾濁型鐵皮石斛保健飲料的生產方法，其特征在于：所述的檸檬酸液的加入量為總液體容積量的0.8-1.0%。

6.根據權利要求1所述的一種渾濁型鐵皮石斛保健飲料的生產方法，其特征在于：所述的糊狀穩定劑的加入量為總液體容積量的10%。

7.根據權利要求1所述的一種渾濁型鐵皮石斛保健飲料的生產方法，其特征在于：所述糊狀穩定劑中的黃原膠質量濃度為0.1%，海藻酸鈉質量濃度為0.2%，冰糖粉質量濃度為3%。

8.根據權利要求1所述的一種渾濁型鐵皮石斛保健飲料的生產方法，其特征在于：步驟（8）所述的均質是指混合物在均質機中預熱至65～75℃，調整壓力在25Mpa下均質10-15min，使各原料中的懸浮粒子在均質時的高壓處理下微粒化、均勻化。

9.根據權利要求1所述的一種渾濁型鐵皮石斛保健飲料的生產方法，其特征在于：步驟（8）所述的灌裝指將經均質后的飲料加熱至80-85℃后快速進行灌裝，灌裝時瓶中上空需留出1-2cm的空隙，以利于形成真空和減少污染。

10.根據權利要求1所述的一種渾濁型鐵皮石斛保健飲料的生產方法，其特征在于：步驟（8）所述的殺菌指灌裝后的飲料立即趁熱封蓋，接著將密封好的飲料瓶盡快放入殺菌鍋中，在80-85℃下殺菌10-15分鐘后及時取出，并用流動自來水沖洗冷卻至室溫即可。