[發明專利]一種海藻酒的制作方法

有效

• 申請號: 201410075136.9
• 申請日: 2014-03-04
• 公開（公告）號: CN103805487A
• 公開（公告）日: 2014-05-21
• 發明（設計）人: 王培磊
• 申請（專利權）人: 臨沂大學
• 主分類號: C12G3/06
• 分類號: C12G3/06
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于保健酒領域，尤其涉及一種海藻酒的制作方法。

背景技術

小球藻是一種生活在海洋中的深綠色單細胞球狀藻類微生物，直徑3-8微米，與人體紅血球體積相似，因此又稱為“綠血球”。對鹽度適應性強，經過馴化可以在半咸水和淡水中正常生活。蛋白質含量是牛肉的2倍，雞肉的3倍；鐵質含量是葡萄干的50倍，豬肝的16倍；鈣質是牛奶的2倍；維他命A含量是葡萄干的4倍；胡蘿卜素是一般植物的100倍；葉綠素是螺旋藻的5倍；含比鵝肝更高的維生素B12。因此，小球藻享有“植物營養素+肉類優質蛋白”的美稱，營養價值遠遠超過雞蛋、牛肉和大豆等高蛋白食物。小球藻所含的多種氨基酸與脂蛋白，可以活化人體細胞、修復人體受損基因，促進器官組織的生長。含有的水溶性和醇溶性維生素可有效抗氧化、清除體內自由基、改善心、肺功能，起到美容和延緩衰老的作用。和螺旋藻一樣也含有藻多糖和多種微量元素，能夠抗疲勞、抗動脈粥樣硬化。小球藻獨有的CGF活性因子可提高免疫力、有效修復機體損傷，增強細胞吞噬能力。小球藻的亞油酸和亞麻酸可以調節血脂、血液黏度，有效均衡營養及排除毒素，并預防多種慢性疾病。小球藻中的植物纖維素可促進胃腸蠕動，加快對食物消化，還可以排除體內化學毒素、重金屬等，使人體更加輕爽。

傳統的海藻酒制作工藝方法是先將海帶、裙帶菜等大型海藻切碎，分別添加酸、堿、乙醇提取，將三種提取物混合得海藻提取液，將該提取液按一定比例在釀酒工藝過程中加入，發酵制成海藻酒。這種酒主要是利用海帶、裙帶菜等大型海藻作原料，工藝粗糙，成本較高，營養成分單調，對海藻中的葉綠素、海藻多糖、氨基酸、維生素、藻膠、甾醇、大環內酯、萜類、生物堿、不飽和脂肪酸等萃取效率較低，而本發明是利用資源更為豐富的海洋微藻一小球藻，通過蒸餾水和乙醇二級萃取，對小球藻中的水溶性和醇溶性有機成分進行充分萃取，最大限度地把小球藻中的脂蛋白、β-胡蘿卜素、葉綠素a、維生素、γ-亞麻酸、微藻多糖和CGF活性因子等提取出來。經測定，藻粉中85％的脂蛋白，74％的γ-亞麻酸，88％的β-胡蘿卜素可以萃取到酒中。與傳統的直接浸泡相比，脂蛋白的有效利用率從21％提高到85％，γ-亞麻酸的萃取率從傳統的29％提高到74％，而且萃取過程中不使用酸、堿等對人體有害的物質，只使用蒸餾水、糧食發酵產生的乙醇，更加天然、環保、高效，營養成分更全面，口感好、色澤清亮、脂蛋白含量高、工藝流程簡單、設備簡易、投資少、成本低、見效快、效益高、易于操作、生產周期短、資源豐富、技術成熟、產品質量可靠。經過市場調查和查閱資料，現在還沒發現有以小球藻為原料制作的保健酒，換言之，該產品市場尚屬空白，市場潛力巨大，大、小酒廠或個體酒廠均可生產，傳統酒廠稍加改造也可釀造。

發明內容

為了克服目前技術的不足，本發明提供了一種海藻酒生產方法，具體技術方案如下：

一種海藻酒制作方法，該海藻酒制作步驟如下：

第一步，取小球藻干藻粉2.0g溶于500ml蒸餾水中，充分攪拌或搖勻45min，來萃取水溶性維生素、微藻多糖和CGF活性因子，上清液呈天藍色；用網目孔徑100μm的篩絹過濾，棄置沉渣和泡沫后，將上清液用離心機離心10min，轉速4500r/min，棄置沉淀物，留下上清液，靜置48h，再次棄置沉渣，取上清液添加第一組添加劑，其中每1000ml上清液添加第一組添加劑的量和組分如下：

然后充分搖勻，即得到A液，4℃冰箱保存，備用；

第二步，取小球藻干藻粉3.0g溶于500m195％的乙醇中，充分攪拌或搖勻60min，來萃取脂蛋白、β-胡蘿卜素、葉綠素a、醇溶性維生素、γ-亞麻酸這些醇溶性成分，上清液呈草綠色；用網目孔徑80-100μm的篩絹過濾，除去沉渣后，留下清液；將清液用離心機離心5min，轉速5000r/min，棄置沉淀物，取上清液靜置60h，再次棄置沉渣，取上清液，添加第二組添加劑，其中每1000ml上清液添加第二組添加劑的量和組分如下：

然后充分搖勻，即得到B液，4℃冰箱保存，備用；

第三步，取酒基(或原酒)500ml，加入A液30ml，充分攪拌或搖勻25min；再加入B液20ml，充分搖勻或攪拌45min，此時有少量白色絮狀沉淀；用網目孔徑60-100μm的篩絹過濾，棄置絮狀渣滓和泡沫，取清液離心10min，轉速5000r/min，棄置沉淀物，取上清液，靜置72h，再次棄置沉淀物，取上清液，裝瓶即完成。