[發明專利]一種高發芽率青稞莜麥復合飲料及其制作方法

有效

• 申請號: 201410076522.X
• 申請日: 2014-03-04
• 公開（公告）號: CN103859541B
• 公開（公告）日: 2016-10-26
• 發明（設計）人: 李慶龍;王盛莉
• 申請（專利權）人: 湖北百點實業有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/84;A23L2/52
• 代理公司: 北京超凡志成知識產權代理事務所(普通合伙) 11371
• 代理人: 吳開磊

1.一種高發芽率青稞莜麥復合飲料及其制作方法，其特征在于，以規定培育條件下，發芽率分別達到80%及90%全粒青稞、莜麥作為原料，經一次烘烤后，按青稞：莜麥為8：2的質量比混合，經二次烘烤，粉碎過篩，加入至按質量計8-10倍水中糊化后，進行同批投酶、梯次酶解處理：將0.05%的纖維素酶和0.1%的α-淀粉酶，同批投入到PH值為5.5-6.0物料當中，梯次升溫：首先將溫度調節到50-55℃，酶解20min，使纖維素酶充分發揮酶效；再將溫度升至65-70℃，酶解20min，使α-淀粉酶充分發揮酶效；然后，再向滅酶處理的青稞、莜麥復合料液中添加比例量的混合膠和復合乳化劑熱水溶液，用蔗糖調糖度至8%，定容，使原料比例占物料總量的8%，經二次均質、UHT滅菌后灌裝。

2.根據權利要求1所述的一種高發芽率青稞莜麥復合飲料及其制作方法，其特征在于，青稞、莜麥全粒原料發芽培育條件為溫度為15～25℃，相對濕度為≥85%。

3.根據權利要求1所述的一種高發芽率青稞莜麥復合飲料及其制作方法，其特征在于，全粒青稞和莜麥一次烘烤的規定條件分別是：青稞為120℃、烘烤20min和莜麥為100℃、烘烤15min。

4.根據權利要求1所述的一種高發芽率青稞莜麥復合飲料及其制作方法，其特征在于，全粒青稞和莜麥混合物料二次烘烤條件是：于150℃，烘烤1.5h。

5.根據權利要求1所述的一種高發芽率青稞莜麥復合飲料及其制作方法，其特征在于，加入滅酶處理的青稞、莜麥復合料液中的混合膠和復合乳化劑，混合膠由按質量計的卡拉膠添0.01-0.015%，黃原膠0.015-0.025%，結冷膠0.025-0.035%組成；復合乳化劑由蔗糖脂肪酸酯和分子蒸餾單甘酯兩種乳化劑按1：1比例組成，其添加量為0.04-0.05%。

6.根據權利要求1所述的一種高發芽率青稞莜麥復合飲料及其制作方法，其特征在于，有如下加工步驟：

1）、選取合格發芽率的全粒青稞、莜麥原料：在溫度為15～25℃，相對濕度為≥85%的培育條件下，經過48h及120h的培育，其發芽率分別能達到80%及90%以上的全粒青稞、莜麥為原料；

2）、原料一次烘烤：篩選合格的全粒青稞在120℃、全粒莜麥在100℃，分別烘烤20min、15min；

3）、原料混合和二次烘烤：將經過一次烘烤的全粒青稞、莜麥，按8：2的質量比例混合，并在溫度為150℃條件下，進行二次烘烤1.5h；

4）、粉碎：將二次烘烤好的全粒青稞、莜麥用粉碎機粉碎，并過60目篩，備用；

5）、加水糊化：將青稞、莜麥粉加入到8-10倍水中，攪拌均勻，在65-75℃條件，糊化20min；

6）、酶解：采用的是同批投酶梯次酶解的工藝，即將比例量的纖維素酶和α-淀粉酶，同批投入到PH值為5.5-6.0物料當中，然后梯次升溫：首先將溫度調節到50-55℃，酶解20min，使纖維素酶充分發揮酶效；然后將溫度升至65-70℃，酶解20min，使α-淀粉酶充分發揮酶效；

7）、滅酶：將酶解后的物料加熱，煮沸5min進行滅酶處理；

8）、添加混合膠和復合乳化劑：按質量計，分別稱取卡拉膠添0.01-0.015%，黃原膠0.015-0.025%，結冷膠0.025-0.035%和復合乳化劑0.04-0.05%，該復合乳化劑由蔗糖脂肪酸酯和分子蒸餾單甘酯兩種乳化劑按1：1比例組成，將他們均勻溶于混合膠乳化劑質量的270-330倍的熱水后，加入到步驟7的青稞、莜麥復合料液中，用蔗糖調糖度至8%，定容，使原料比例占物料總量的8%；

9）、均質：在溫度65℃，壓力為30MPa條件下，對步驟8的液料進行二次均質；

10）、滅菌：將步驟9均質處理的物料進行UHT滅菌處理；

11）、罐裝，成品。