[發明專利]一種紅棗枸杞青稞酒的制作方法

在審

• 申請號: 201410075939.4
• 申請日: 2014-03-04
• 公開（公告）號: CN104893911A
• 公開（公告）日: 2015-09-09
• 發明（設計）人: 曹曉華
• 申請（專利權）人: 曹曉華
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04;C12G3/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種酒及其制作方法，特別是一種紅棗枸杞青稞酒的制作方法。

技術背景

隨著社會的發展，人們的生活水平有了很大提高，其飲食結構也發生了根本性的變化，功能型、營養型飲料越來越受到人們的青睞，關注健康、追求長壽已成為人類的共同愿望，紅棗枸杞青稞酒作為功能型保健酒一定會越來越被人們所接受。經常飲用紅棗枸杞青稞酒，對增強肌體的免疫力、抵抗外來病邪的侵襲具有非常明顯的效果，同時對加速農副產品轉化、促進社會進步都具有極其重要的現實意義。本發明原料獨特、具有抗疲勞、降血壓、美容養顏等作用、適用于腎虛乏力、腰腳酸軟、高血脂患者及婦女血瘀腹痛、面色枯槁、營養不良者。

發明內容

本發明的目的是這樣實現的：一種紅棗枸杞青稞酒，其特征在于該酒原材料重量配比為：紅棗4.4-5％、枸杞5.1-5.5％、蜂蜜1.5-2％和青稞酒89-90％，使各組分之和為100％。其制作方法為冷浸法和發酵法。

冷浸法按以下步驟完成：(1)按上述比例選擇成熟的干紅棗和優質干枸杞清洗、去雜、干紅棗去核；(2)將處理后的紅棗與枸杞子混合，用水浸泡20-30小時；(3)將浸泡后的紅棗和枸杞混合用絹袋盛裝，一同置于非金屬容器或不銹鋼容器中；(4)加入≥50％V/V優質青稞酒，密封浸泡14-18天，在浸泡期間要經常搖動，當有效成分完全溶解到酒中后，即可調制酒度、糖度、酸度和微生物指標符合QB/T192012-94標準要求，攪拌均勻，添加蜂蜜，精濾后即為成品。

發酵法按以下步驟完成：(1)按上述比例，將紅棗、枸杞去雜、清洗，紅棗去核，兩者混合后加入潔凈軟化水浸泡20-30小時，再用磨漿機磨漿壓榨取汁；(2)調整液汁，按1∶6的比例添加蔗糖和葡萄糖、加入食用檸檬酸0.2％，調整PH值為4.0-4.5，再加熱不少于90℃，自然冷卻到30℃左右接入酵母菌發酵，發酵時間7-10天；(3)新酒發酵結束，加入蜂蜜進行澄清處理；(4)取上清液進行精濾后即得成品。

本發明各成分的作用：紅棗補中益氣，開胃健脾，益血壯神，潤心肺、補五臟、治虛損、延年益壽。棗能提高人體免疫力，并可抑制癌細胞，藥理研究發現，紅棗能促進白細胞的生成，降低血清膽固醇，提高血清白蛋白，保護肝臟，紅棗中還含有抑制癌細胞，甚至可使癌細胞向正常細胞轉化的物質；紅棗中所含的蘆丁，有保護毛細血管暢通、防止血管脆性增加的功能，對高血壓、動脈粥樣硬化等有效，對脾胃虛弱、食少便溏、倦怠乏力，氣血不足、心悸怔忡等均有治療作用。

枸杞補腎益精，養肝明目。含有豐富的胡蘿卜素、維生素A、B1、B2、C和鈣、鐵等眼睛保健的必需營養，故擅長明目，所以俗稱“明眼子”。常食枸杞能明顯地增強人體的免疫力、抗癌腫、防衰老，增強人體的造血機能，對肝陰虛、腰膝酸痛、遺精、頭目眩暈、視力減退、高血壓、糖尿病均有明顯的治療作用。

蜂蜜潤肺滑腸，補助中解毒。具有滋陰潤燥、補虛潤肺、解毒、調和諸藥的作用。常用于肺燥咳嗽、體虛、腸燥便秘、口瘡、水火燙傷、胃脘疼痛，還可以解烏頭、附子之毒。還有護膚美容、抗菌消炎、促進組織再生、促進消化、提高免疫力、促進長壽、改善睡眠、保肝作用、抗疲勞、促進兒童生長發育、保護心血管、潤肺止咳等。

紅棗枸杞酒青稞酒的制作是利用現代科技手段及微生物發酵技術，將紅棗、枸杞等原料中的營養物質都溶解在酒中，達到更好的保健效果。

具體實施例

實施例一：以制作100公斤紅棗枸杞青稞酒為例：1、配方：紅棗4750克、枸杞4000克、蜂蜜2000克。50％(V/V)優質青稞酒90000ml。

2、生產技術：(1)按上述比例選擇成熟的干紅棗和優質干枸杞清洗、去雜、干紅棗去核；(2)將紅棗與枸杞子混合，置于2倍70℃溫水中浸泡20-30小時；(3)將浸泡好的原料用絹袋盛裝，置于非金屬容器或不銹鋼容器中，加入≥50％(V/V)優質青稞酒，密封浸泡14-18天；(4)在浸泡期間要經常搖動容器，以利于加快有效成分的溶出速度，當有效成分完全溶解到酒中；?(5)將蜂蜜加入紅棗枸杞酒中，充分攪拌后讓其靜置24小時以上，使懸浮性顆粒充分沉淀；(6)將酒液粗濾，按QB/T192012-94標準調制酒度、糖度、酸度、微生物指標應符合國家GB2758-2012標準的有關規定；(7)精濾酒液，然后裝于洗凈消毒的玻璃瓶內，封蓋、貼標，即為成品。

用該方法生產的紅棗枸杞青稞酒具有生產工藝簡單、投資少、營養成分損失少，澄清透明，無沉淀等優點，但口感較差，適合小型企業投產。

實施例二：以制作100公斤紅棗枸杞酒為例：紅棗4250克、枸杞6500克、蜂蜜2000克、50％(V/V)優質青稞酒88000ml，生產技術同實施例一。