[發(fā)明專利]水果西瓜啤酒及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410077698.7
• 申請日: 2014-03-05
• 公開（公告）號: CN103805384A
• 公開（公告）日: 2014-05-21
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 鄭海鴻
• 申請（專利權(quán)）人: 鄭海鴻
• 主分類號: C12C5/00
• 分類號: C12C5/00;C12C7/04
• 代理公司: 深圳市中知專利商標(biāo)代理有限公司 44101
• 代理人: 孫皓;國威

1.一種水果西瓜啤酒，其特征在于：按質(zhì)量比，由1：1：1的西瓜原酒、果汁原液與啤酒原酒組成，所述西瓜原酒為西瓜瓤榨汁后經(jīng)發(fā)酵制得，啤酒原酒為麥芽制備成麥芽汁后經(jīng)發(fā)酵制得，果汁原液為新鮮水果榨汁后過濾制得；所述新鮮水果為蘋果、大棗、哈密瓜、桃子、芒果、草莓、奇異果、番茄、香蕉或橙子。

2.一種水果西瓜啤酒的制備方法，包括以下步驟：

一、麥芽汁發(fā)酵，將麥芽汁發(fā)酵，得啤酒原液；

二、西瓜榨汁，取新鮮西瓜的西瓜瓤榨汁并過濾，得西瓜汁；

三、西瓜汁發(fā)酵，將西瓜汁泵入發(fā)酵罐中，在65-70℃條件下保溫15min，然后調(diào)整西瓜汁糖度到20%，將西瓜汁質(zhì)量15%的酵母液在40℃放置15-30min后接入到西瓜汁中，混勻，發(fā)酵溫度20-25℃，發(fā)酵時間4-6天，至糖度0.5%，除去酒腳沉積物，調(diào)整酒精度至18%-20%，得西瓜原酒；

四、水果榨汁并過濾，將新鮮水果榨汁，得果汁，將果汁過濾，得果汁原液；所述新鮮水果為蘋果、大棗、哈密瓜、桃子、芒果、草莓、奇異果、番茄、香蕉或橙子；

五、混合，將西瓜原酒、果汁原液與啤酒原酒按質(zhì)量比1：1：1混合得混合液；

六、澄清，將混合液靜置24h，取上清液，得澄清混合液；

七、混合液過濾，使用無菌薄膜過濾澄清混合液，薄膜孔徑0.45μm，進酒和出酒壓差為5kPa，得水果西瓜啤酒。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的水果西瓜啤酒的制備方法，其特征在于：步驟一中所述麥芽汁送入錐形發(fā)酵罐，麥芽汁溫度為11℃，接入對麥芽汁的體積份數(shù)為0.5%-0.65%的泥狀酵母，保溫36h，升溫到12℃保持2天，升溫到14℃，保持4天，罐壓升到0.125MPa，降溫到5℃，保持1天，排出沉淀酵母，繼續(xù)降溫至0℃左右，保持5-7天，得啤酒原液。

4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的水果西瓜啤酒的制備方法，其特征在于：步驟二中所述西瓜汁使用活塞式榨汁機榨取。

5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的水果西瓜啤酒的制備方法，其特征在于：步驟三中，發(fā)酵后調(diào)整了酒精度至18%-20%的西瓜汁先泵入貯酒罐，保持溫度15-20℃，放置時間一個月，然后得到西瓜原酒。

6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的水果西瓜啤酒的制備方法，其特征在于：步驟四中，用螺旋式榨汁機將新鮮水果榨汁，用離心分離機將果汁中液固相分離，分離因數(shù)為20000，得果汁原液。

7.根據(jù)權(quán)利要求2所述的水果西瓜啤酒的制備方法，其特征在于：步驟六中，按混合液質(zhì)量，取15mg/kg的魚膠，用溫度低于20℃的脫氧水溶解，調(diào)配成濃度為1%-2%的膠液，混合均勻后靜置30-60min，將靜置后的膠液加入混合液中，25r/min速度攪拌20min，將加了膠液的混合液靜置24h，取上清液，得澄清混合液。