[發(fā)明專利]一種烤牛肉的制備方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410078193.2
• 申請(qǐng)日: 2014-03-05
• 公開（公告）號(hào): CN103798817A
• 公開（公告）日: 2014-05-21
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 彭增起;劉森軒
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 南京農(nóng)業(yè)大學(xué)
• 主分類號(hào): A23L1/311
• 分類號(hào): A23L1/311;A23L1/314;A23L1/318;A23L1/29
• 代理公司: 江蘇圣典律師事務(wù)所 32237
• 代理人: 程化銘

1.一種烤牛肉的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）燒烤液的制備：將葡萄糖、D-木糖、L-半胱氨酸鹽酸鹽、甘氨酸、丙氨酸、鹽酸硫胺素和水按質(zhì)量比1~5:1~10:1~5:1~3:1~3:1~2:20~40的比例混合均勻，充分溶解后，用碳酸氫鈉調(diào)節(jié)溶液pH值為7.3-7.7，制得燒烤液；

（2）牛肉的腌制：取少量新鮮牛肉，再取配料食鹽、白糖、味精、白胡椒粉、孜然粉，配料混合均勻后撒在牛肉上，室溫下腌制2~6小時(shí)；

????（3）鹽水注射、滾揉：將步驟（1）制備的混合均勻的燒烤液注射到步驟（2）腌制好的牛肉里面，在滾揉機(jī)中進(jìn)行滾揉2~4小時(shí)，滾筒轉(zhuǎn)速5~20rpm，溫度控制在0~4℃；

（4）烤牛肉制備：將步驟（3）滾揉后的牛肉懸掛于煙熏設(shè)備中進(jìn)行兩段烘制：

第一次烘制：在70~100℃條件下烘制10～20min，將步驟（1）所配制的燒烤液均勻噴淋在牛肉表面；

第二次烘制：升溫至120～140℃，保持30～60min；

（5）包裝：真空包裝，滅菌后冷卻，即為成品。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的烤牛肉的制備方法，其特征是，所述步驟（2）牛肉的腌制中配料是以牛肉質(zhì)量為基礎(chǔ)，配料中各組分占牛肉的質(zhì)量百分比分別為：食鹽1.0-2.0%、白糖0.4-0.6%、味精0.15-0.25%、白胡椒粉0.15-0.25%、孜然粉0.15-0.25%。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的烤牛肉的制備方法，其特征是，所述步驟（4）中煙熏設(shè)備為煙熏箱。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的烤牛肉的制備方法，其特征是，所述步驟（4）第一次烘制1000g牛肉噴淋步驟（1）所制燒烤液10-20ml。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的烤牛肉的制備方法，其特征是，所述步驟（5）滅菌溫度為121℃。