[發明專利]水果西瓜啤酒及其制備方法

有效

• 申請號: 201410077698.7
• 申請日: 2014-03-05
• 公開（公告）號: CN103805384A
• 公開（公告）日: 2014-05-21
• 發明（設計）人: 鄭海鴻
• 申請（專利權）人: 鄭海鴻
• 主分類號: C12C5/00
• 分類號: C12C5/00;C12C7/04
• 代理公司: 深圳市中知專利商標代理有限公司 44101
• 代理人: 孫皓;國威

技術領域

本發明涉及一種水果啤酒飲料，特別是一種水果西瓜啤酒飲料。

背景技術

啤酒是一種營養飲料，除含有礦物質類、酒精及二氧化碳外，還含有多種人體所需的維生素，礦物質和氨基酸。啤酒是以麥芽為主要原料，加酒花發酵成的、含有二氧化碳起泡的低酒精度的發酵酒，是夏秋季防暑降溫解渴止汗的清涼飲料，據醫學和飲料專家們研究，啤酒含有4%的酒精，能促進血液循環。西瓜富含水分（一般含93%的水分），除不含脂肪和膽固醇外，還含有多種人體所需的營養成分，尤其是含鉀與維生素A，且西瓜在我國資源豐富、質量優良，但收獲期短，保鮮困難，將其加工成西瓜酒飲料即具有營養價值，又適于各個季節地區銷售；我國為水果生產大國，有很多地方生產的水果不易運輸出去銷售，很適合在本地生產加工后在銷售。

發明內容

本發明的目的是提供一種水果西瓜啤酒及其制備方法，要解決的技術問題是使啤酒、西瓜酒飲料以及新鮮水果汁融合，具有好的口感和高的營養價值。

為了解決上述技術問題，本發明采用如下技術方案：一種水果西瓜啤酒，按質量比，由1：1：1的西瓜原酒、果汁原液與啤酒原酒組成，所述西瓜原酒為西瓜瓤榨汁后經發酵制得，啤酒原酒為麥芽制備成麥芽汁后經發酵制得，果汁原液為新鮮水果榨汁后過濾制得；所述新鮮水果為蘋果、大棗、哈密瓜、桃子、芒果、草莓、奇異果、番茄、香蕉或橙子。

一種水果西瓜啤酒的制備方法，包括以下步驟：一、麥芽汁發酵，將麥芽汁發酵，得啤酒原液；二、西瓜榨汁，取新鮮西瓜的西瓜瓤榨汁并過濾，得西瓜汁；三、西瓜汁發酵，將西瓜汁泵入發酵罐中，在65-70℃條件下保溫15min，然后調整西瓜汁糖度到20%，將西瓜汁質量15%的酵母液在40℃放置15-30min后接入到西瓜汁中，混勻，發酵溫度20-25℃，發酵時間4-6天，至糖度0.5%，除去酒腳沉積物，調整酒精度至18%-20%，得西瓜原酒；四、水果榨汁并過濾，將新鮮水果榨汁，得果汁，將果汁過濾，得果汁原液；所述新鮮水果為蘋果、大棗、哈密瓜、桃子、芒果、草莓、奇異果、番茄、香蕉或橙子；五、混合，將西瓜原酒、果汁原液與啤酒原酒按質量比1：1：1混合得混合液；六、澄清，將混合液靜置24h，取上清液，得澄清混合液；七、混合液過濾，使用無菌薄膜過濾澄清混合液，薄膜孔徑0.45μm，進酒和出酒壓差為5kPa，得水果西瓜啤酒。

本發明所述水果西瓜啤酒的制備方法的步驟一中所述麥芽汁送入錐形發酵罐，麥芽汁溫度為11℃，接入對麥芽汁的體積份數為0.5%-0.65%的泥狀酵母，保溫36h，升溫到12℃保持2天，升溫到14℃，保持4天，罐壓升到0.125MPa，降溫到5℃，保持1天，排出沉淀酵母，繼續降溫至0℃左右，保持5-7天，得啤酒原液。

本發明所述水果西瓜啤酒的制備方法的步驟二中所述西瓜汁使用活塞式榨汁機榨取。

本發明所述水果西瓜啤酒的制備方法的步驟三中，發酵后調整了酒精度至18%-20%的西瓜汁先泵入貯酒罐，保持溫度15-20℃，放置時間一個月，然后得到西瓜原酒。

本發明所述水果西瓜啤酒的制備方法的步驟四中，用螺旋式榨汁機將新鮮水果榨汁，用離心分離機將果汁中液固相分離，分離因數為20000，得果汁原液。

本發明所述水果西瓜啤酒的制備方法的步驟六中，按混合液質量，取15mg/kg的魚膠，用溫度低于20℃的脫氧水溶解，調配成濃度為1%-2%的膠液，混合均勻后靜置30-60min，將靜置后的膠液加入混合液中，25r/min速度攪拌20min，將加了膠液的混合液靜置24h，取上清液，得澄清混合液。