[發(fā)明專利]一種富硒酵母及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410078515.3
• 申請日: 2014-03-06
• 公開（公告）號: CN103820340A
• 公開（公告）日: 2014-05-28
• 發(fā)明（設計）人: 李冬生;汪超;祁勇剛;石勇;王金華;高冰
• 申請（專利權）人: 湖北工業(yè)大學
• 主分類號: C12N1/16
• 分類號: C12N1/16
• 代理公司: 武漢帥丞知識產權代理有限公司 42220
• 代理人: 朱必武

技術領域

本發(fā)明涉及食品加工技術領域，具體而言，涉及一種食品級富硒酵母及其制備方法。

背景技術

酵母菌，人類直接食用量最大的一種微生物。酵母菌體含有豐富的蛋白質、脂肪、糖分和B族維生素等，以及酶、輔酶、核糖核酸、甾醇和一些新陳代謝的中間產物。硒是人體所必需的微量元素，有很重要的生理功能，與人類的健康密切相關。硒能夠預防和抑制腫瘤、抗衰老、維持心血管系統(tǒng)的正常功能，預防動脈硬化和冠心病的出現。缺硒會導致克山病和大骨結病，還會誘發(fā)白內障、肝病和胰腺病等等。富硒酵母可作為補硒保健食品和藥品的原料、營養(yǎng)強化食品中硒營養(yǎng)素強化的原料、其他需要強化硒營養(yǎng)素的產品等。

現今，國內外關于富硒酵母的研究多集中于菌種馴化、篩選過程，而對硒元素的來源研究相對較少。例如：中國申請專利號01100600.5“含有高生物量的富硒酵母及其生產方法”、中國申請專利號94105548.5“富硒酵母及其生產工藝”、中國申請專利號200610066369.8“一種富硒釀酒酵母、富硒酵母產品及其制備方法”等等，均以改善培養(yǎng)基碳源、氮源等營養(yǎng)成分和耐硒馴化過程達到酵母富硒的目的，并未涉及硒元素的來源研究。

另外，硒酸鹽、亞硒酸鹽都是劇毒無機鹽，在大規(guī)模生產過程中必定會對人體有一定程度的傷害。同時，未完全轉化為有機硒的硒酸鹽、亞硒酸鹽經過處理后仍難以避免殘存，也不利于發(fā)酵食品的生產。

發(fā)明內容

本發(fā)明針對以上開發(fā)思路存在的問題，通過對硒元素來源進行大量試驗研究，創(chuàng)造性地采用碳質頁巖硒礦石為硒的原材料，從而有效利用硒礦石轉化為有機硒，安全生產，制備富硒酵母。因此，本發(fā)明的目的在于提供一種富硒酵母及其制備方法。

具體的，本發(fā)明的目的是這樣實現的：

一種富硒酵母，所述的富硒酵母是將酵母菌在富硒培養(yǎng)基中培養(yǎng)所得，所述富硒培養(yǎng)基中的硒元素來源為硒礦石。

優(yōu)選地，如上所述的富硒酵母，其中所述的硒礦石為碳質頁巖硒礦石。

本發(fā)明提供了富硒酵母的制備方法，該方法包括如下步驟：將硒礦石通過酸液浸泡溶解硒元素，磷酸鹽溶液沉降處理重金屬，過濾，調節(jié)濾液pH=5.5-6.5，加入酵母菌生長所必需的碳源和氮源得富硒培養(yǎng)基，滅菌，接種酵母菌培養(yǎng)，收集酵母菌體，真空冷凍干燥，得富硒酵母。

優(yōu)選地，如上所述富硒酵母的制備方法，其中所述的硒礦石為碳質頁巖硒礦石，所述的酸液為亞硫酸溶液，所述的磷酸鹽溶液為磷酸鈉溶液。

進一步優(yōu)選地，如上所述富硒酵母的制備方法具體包括如下步驟：

（1）選取顆粒大小均勻，直徑在40-100目之間的碳質頁巖硒礦石，置于濃度為10%-20%（v/v）亞硫酸溶液中浸泡24-48h，同時使用超聲震蕩，加速硒礦石中的硒元素溶解；

（2）取磷酸鈉溶液對硒礦石中重金屬進行沉淀處理，過濾，濾液用堿液調pH=5.5-6.5；

（3）加入酵母菌生長所必須的碳源和氮源配制成培養(yǎng)基，滅菌，接種酵母菌培養(yǎng)，收集酵母菌體，真空冷凍干燥至水分小于15%，得富硒酵母。

在進一步優(yōu)選地，如上所述富硒酵母的制備方法，其中步驟（2）中所述的堿液是以下任一種或多種堿的水溶液：氫氧化鈉、碳酸鈉、碳酸氫鈉、氫氧化鉀、碳酸鉀、碳酸氫鉀、氫氧化鈣。

????與現有技術相比，本發(fā)明涉及的富硒酵母制備方法具有如下優(yōu)點和顯著進步：

（1）采用成分相對穩(wěn)定的硒礦石作為硒元素的來源，拓寬了用于酵母富硒的硒源材料，有利于硒礦資源的充分利用。

（2）采用硒礦石作為硒元素的來源，避免了無機亞硒酸鹽的使用，從而提高了生產過程及酵母產品的安全性。

（3）采用磷酸鹽作為去除重金屬元素的沉降劑，比蛋白質廉價，比硫化氫安全、方便。

（4）有機硒轉化率高，所得富硒酵母的含硒量為180-260μg/Kg。

具體實施方式

以下是本發(fā)明的具體實施例，對本發(fā)明的技術方案做進一步作描述，但是本發(fā)明的保護范圍并不限于這些實施例。凡是不背離本發(fā)明構思的改變或等同替代均包括在本發(fā)明的保護范圍之內。

實施例1富硒酵母的制備

（1）選取顆粒大小均勻，直徑在40-100目之間的碳質頁巖硒礦石100g，置于300mL亞硫酸溶液（濃度為15%，v/v）中浸泡24h,同時使用超聲震蕩，加速硒礦石溶解；

（2）取150mL磷酸鈉溶液（濃度為10%，w/v）對硒礦石中的重金屬進行沉淀處理，過濾；

（3）將濾液用0.1mol/L的NaOH溶液調pH至6.0；