[發明專利]一種牛肉成熟嫩化方法無效
| 申請號： | 201410077864.3 | 申請日： | 2014-03-05 |
| 公開（公告）號： | CN103766954A | 公開（公告）日： | 2014-05-07 |
| 發明（設計）人： | 彭增起;崔保威 | 申請（專利權）人： | 南京農業大學 |
| 主分類號： | A23L1/318 | 分類號： | A23L1/318;A22B3/06 |
| 代理公司： | 江蘇圣典律師事務所 32237 | 代理人： | 程化銘 |
| 地址： | 21009*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 牛肉 成熟 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種牛肉成熟嫩化方法，其特征在于，包括以下步驟：
A.?選擇適宜屠宰的牛，宰前靜養，淋浴；
B.?電刺激：牛宰后，吊掛放血5-10min后進行電刺激，刺激脈沖電壓為10-30V，電流為0.2-0.5A，刺激時間為15-40s；
C.?剔骨：把牛胴體剔骨，保留肋骨1-5根；
D.?成熟：剔骨后牛胴體吊掛在溫度0-4℃、濕度85-95%環境下，成熟48-96h。
2.根據權利要求1所述的牛肉成熟嫩化方法，其特征在于，所述步驟B電刺激方法為：用電刺激儀器的電刺激鉗一端夾住牛兩鼻孔，另一端連接懸掛牛胴體的導電橫梁，保持牛胴體與電刺激儀器形成的閉合電路通暢。
3.?根據權利要求1所述的牛肉成熟嫩化方法，其特征在于，所述步驟C剔骨順序為：從牛胴體后驅至前驅依次剔除牛的股骨、坐骨、腰椎、胸椎、肋骨、肩胛骨，保留肋骨1-5根。
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