[發明專利]一種野菜肉松餡餅及其制作方法

有效

• 申請號: 201410074192.0
• 申請日: 2014-03-03
• 公開（公告）號: CN103783120A
• 公開（公告）日: 2014-05-14
• 發明（設計）人: 游曉文
• 申請（專利權）人: 友臣(福建)食品有限公司
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種野菜肉松餡餅及其制作方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

眾所周知，閩南人喜飲功夫茶，只要有客到訪，都喜歡給客人泡功夫茶，而泡茶又特別講究，因此，在泡茶的時候，主人會在茶幾上搭配些小點心，這樣既能品出茶香又不會傷胃。肉松餡餅是目前比較流行的佐茶小點，因其味美可口且經濟實惠，而深受人們的喜愛。然而現有市場上的肉松餡餅種類較少，成分比較單一，營養價值比較低，無法滿足現代人們對飲食的更高追求。

發明內容

本發明的目的在于克服現有技術的不足，提供一種野菜肉松餡餅及其制作方法，不僅增加了肉松餡餅的種類，而且提高了肉松餡餅的營養保健價值。

為實現上述目的，本發明采用的技術方案如下：

????一種野菜肉松餡餅，包括餅皮和餅餡，其分別由以下重量份的原料制成：

????餅皮：中筋面粉40-50、蕎麥粉10-15、椰漿粉5-10、酵母粉2-3、奶油1.5-2.5、葡萄糖漿2-3、沙蒿膠2-4、白砂糖?3-5、純凈水?25-30；

????餅餡：樹仔菜10-15、香麻葉5-10、酸模5-10、肉松?8-12、食鹽?0.3-0.4、白砂糖1-2、味精?0.2-0.3、沙棘果油?2-3。

本發明的野菜肉松餡餅的制作方法，包括以下步驟：

????（1）按配方配比將餅皮制作原料混合均勻，搓揉至光滑柔軟的面團，醒面20-30min，將醒完的面團加工成圓形的餅皮；

????（2）將樹仔菜、香麻葉、酸模去雜洗凈，混合均勻，再放入沸水中焯燙30-40s，然后立即撈出放入冷水中冷卻，將冷卻后的野菜切碎，用攪拌機攪拌成細滑的野菜泥，然后加入肉松、食鹽?、白砂糖、味精、沙棘果油攪拌均勻，即得餅餡；

????（3）將步驟（2）制得的餅餡包入步驟（1）制得的餅皮中，餅皮和餅餡的重量比例為2-3:1，收口捏緊并整成圓開小餅；

（4）將上述小餅擺收口朝下平放于鍋內，用慢火將兩面反復煎，至餅鼓起并呈現金黃色即可。

上述的樹仔菜又名五指山野菜、泰國枸杞、天綠香，為大戟科守宮木屬多年生木本植物，分布于東南亞和南沙群島，我國廣東、廣西、海南、福建、云南和四川等地有野生和栽培，以嫩莖葉為食，有特殊的淡香味，營養價值高，含有豐富的維生素、氨基酸及多種微量元素，每100克食用部分含蛋白質4.56克、脂肪0.29克、總酸0.14克、粗纖維1.49克、干物質11.3克、還原糖1.20克、維生素C15.3毫克氨基酸總量4.11克、鐵1.24毫克、鈣55.39毫克、鋅1.74毫克。樹仔菜能補充人體對各種氨基酸的需要，減少疾病，同時具有清涼去熱、消除頭痛、降低血壓等功效。

香麻葉，別名苦麻葉、黃麻葉，屬一年生草本植物，原產阿拉伯半島，在阿拉伯國家的宮廷中作膳用由來已久。我國南北各地也有種植，潮汕地區取之作食用歷史較早。香麻葉營養豐富，含有大量的胡蘿卜素、維生素B2、維生素C、鈣、鉀等，可補充人體鈣質及微量元素。其味苦、性寒，有止血、解暑和清熱之功效，還可治療中暑、發熱、喉痛、熱痢及便血等癥。

酸模，俗名野菠菜，蓼科多年生草本植物，歐洲和西亞大多數的草原均可見到其蹤跡。酸模含有豐富的營養成分，每百克含胡蘿卜素3.2毫克，維生素C?70毫克。豐富的維生素有助于增強人體免疫功能，同時酸模具有清熱，利尿，涼血，殺蟲的功效，主治熱痢，淋病，小便不通，吐血，惡瘡，疥癬等癥。

本發明的有益效果：

本發明肉松餡餅餡料中除了肉松，還添加了樹仔菜、香麻葉和酸模，不僅提高了肉松餡餅的營養價值，還增強了肉松餡餅的保健功能。本發明制得的肉松餅清香酥軟，香滑可口，甜而不膩，營養保健價值高，是最佳佐茶食品，也是旅游佳點和饋贈親朋的珍品，深受廣大消費者的喜愛。

具體實施方式

實施例1

取以下重量（kg）的原料：

????餅皮：中筋面粉40、蕎麥粉10、椰漿粉5、酵母粉2、奶油1.5、葡萄糖漿2、沙蒿膠2、白砂糖?3、純凈水?25；

餅餡：樹仔菜10、香麻葉5、酸模5、肉松?8、食鹽?0.3、白砂糖1、味精?0.2、沙棘果油?2。

野菜肉松餡餅的制作方法，包括以下步驟：

????（1）按配方配比將餅皮制作原料混合均勻，搓揉至光滑柔軟的面團，醒面20min，將醒完的面團加工成圓形的餅皮；