[發(fā)明專利]一種中老年?duì)I養(yǎng)配方小米粉的制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410077010.5
• 申請(qǐng)日: 2014-03-05
• 公開（公告）號(hào): CN103844180A
• 公開（公告）日: 2014-06-11
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 石耀武;曹永慶;武素偉;賈煜廷
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 山西沁州黃小米（集團(tuán)）有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/10
• 分類號(hào): A23L1/10;A23L1/29
• 代理公司: 太原華弈知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所 14108
• 代理人: 李毅

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品領(lǐng)域，具體涉及一種中老年?duì)I養(yǎng)配方小米粉的制備方法。

背景技術(shù)

我國(guó)有將近2億老年人，而高血壓、高血脂、高血糖、糖尿病、?腰腿疼痛、免疫力下降、便秘等已成為中老年人群中常見疾病，在用藥物治療時(shí)，存在費(fèi)用高，副作用大的缺點(diǎn)；而目前適用于中老年的用于保健、增強(qiáng)免疫力、延年益壽的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品，普遍存在長(zhǎng)期使用會(huì)導(dǎo)致慢性中毒或藥物依賴，以及服用不便、價(jià)格昂貴等缺陷。

小米是我國(guó)北方地區(qū)主要的雜糧作物之一，栽培面積約2100萬(wàn)畝，年產(chǎn)量400萬(wàn)噸左右。無(wú)論從農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的角度，還是從營(yíng)養(yǎng)膳食調(diào)整的角度，小米資源的開發(fā)利用都具有非常重要的意義。但是現(xiàn)有的小米深加工類食品普遍存在口感差，營(yíng)養(yǎng)不均衡，以及營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重，制作工藝復(fù)雜的缺陷。

本發(fā)明通過(guò)對(duì)小米進(jìn)行深加工，研發(fā)了一種尤其適用于中老年人使用的小米營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種中老年?duì)I養(yǎng)配方小米粉的制備方法。

本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種中老年?duì)I養(yǎng)配方小米粉的制備方法，步驟為：

（1）將重量比為5：3：2.5：2.5的小米、玉米糝、蕎麥、燕麥混合洗凈后得到原料，加入原料體積3-4倍的水，加熱至70-75℃，保溫20-30分鐘，磨漿后過(guò)濾，得到濾液；

（2）在濾液中加入淀粉酶進(jìn)行酶解，制得酶解液；

（3）在酶解液中加入配料，得到混合液，所述的配料包括小米重量15-20%的植物油、20—30%的大豆分離蛋白、6—10%的菊粉、4—6?%的低聚異麥芽糖；

（4）將混合液均質(zhì)，其中均質(zhì)一級(jí)壓力為10—20MPa，二級(jí)壓力5—10MPa，然后采用噴霧干燥，即得成品。

進(jìn)一步地，所述磨漿時(shí)，加水至原料與水的體積比為1:5-7，采用磨漿機(jī)或者膠體磨進(jìn)行磨漿。

所述過(guò)濾時(shí)，用40-60目篩過(guò)濾。

所述酶解時(shí)，溫度為60—80°C，采用熱水間接加熱或蒸汽噴射方法，酶解時(shí)間為30—40分鐘。

所述的植物油為玉米油、大豆油、或者菜籽油。

所述的4—6%的低聚異麥芽糖由4-10%的植物甾醇代替。

所述的配料還包括微量元素，所述的微量元素為維生素A、維生素D、維生素E、泛酸、鈣、鐵、鋅、硒中的任意一種或多種。

所述噴霧干燥溫度為100—120°C。

本發(fā)明以小米原料為主，以玉米糝、蕎麥、燕麥菊粉等為輔料，進(jìn)行五谷搭配，并添加了衛(wèi)生部近年來(lái)批準(zhǔn)的新資源食品菊粉、植物甾醇等營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑；其中小米、玉米糝、蕎麥和燕麥原料中含有豐富的膳食纖維，有助于中老年胃腸蠕動(dòng)，增強(qiáng)其消化能力，預(yù)防便秘；淀粉酶，有助于中老年腸胃中益生菌增殖；同時(shí)加入其它配料，有助于中老年軟化心腦血管；制備時(shí)采用先熱水浸泡后磨漿原料處理工藝，營(yíng)養(yǎng)損失少，產(chǎn)品品質(zhì)好，能源消耗低，生產(chǎn)效率高。

本發(fā)明產(chǎn)品在保留小米全面營(yíng)養(yǎng)的基礎(chǔ)上，更進(jìn)一步均衡了營(yíng)養(yǎng)素的比例，不僅食用方便，現(xiàn)食現(xiàn)調(diào)，還對(duì)中老年高血壓、高血脂、高血糖、糖尿病、便秘常見疾病具有緩解作用，有益身體健康。

本發(fā)明原料來(lái)源豐富，制作工藝簡(jiǎn)單，成本低，尤其適用于中老年增強(qiáng)免疫力，強(qiáng)身健體。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

一種中老年?duì)I養(yǎng)配方小米粉的制備方法，步驟為：

（1）將重量比為5：3：2.5：2.5的小米、玉米糝、蕎麥、燕麥混合洗凈后得到原料，加入原料體積3倍的水，加熱至70-75℃，保溫20分鐘，加水至原料與水的體積比為1:5，采用磨漿機(jī)進(jìn)行磨漿，用40-60目篩過(guò)濾，得到濾液；

（2）在濾液中加入淀粉酶，采用熱水間接加熱法酶解，酶解溫度為60—70°C，時(shí)間為30分鐘，制得酶解液；

（3）在酶解液中加入配料，得到混合液，所述的配料包括小米重量20%的玉米油、25%的大豆分離蛋白、8%的菊粉、4%的低聚異麥芽糖；

（4）將混合液均質(zhì)，其中均質(zhì)一級(jí)壓力為10MPa，二級(jí)壓力6MPa，然后采用噴霧干燥，干燥溫度為100—120°C，即得成品。

實(shí)施例2

一種中老年?duì)I養(yǎng)配方小米粉的制備方法，步驟為：