[發明專利]一種橙汁及其飲料中果汁含量的測定方法

有效

• 申請號: 201410076493.7
• 申請日: 2014-03-03
• 公開（公告）號: CN104897786B
• 公開（公告）日: 2017-10-31
• 發明（設計）人: 方郁野;方巍
• 申請（專利權）人: 浙江天辰新材料科技有限公司
• 主分類號: G01N30/02
• 分類號: G01N30/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種快速測定橙汁，濃縮橙汁與橙汁飲料中果汁含量的方法。

背景技術

果汁具有較好的口感和較高的營養價值，隨著人民生活水平的提高，果汁飲料的消費量越來越大，其中市場份額最大的是橙汁類飲料。橙汁類飲料的價值與其果汁含量密切相關。對消費者而言，橙汁飲料的果汁含量是判斷是否購買的重要指標。對飲料生產商而言，由于使用的濃縮橙汁來自上游供應商，所以也需要知道濃縮橙汁的果汁含量，既作為采購濃縮橙汁的價格依據，也作為生產橙汁飲料的質量參照。對政府監管機構而言，監控果汁含量，是保障食品安全，保護消費者權益，促進市場公平競爭的必要手段。

目前，國際上還沒有統一的果汁含量的測定方法，各個國家根據本國的國情和水果資源的品種差異制定了各自的果汁含量檢測方法。德國的果汁工業協會從1982年開始，通過大量樣品的測試研究后制定了統一的果汁有效組分的分析方法，并規定了橙汁，蘋果汁等11種水果原汁參數標準值和允許誤差范圍。很多國家參照德國的RSK值中有關參數項，制定自己國家的標準值來確定果汁含量。中國的國標GBT12143-2008《飲料通用分析方法》中“橙、柑、桔汁及其飲料中果汁含量的測定”，主要參考了德國的RSK值，是90年代中國食品工業標準化技術委員會等單位花了四年時間，采集了100多個樣品，根據實測數據分布規律確立的，共有6項參數(鉀，總磷，氨基酸態氮，L-脯氨酸，總D-異檸檬酸，總黃酮)。

目前已有的橙汁檢驗手段，歸納起來就是通過測試橙汁的特定組分，包括無機元素(如鉀，總磷)，有機小分子(如氨基酸態氮，L-脯氨酸，總D-異檸檬酸)，某一類有機大分子(如總黃酮)，來判定整個橙汁的有效含量。 一方面，由于這些特定組分在橙子中微量，橙子品種地區的差異容易導致某特定組分含量發生偏離，從而使計算得到的果汁含量波動較大，需要時常修正。比如某地橙子施用大量鉀肥，導致鉀含量偏高，則用鉀元素計算果汁含量的公式就要進行修正。另一方面，無機物和有機小分子等組分并不是橙子所特有的，在市場上很容易買到，導致摻雜這些組分的偽劣橙汁可以蒙混過關。比如造假者按照檢測參數，在假橙汁中人為添加磷，氨基酸等物質，監管者也無法識別決。

從天然橙汁的有效成分來看，橙汁區別于其它液體的特征物質是其所含有的天然大分子物質(主要是1千到1萬分子量)。一方面，不同于無機鹽與有機小分子，這些大分子物質是天然橙子所特有的，無法通過人工合成添加。比如一些偽劣橙汁飲料，雖然可以摻雜合成香精獲得橙子香味，但不可能添加橙子所特有的天然大分子物質。另一方面，這些天然大分子并不是某一類特定大分子，而是包含蛋白質、多糖、多酚等在內的綜合物質，在橙汁固形物中占有較大的比重。這些綜合物質中的各類組分的比例可能隨地區品種的不同而有所差異，但加權總量基本穩定。因此，可以通過檢測橙汁中天然大分子綜合物質，判定橙汁的有效含量。

發明內容

本發明的目的在于提供一種測定橙汁及其飲料中果汁含量的方法，成分分析的依據是橙汁中的天然大分子綜合物質(主要是1千到1萬分子量)。為了檢測橙汁中的大分子物質，必須采用體積排除色譜原理，使液體中成分經過色譜柱時因分子量不同而流出時間有先后，根據時間坐標換算出分子量。由于橙汁含水，且要避免其它色譜分離效應的干擾，必須使用親水凝膠色譜柱，色譜柱材料優選改性硅膠。

本發明方法的具體步驟如下：

1.樣品預處理：將橙汁或其飲料用濾紙過濾得到清液。

2.凝膠色譜儀的檢測：固定相為親水凝膠色譜柱，流動相為氯化鉀水溶 液，流速為0.8mL／min，進樣量為1mL，檢測波長為325nm，檢測時間為120min。

3.圖譜處理：特征峰的積分范圍從55min到120min，得到標樣橙汁與待測橙汁的特征峰面積。

4.測試結果：果汁含量=待測橙汁特征峰面積÷標樣橙汁特征峰面積。

本發明的有益效果是，利用色譜分離技術，通過對橙橘類飲料中的大分子綜合物質的測試來判定果汁含量，與國標GBT12143-2008的方法相比，測試過程簡便且結果準確可靠。

附圖說明

圖1是本發明所獲取的某標樣橙汁的凝膠色譜圖。

圖2是本發明所獲取的某品牌百分百橙汁的凝膠色譜圖。

圖3是本發明所獲取的某品牌橙汁飲料的凝膠色譜圖。

具體實施方式

下面結合附圖和實施例對本發明進一步說明，但并不因此將本發明限制在所述的實施例范圍之中。下列實施例中未注明具體條件的實驗方法，按照常規方法和條件，或按照商品說明書選擇。