[發(fā)明專利]一種用于干掛面的升溫傳熱方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410075627.3
• 申請日: 2014-03-04
• 公開（公告）號: CN103766431A
• 公開（公告）日: 2014-05-07
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 游紅軍
• 申請（專利權(quán)）人: 游紅軍
• 主分類號: A21C14/00
• 分類號: A21C14/00
• 代理公司: 中山市銘洋專利商標(biāo)事務(wù)所(普通合伙) 44286
• 代理人: 鄒常友

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種升溫傳熱方法，尤其涉及一種用于干掛面的升溫傳熱方法。

背景技術(shù)

掛面烘干使?jié)衩鏃l脫水最終達(dá)到產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的含水量是整個(gè)面條生產(chǎn)過程中投資最多、技術(shù)性最強(qiáng)的工序。中國專利201210054703.3公開了一種干蒸掛面及其生產(chǎn)裝置。以含水率為10﹪～16﹪的掛面為原料，通過干蒸，冷卻緩蘇后制備得到含水率小于等于14.5﹪的干蒸掛面，所述干蒸掛面最大載荷時(shí)的載荷較對照提高了10﹪～200﹪，烹調(diào)損失率較對照降低了0.5%～1.5%，且口感好，耐煮、耐保存，具良好的食用品質(zhì)和烹調(diào)性能。本發(fā)明對已加工好的掛面進(jìn)行高溫干蒸處理，改善了掛面的品質(zhì)，特別是改善了掛面的硬度和韌性，同時(shí)達(dá)到殺菌和防蟲效果，提高了產(chǎn)品的保質(zhì)期，但該發(fā)明存在如下缺點(diǎn)：以含水率為10-16%的掛面為原料，通過干蒸、冷卻緩蘇后制得含水率≤14.5%的干蒸掛面的全過程是在空氣環(huán)境下進(jìn)行的，屬于空氣傳熱，需要控制環(huán)境溫度和對應(yīng)的濕度，當(dāng)溫度達(dá)到70℃后，每升溫1度溫度就難以控制，相應(yīng)的濕度也難以控制，面條就有被烤干或者受潮并條等現(xiàn)象發(fā)生的可能，直接影響成品面條的質(zhì)量和口感。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種用于干掛面的升溫傳熱方法，以克服空氣加熱不均勻和環(huán)境溫度、濕度難控制的問題，避免空氣加熱不均勻帶來的掛面烘烤過干、表面凝水以及吸潮并條的缺點(diǎn)。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)解決方案是：一種用于干掛面的升溫傳熱方法，其特征在于以下步驟：

A.水浴傳熱：將傳統(tǒng)干掛面放入密封箱內(nèi)進(jìn)行水浴加熱，水浴溫度為65-100℃，時(shí)間為12-48小時(shí)；

B.水浴冷卻緩蘇：將步驟A得到的水浴加熱掛面在同一水浴中進(jìn)行降溫冷卻緩蘇，冷卻溫度為40-45℃，冷卻時(shí)間12-36小時(shí)，取出放入成品庫。

本發(fā)明的有益效果是：

由于將傳統(tǒng)干掛面放入密封的裝置（箱子）內(nèi)并將箱子置于水浴中，在70-100℃的溫度下，對傳統(tǒng)干掛面（含水10-16%的掛面）進(jìn)行間接加熱，避免了空氣傳熱不均勻?qū)е碌耐鉄醿?nèi)冷掛面烘烤過干、表面產(chǎn)生水珠甚至吸潮并條現(xiàn)象的發(fā)生，讓面條中的蛋白質(zhì)凝集，增強(qiáng)面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，從而改善掛面口感，硬度和彈韌性均有提高。

具體實(shí)施方式

????下面結(jié)合實(shí)施例，對本發(fā)明及其具體實(shí)施方式作進(jìn)一步詳細(xì)說明。

本發(fā)明的特征在于以下步驟：

A.水浴傳熱：將傳統(tǒng)干掛面放入密封箱內(nèi)進(jìn)行水浴加熱，水浴溫度為65-100℃，時(shí)間為12-48小時(shí)；

B.水浴冷卻緩蘇：將步驟A得到的水浴加熱掛面在同一水浴中進(jìn)行降溫冷卻緩蘇，冷卻溫度為40-45℃，冷卻時(shí)間12-36小時(shí)，取出放入成品庫。

以下給出本發(fā)明的實(shí)施例：

實(shí)例1

將掛面生產(chǎn)線上按照正常情況生產(chǎn)的掛面0.64噸，送至32個(gè)密不透風(fēng)聚丙烯(PP)箱子內(nèi)，每個(gè)箱子20千克，箱子全部放入水浴中用水浸沒。設(shè)置好水浴溫度65℃，傳熱時(shí)間48小時(shí)后將水溫調(diào)至40℃,冷卻時(shí)間12小時(shí)，冷卻完畢后，將掛面放入成品庫中。

實(shí)例2

水浴溫度100℃，傳熱時(shí)間12小時(shí)后將水溫調(diào)至45℃,冷卻時(shí)間36小時(shí)，冷卻完畢后，將掛面放入成品庫中，其余同實(shí)例1。

實(shí)例3

水浴溫度85℃，傳熱時(shí)間18小時(shí)，將水溫調(diào)至42℃,冷卻時(shí)間30小時(shí)，冷卻完畢后，將掛面放入成品庫中，其余同實(shí)例1。

本發(fā)明涉及的密封裝置，它是采用熱傳遞效果好又能承受較高溫度的材質(zhì)做成的(比如PVC、PP、不銹鋼)，可承受較高的溫度，能隔絕內(nèi)部與外界環(huán)境如空氣和水的接觸。該密封裝置設(shè)計(jì)為方形，容積一般為0.01～1立方米，可放置掛面0.01～1噸。密封裝置附設(shè)有PLC溫控設(shè)備，其可控制溫度和時(shí)間。