[發明專利]一種烤豬肉的制備方法

無效

• 申請號: 201410077911.4
• 申請日: 2014-03-05
• 公開（公告）號: CN103815425A
• 公開（公告）日: 2014-05-28
• 發明（設計）人: 彭增起;呂慧超
• 申請（專利權）人: 南京農業大學
• 主分類號: A23L1/314
• 分類號: A23L1/314;A23L1/318
• 代理公司: 江蘇圣典律師事務所 32237
• 代理人: 程化銘

1.一種烤豬肉的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）燒烤液的制備：將賴氨酸、蘇氨酸、D-葡萄糖、鹽酸硫胺素、L-半胱氨酸鹽酸鹽、和重蒸水按質量比1～5:?1～5:?4～20:?1～5:?1～5:?20～40的比例混合，充分溶解后用鹽酸或氫氧化鈉將溶液pH值調到7.3-7.7，制得燒烤液；

（2）腌制配料的制備：取配料精鹽、八角、大茴香、小茴香、丁香、花椒、孜然粉、胡椒粉、味精、賴氨酸、鹽酸硫胺素、D-葡萄糖，將上述配料研磨成粉末，混合均勻；

（3）豬肉的腌制：取含有少量肥肉的新鮮豬肉，去除筋、腱、膜、肥膘后，用刀片在肉表面劃開1.5-2.5cm深的口子，將步驟（2）中所制備的腌制配料均勻涂抹于修整后的豬肉上，常溫下腌制8～12小時；

（4）烤豬肉的制備：將步驟（3）腌制好的豬肉放入烘箱中，進行二段烘制：

第一次烘制：在60～80℃條件下，在豬肉表面噴淋步驟（1）所制燒烤液，烘制10～20min；

第二次烘制：在豬肉表面再噴淋步驟（1）所制燒烤液，升溫至120～130℃，保持30～60min；

（5）包裝：產品分割后進行真空包裝，再殺菌冷卻，即為成品。

2.根據權利要求1所述的烤豬肉的制備方法，其特征是，所述步驟（2）腌制配料的制備中配料是以豬肉質量為基礎，配料中各組分占豬肉的質量百分比分別為：精鹽1.5-2.5%、八角0.2-0.3%、大茴香0.12-0.2%、小茴香0.1-0.16%、丁香0.2-0.3%、花椒0.1-0.16%、孜然粉0.1-0.16%、胡椒粉0.05-0.09%、味精0.15-0.25%、賴氨酸0.2-0.3%、鹽酸硫胺素0.1-0.16%、D-葡萄糖0.2-0.4%。

3.根據權利要求1所述的烤豬肉的制備方法，其特征是，所述步驟（4）第一次烘制和第二次烘制每1000g豬肉都噴淋步驟（1）所制燒烤液25-30ml。